У холодній картоплі менше калорій - ПЕРШИЙ-СИЛЬНИЙ
Гаряча чи холодна картопля - це картопля ?!
Стійкий крохмаль відіграє вирішальну роль.
Вуглеводи варіюються від простих цукрів до крохмалів. Деякі крохмалі стійкі до травлення. Це означає, що у нас немає ферментів, здатних розщеплювати стійкий крохмаль. Наш організм не може їх засвоїти. Стійкий крохмаль працює подібно до клітковини, допомагаючи годувати корисні бактерії в кишечнику та виробляючи коротколанцюгові жирні кислоти, такі як пропіонат, ацетат та бутират. Останній відповідає за енергозабезпечення клітин слизової ободової кишки.
Вуглеводи стають жирами ?! Так, наша система дуже складна.
Цікаво, що спосіб приготування крохмальних продуктів впливає на вміст крохмалю. Більшість еластичних крохмалів зазвичай втрачаються в процесі варіння або нагрівання. Однак ви можете “захопити” вміст стійкого крохмалю в деяких продуктах, використовуючи трохи магії, щоб допомогти: ОХОЛОДЖЕННЯ.
Як це працює?
Деякі молекули крохмалю, що містяться в ньому, переставляються під час охолодження і утворюється кристалізований крохмаль, який більше не доступний нашим ферментам, що руйнують крохмаль, і який проходить через тонкий кишечник неперетравленим.
Мої найкращі 3 крохмалисті продукти:
Зелені банани (сирі) -> багаті стійким крохмалем, який під час дозрівання банана замінюється простим цукром
Стійкий крохмаль зменшує вміст вуглеводів (і калорій) і, як клітковина, може позитивно впливати на кишкову флору.