У країні Грас (46) З Шанель, на полях парфумерних заводів Мій паспорт у світ
Цього квітневого ранку нирки троянд сорокоподібних починають набухати. У травні вони виплеснуть поля яскраво-рожевого кольору. Поруч дами прополюють іриси вручну. Цибуля туберози все ще чекає в сусідньому сараї, щоб її посадити, а жасмини обрізати до землі. Коли це буде зроблено, з’являться нові гілки, на яких наступної осені будуть вручну збирати мільйони крихітних білих квіток цієї символічної рослини Грас і Лазурний берег.
Секрет "числа 5"
Ми знаходимось у містечку Пегомас, на полях парфумерних заводів родини Муль, найважливішого виробника в країні Грас. Сьогодні вранці патріарх Йосип ретельно об'їжджає рівнину. Його поля не можна відвідувати, максимум їх видно з дороги. Проте вони зберігають таємницю легендарних парфумів: «Номер 5», цей «жіночий парфум із жіночим запахом», складений у 1921 році на прохання Коко Шанель Ернестом Бо, «носом», який працював у sseрассі. Цей надзвичайно успішний парфум ознаменував появу "дизайнерських парфумів". "Це знаменує собою початок французької парфумерії", ми виправляємо, в Chanel. Він поєднує в собі запах жасмину, травневої троянди (знаменита сороконіжка) і неролі, іншими словами гіркий апельсин.
Поля трояндових сортів цвітуть серед мулу (@Chanel)
Тридцять років тому Шанель могла, як і інші, поїхати купувати свої есенції за кордон, де робоча сила дешевша. Він вважав за краще залишатися вірним цьому теруару, де записана історія "Число 5", і створити унікальне на той час партнерство з родиною Мул. Це, напевно, врятувало цього виробника. Це партнерство також дозволило безкомпромісному кутюр'є-парфумеру бути впевненим в обсязі виробництва, а також у якості квітів і, отже, в кінцевому підсумку, у вироблених екстрактах. Для Шанель "ці зобов'язання є частиною цінностей (його) бренду". Без сумніву, він каже, крім того, "це частина (його) образу, який там відтворюється".
Фабрика на полях
Щоб задовольнити цього вимогливого кутюр’є, у 1987 році на краю полів Муль було створено екстракційну установку. Квіти, оброблені відразу після їх збору, зберігають усі свої нюхові якості. Потім сировина, необхідна для виготовлення парфумерії, яка отримується в Пегомасі, відправляється до Компієна. Тут виготовляють парфуми Шанель.
Жан-Франсуа Віє, керівник заводу (PB)
Жан-Франсуа Віє, один із зятьів Джозефа Муля, керує фабрикою. Нагорі мішки розміщені на дерев'яних піддонах: вони містять скибочки кореневищ ірису, які сохнуть з 2016 року. Пахне тютюном і підліском. Ці пакети перевертали кожні чотири місяці, щоб переконатися, що там не розвивається цвіль, їх зважували також, щоб виміряти втрату ваги під час дозрівання ... "Коли вони остаточно переганяються, вказує Жан-Франсуа Віє, отримуємо масло ірису з дуже сильним запахом тютюну, дуже гумусовим запахом ». З 1000 кілограм висушеного кореневища отримують приблизно один кілограм вершкового масла. Потім мистецтво полягає в розведенні його в спирті, щоб виділити виразні запахи фіалки, коли це, як тут, iris pallida.
Як тільки їх збирають, троянди поміщають у витяжку (@Chanel)
Операції настільки ж складні, як і точні, з трояндами центифолії. Зібрані вручну пелюстки поміщають у джутові мішки по 12 кг. Як тільки зібрано 250 кілограмів, їх відправляють на витяжку. Серед муль, звичайно, використовується розчинник, який, як відомо, не є канцерогенним. Її ім'я ? Ізогексан. "Цей розчинник дає змогу витягувати з квітки пахучі молекули та рослинний віск", - пояснює Жан-Франсуа Віє, даючи подробиці дуже складних операцій (дистиляція, фільтрування тощо), проведених на цій рослині. Після прибуття компанія Mul отримує якусь рожеву, густу, неясно напівпрозору пасту, яка називається «бетон». Щоб отримати один кілограм, потрібно 400 кілограмів пелюсток троянд. "І тоді ми робимо абсолют", - продовжує Жан-Франсуа Віє. Давайте розглянемо деталі технічних операцій для досягнення цього. Скажімо, абсолют - це, щоб значно спростити, частина бетону, яка використовується парфумером, оскільки вона розчинна в спирті. Підведемо підсумок: з 400 кілограмами пелюсток квітки ми отримуємо кілограм бетону, але в підсумку лише 600 г абсолюту.
