У Франції ми виробляємо щонайменше 1200 сортів сиру!
Опубліковано 09.12.2015, оновлено 02.07.2020
Скільки сирів у Франції? Змінна цифра залежно від джерел та методології !
1200
Це кількість французьких сортів сиру, перелічених Національним центром міжпрофесійної економіки економіки Лаїтєр. Але чи знали ви, що ця цифра може змінюватися залежно від джерел ?
Кілька прикладів, щоб проілюструвати різноманітність апетитного французького сирного печворку ...
365
Ми охоче цитуємо цю передбачувану декларацію генерала де Голля: "Як ви хочете керувати країною, де є 365 сортів сиру?" Однак не тільки цифра невизначена (генерал скоріше говорив би про 246 чи 258 сирів), але іноді афоризм приписують Вінстону Черчіллю, безперечному майстру цього типу дотепу.
У всякому разі, гасло набагато ефективніше, якщо призначити сир кожному дню року !
400
Дев'яте видання Словник Французької академії вказує на 2000 рік: "Ми виробляємо у Франції, в різних провінціях, близько чотирьохсот сортів сиру".
Престижний словник більше займається збереженням літературної французької мови, аніж підрахунком точної кількості сирів у Франції, але як можна не довіряти деяким найважливішим діячам культурного життя? ?
1000
Для будинку Андруе, храму національної сирної спадщини, «Франція має майже 1000 різних сирів, включаючи м’які сири, сири петрушки, сири пресовані та варені сири без пресування. "
Цифра, підтверджена виробником сиру Стефаном Блохорном, президентом Maison Androuet, у його внеску в підтримку процесу реєстрації французької гастрономії в нематеріальна культурна спадщина з ЮНЕСКО у 2008 році: «Насправді існує понад 1000 сортів сиру, які представляють творчість нашої країни та надають всі її виміри нашій цивілізації. Цього багатства немає в жодній іншій країні світу. "
1800
2015 керівництво по сирним молочним сирам опублікований журналом Profession fromager, зі свого боку, містить не менше 1800 товарів, класифікованих за регіонами та основними технологічними групами, і перелік не претендує на вичерпність. Крім того, в посібнику не враховано сири, виготовлені з пастеризованого або термічного молока.
Але тоді, скільки сирів у Франції ?
Якщо ця цифра здається такою різнобічною, це тому, що не всі автори говорять про одне й те саме, і що в будь-якому випадку неможливо точно підрахувати кількість сирів, вироблених у нашій країні.
Сири "фермерські", Перш за все, існує багато змін у просторі та часі, але також від одного виробника до іншого, навіть не враховуючи самоспоживання певних продуктів у селянських сім'ях.
З точки зору промислових сирів, продукти за одним рецептом можуть продаватися під різними назвами. Крім того, вони є предметом постійних інновацій, що призводять до частих полиць нових продуктів.
Таким чином, цифри близько 400, схоже, вказують на типи або родини сирів. Але якщо ми подивимося на саму продукцію, цифра значно перевищує 1000 екземплярів.
Єдина впевненість: існує 46 сирних ЗНЗ.
Франція все одно залишається благословенною країною сиру !