У Франції те, що здорове - це добре, але не в Сполучених Штатах
Згідно з двома дослідженнями, американці не тягнуть до їжі, яка представляється "здоровою", тоді як французи вважають їх смачними.
Опубліковано 07.12.2012 о 19:01
Для американців корисна їжа не смачна, її не хочуть їсти, вона не корисна. Вони віддають перевагу картоплі фрі та бургерам з брокколі або салатом. Це показало дослідження, опубліковане в 2006 р. У Journal of Marketing. Зважаючи на справжню епідемію ожиріння, Сполучені Штати викликали багато коментарів. Як змусити американців їсти брокколі, коли їм це не подобається?
Те саме дослідження, проведене за однаковими протоколами, щойно перероблено у Франції (Якість та переваги продуктів харчування, квітень 2013 р.). Це показує прямо протилежне: для французів здорове харчування пов’язане з апетитними, смачними стравами. "Існують важливі культурні відмінності", аналізують автори дослідження. Асоціація "здоровий = добре" вірна у Франції, але не через Атлантику. "Це могло б пояснити різницю, яка спостерігається в процесі розвитку епідемії ожиріння між двома країнами". Дійсно, всі американські та французькі студенти, які проходили тести, мали дещо надмірну вагу та однаковий рівень знань з дієтології: вони знали, що висококалорійна дієта та занадто жир шкідливі для здоров'я.
Фаворит французької моделі
Тест, розроблений у 2006 році Раджем Рагунатаном з Техаського університету, є дуже амбітним. "Це дає змогу виділити рефлекторні установки, неявні переконання", - підкреслює Кароліна Верле з гренобльської школи управління, яка пілотувала дослідження. Учасників не просять подумати і сказати, чи корисна певна їжа для вас і чи смачна вона. Ми хочемо знати їхні інстинктивні смакові реакції ".
Тест дуже складний. Морські свинки бачать зображення прокручування їжі на екрані, а також такі прикметники, як кваліфікований, смачний, приємний, огидний тощо. По-перше, вони повинні натискати ліву клавішу для нездорової їжі (наприклад, гамбургер), а також для позитивних слів (наприклад, смачної та правої клавіші для здорової їжі, як салат, а також для негативних слів, огидних, наприклад. По-друге, вони повинні натискати ліву клавішу для нездорової їжі, а також для негативних слів і правильного ключа для двох інших категорій. "Різниця у часі відповіді між цими двома серіями дає змогу дізнатися реальні уподобання учасників", пояснює Олів'є Трендель, який організував і контролював тест.
Апріорі, тому французи перебувають на хорошій орбіті. Дійсно, "багато досліджень показали, що вибір їжі регулюється автоматичними звичками", як вказують дослідники, а не рекомендаціями щодо гігієни та дієти. На закінчення вони закликають органи державної влади віддавати перевагу французькій моделі та уникати того, щоб люди почувались винними. Дослідники з Гренобля справді виявили, що люди, які дотримуються дієти, втрачають смак до хорошої їжі. Це може виявитись дуже непродуктивним.
"Корисно для здоров'я"
Дослідники з Гренобля провели черговий тест, розроблений Раджем Рагунатананом. Виявляється, французи дуже позитивно сприймають згадки, які вказують на те, що їжа корисна для здоров'я: у них складається враження, що продукт ще кращий на смак. Реакція, знову ж таки, дуже відрізняється від реакції американців. Це повинно спонукати до обережності перед тим, як приймати дієтичні рекомендації, оскільки вони можуть виявитися неефективними або навіть катастрофічними.