На екстракційній установці (@Chanel)
Процеси однакові для жасмину, найбільш символічної квітки Грасса. Потім потрібно 350 кілограмів квітів (оскільки вони крихітні, їх припадає 8000 на кілограм), щоб отримати 500 г абсолюту…. Саме ці абсолюти транспортуються до Компієна, де виготовляються парфуми Шанель.
Працюйте з упевненістю
Поки Жан-Франсуа Віє присвячує себе всім цим операціям, пов’язаним з хімією, Фабріс Б’янкі, інший зять Джозефа Муля, стежить за полями, організованими або органічно (ірис, герань, тубероза), або в обгрунтованій культурі (троянди центифолії). ). Це, практикуючи сівозміну. Вирощування парфумерних рослин, ручна прополка, обрізка, також ручна, пікіровка вимагають кваліфікованої робочої сили, яка в більшості своїй завжди була жіночою.
"Ми працюємо з Шанель впевнено", - наполягає Фабріс Б'янкі. Джозеф Муль додає. У Mul ми також працювали в сім’ї з 1840 року. «Приблизно в 1900 році ми вирощували все, про що просили парфумери - троянду, жасмин, туберозу, герань, м’яту. У той час або хтось доставляв безпосередньо багатьох промисловців, або агенти встановлювали зв'язок між ними та виробниками. Тоді Грас був справжнім ринком. «Носи» жили там і складали там парфуми з місцевих рослин, згадує Джозеф Мул, трохи ностальгуючий. Тут не було селянина, який крім ринкового садівництва не робить і маленької квітки. Звичайно, жасмин мав особливе місце ”.
До нього повертаються інші спогади: «Кожен селянин мав свою площу і приносив свої кошики з квітами комісарам. Тут були пункти збору. Після Першої світової війни навіть був створений кооператив, який мав своїх видобувачів у Пегомасі ".
Хвиля повертається
Це хороша частина історії Грасса, яка розгортається, коли Джозеф Мул згадує свої спогади. На жаль, ця казкова історія заїкалася, коли парфумери їхали до джерел в основному за кордон. Потім парфумерні рослини покинули поля. На щастя, хвиля змінюється. Зростають заводи. І плідне партнерство, утворене тридцять років тому між Шанель та цією родиною виробників парфумерних рослин, зараз навчається. Інший престижний парфумер, Dior, у свою чергу налагоджує тісні зв’язки з кількома місцевими виробниками.
"Великі бренди повернулися", вітає нинішній мер Грасса Жером Віо, який, переглядаючи повернення до натуральних продуктів, має намір "повернути" парфумерні заводи "додому". Хоча Департамент Приморських Альп допомагає молодим фермерам оселитися, він вніс зміни до плану міста, щоб забезпечити більше територій, присвячених сільському господарству. Це викликало у нього гнів кількох громадян, але Жером Віо з радістю спостерігає, як вирощування жасмину відновлює кілька гектарів. "Це буде відбуватися в Грассі в майбутньому", - запевняє він.
Зі свого боку, Шанель підтверджує свою прихильність до Французької Рив'єри. У 2018 році кутюр’є випустив нову туалетну воду - смачно рожеву - під назвою «Париж-Рів’єра». "Це квітковий і сяючий аромат в образі духу і сонця Лазурного берега 1920-х", - підкреслює Олів'є Полже, парфумер і творець будинку. Це аромат, виготовлений з неролі, ефірної олії, виробленої з цвіту цитрусового дерева Citrus aurantium L.
Новий поштовх для кислого апельсина
Логічно, що в процесі цього Шанель вирішила "дати новий поштовх" вирощуванню цього цитрусового фрукта, який теж в значній мірі покинув Лазурний Берег, у партнерстві, знову ж таки, з компанією, створеною сім'єю Мул, Mul Aromatic, кооператив Nérolium та муніципалітети Vallauris Golfe Juan та Bar-sur-Loup. Розплідники, навчання фермерів, договори про учнівство, інтеграція людей з обмеженими можливостями, підтримка кожного власника протягом року, нічого не залишається на волю випадку. Вирощування кислого апельсина буде органічним, вплив на навколишнє середовище обмежений, якщо застосовуватимуться принципи кругової економіки, щоб використовувати всі продукти та побічні продукти. Для Шанель це знову питання забезпечення кількості квітів, необхідних кутюр'є-парфумеру для його парфумів, а також нюхової якості отриманих ефірних масел. Ще раз, частина його образу розігрується на Французькій Рив'єрі.