У чому різниця між вершковим маслом та маргарином Олени Чобану - хімія - Національний коледж Тудора
Незалежно від того, використовуєте ви їх для смаження різних продуктів, тортів або пюре і їсте їх безпосередньо на хлібі, маслі чи маргарині, це, так чи інакше, є незамінним у дієтах багатьох з нас. Але в чому різниця між цими двома продуктами? Один здоровіший за інший?
Масло, видобуте з молока та вершків, споживалося протягом тисяч років, але у другій половині 19 століття вчені виявили, що воно містить високий рівень насичених жирів і що їм слід знайти іншу їжу для вживання. замінити його.
Всім відомо, що вершкове масло товстить, і це тому, що одна чайна ложка вершкового масла може містити 35 калорій. Якщо ми розглянемо молекулярний склад вершкового масла, то помітимо, що всі його атоми вуглецю оточені атомами водню, а це означає, що воно має високий рівень насичення, що в даний час пов’язано із серцево-судинними захворюваннями.
Натомість маргарин був створений з рослинних олій, саме тому він містить ненасичені жири, тобто його атоми вуглецю мають подвійні зв’язки між собою, а кількість атомів водню, приєднаних до них, менша. 
Однак, оскільки він занадто легко тане, вченим довелося певною мірою насичувати маргарин. Цей процес, який передбачає додавання кількох атомів водню до складу маргарину для його зміцнення, називається гідруванням. Проблема полягає в тому, що гідрування відбувається при високих температурах, що спричиняє ряд змін.
Зокрема, більшість із цих подвійних зв’язків є у конфігураціях, які називаються „цис-зв’язками”. Однак в результаті гідрування вони перетворюються на «транс-зв’язки». Ця трансформація змінює спосіб переробки людського організму та метаболізм маргарину. Загалом ідея полягає в тому, що трансжири знижують рівень хорошого холестерину і підвищують рівень шкідливого холестерину, що збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
Тож маргарин, який спочатку розглядався як здоровіша альтернатива вершковому маслу, "швидко показав свої ікла". Хороша частина полягає в тому, що деяким компаніям вдалося створити маргарин без жиру.
Однак, підсумовуючи, обидва продукти, вершкове масло і маргарин, мають як переваги, так і недоліки. Наприклад, масло натуральне і складається з одного інгредієнта, тоді як маргарин обробляється і містить багато інгредієнтів. У вершковому маслі є також ряд важливих мінералів і вітамінів, таких як вітаміни Е і А, тоді як маргарин відрізняється від виробника до виробника, і тому його не можна порівнювати з вершковим маслом. Багато видів маргарину все ще містять багато жирів, а тому набагато гірше, ніж масло. Але є також компанії, які виробляють маргарин із низьким рівнем насичених жирів та калорій та не містять трансжирів.
Важливо розуміти, що ми їмо, і уважно читати етикетки на продуктах харчування.
У наведеному нижче фільмі пояснюються речі, які слід зрозуміти кожному.