У чому користь зелених оливок
Їжте їх як аперитив або в салатах, без кісточок або в олії, зелені оливки можуть багато додати до вашого повсякденного раціону. Ось їхні численні смакові та корисні чесноти для вашого здоров’я.
Споживання зелених оливок
Зелена оливка збирається до зрілості, на відміну від чорної оливи, яка повинна бути повністю стиглою, що робить її смак трохи гірким, а м’якоть твердішою. Тому ці дві категорії оливок будуть використовуватися по-різному в кулінарії та для певних ароматизаторів.
Чорні оливки будуть особливо вдячні на пирогах, піцах, у фугасах або салатах на основі томатів ... Тоді як зелені оливки будуть супроводжувати найбагатші страви або в соусі: тагіни, рагу, тушковану ендівію, качку з оливками.
Але найчастіше його використовують у формі оливкової олії, яка міститься у великій кількості рецептів і особливо рекомендується для приготування їжі. Зелені або чорні оливкові тапенади також стануть чудовими закусками.
Знайдені в магазинах оливки попередньо обробляють, як правило, розчином на основі соди, потім ферментують, щоб усунути якомога більше гіркоти перед тим, як їх скуштувати.
До Вашої інформації, у Франції щорічно споживається трохи більше 53 000 тонн столових оливок.
Дієтичні чесноти оливок
Хоча існує сотні різновидів оливок, усі вони мають деякі загальні характеристики та основні поживні речовини для вашого організму.
Зелені або чорні оливки є природним джерелом антиоксидантів завдяки наявності в їх складі поліфенолів. Зокрема, вони допомагають регулювати рівень поганого холестерину, оскільки вони багаті на Омегу 3. Більш конкретно, жирні кислоти, що містяться в оливах, сприяють виробленню хорошого холестерину в крові і, отже, борються з гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями.
Незважаючи на те, що вони містять більше олії в середньому, зелені оливки є найменш калорійними в порівнянні з чорними оливками, оскільки вони містять набагато більше води і особливо менше натрію.
Оливкам також приписують протизапальні, антимікробні та навіть протиракові властивості. Кажуть, що жителі південного заходу та країни Басків мають особливо високу тривалість життя, зокрема завдяки більш регулярному споживанню оливкової олії.
Як приготувати власні оливки ?
Якщо ви збираєтеся збирати урожай оливок самостійно або змогли врятувати прості оливки від власника, ось просте приготування, щоб банки з оливками були готові до аперитива:
Добре помити оливки. Замочіть їх у тазику з холодною водою принаймні на 2 тижні, і міняйте воду щодня.
Розкладіть оливки в скляні банки після того, як злийте.
На 3 кг оливок закип’ятіть 3 літри води і 300 г дрібної солі. За бажанням ви можете додати улюблені трави (чебрець, розмарин, орегано тощо).
Після охолодження розлийте суміш у банки, щоб маслини просочилися.
Поставте банки в темряву приблизно на 2 місяці залежно від температури приміщення.