У брехні немає ножиць
Схоже, винні японці. Вони споживали сурімі протягом століть. Німецькі кулінарні книги перекладають «замінник м’яса краба», коли вони присвячують цим рядів морепродуктів кілька рядків. «Замінник» - це звучить як штучний продукт, як лабораторія та харчова промисловість, а не як задоволення.
Порозуміння, точніше неточність. Оскільки сурімі, про існування яких було відомо з XI століття, насправді означає «рубану рибу» - і мало стосунку до крабів та крабів. Коли нарізали, скумбрію, лосося та тихоокеанського сига було простіше зберігати та переробляти в 16 столітті - перші відомі рецепти датуються цим часом. З тих пір японські кухарі придумували всілякі страви, які можна приготувати з невідомої нам рибної каші з сурімі, різнокольорових різноманітних рибних пирогів, тортів та кульок. Сюди ж відноситься «Канібо», імітація м’яса краба. Але це відіграє набагато меншу роль у сучасній Японії, ніж вважають німецькі кулінарні книги.
Канібо здійснив свій міжнародний прорив наприкінці 1970-х. На той час прибутки американської крабової галузі різко впали. Ціни на крабів вибухнули, як і імпорт значно дешевшого Kanibo з Японії до США. На ринку морепродуктів Kanibo surimi випередив свою ракову конкуренцію ще в 1982 році, і не тільки це: "Раптом", - сказав ретроспективно агентство з охорони навколишнього середовища Північної Кароліни, загальне споживання зросло. Імітація стала по-справжньому модною, технічний термін Kanibo швидко зник на користь загальної назви surimi, а через кілька років тенденція перекинулася на Європу хвилею суші.
Відтоді урядові інспектори з питань харчування у Північній Америці та ЄС мали додаткову проблему. Незважаючи на чіткі вимоги до маркування, багато продавців сурімі, особливо суші-барів та прилавків для сендвічів, зберігають «замінник» замінників м’яса краба. І навіть якщо на упаковці є нотатка, торгова марка важливіша: смужки Сурімі для салату можна навіть офіційно назвати «крабовими паличками». Бізнес, в якому перехід від розумного маркетингу до простого невігластва до шахрайства є плавним, але прибутковим.
Оскільки в Німеччині 250 грамів імітації коштують п’ять марок за спеціальною пропозицією - м’ясо справжніх крабів у десять разів дорожче. Суди США накладали численні штрафи на компанії, які оголошували раків і продавали сурімі - і все ж кількість випадків, про які не повідомлялося, величезна, оскільки багато компаній упаковують як раків, так і сурімі. Команда вчених із семи осіб опублікувала мікроскопічні порівняння волокон краба та сурімі від імені американського органу управління харчовими продуктами, щоб інспектори могли швидше виявити винних.
Для крабів чудово, що їх дороге м’ясо залишається ексклюзивним ласощами. Не так приємно для минтая Аляски, родича тріски з хрустким білим м’ясом. Тому що це головна жертва вимоги сурімі. Щорічна здобич минтаю в північній частині Тихого океану, особливо в Беринговому морі, становить понад мільйон тонн - і найбільша частина переробляється на сурімі.
З кінця 1960-х років японці відправляли свій флот сурімі на Аляску, а в 1983 році американці також зайнялися бізнесом з траулерами (часто співфінансуються Японією). Найдорожча з плавучих фабрик, яка «перетравлює» до 1000 тонн риби на добу, коштує від 40 до 60 мільйонів доларів. Позбудьтеся голови та плавників, нутрощів та кісток - загалом 70 відсотків ваги тіла зашкалює, разом із сотнями тисяч тонн занадто дрібного лосося та прилову, який не можна використовувати на борту. Величезний обсяг вилову та жахливі відходи вже порушили морський харчовий ланцюг. Кількість морських левів Steller, які харчуються рибою і живуть на Алясці, різко зменшилася. Тільки після судового позову природоохоронних організацій тралове промисел заборонено в районах морських левів поблизу узбережжя. Перемога з гірким присмаком: «Прикро те, що заборона стосується в основному менших рибалок, тоді як траулери мають менше проблем з ловом своєї сайди далі від узбережжя. Вирішальний крок був би досягнутий, якби квоти вилову базувались на окремих суднах », - говорить Інго Бокерман з« Грінпіс ».
Це уривок із тексту. Ви можете прочитати цілу статтю в Mare No. 27. Абоненти також можуть прочитати його тут, в архіві кобил.