У моєму розмовному пирозі відкриваються рецепти кухні Actuelle

Я зберігаю свої рецепти та раджу їх у своїй книзі рецептів

пирозі

Інгредієнти для 6 осіб:

Швидке листкове тісто:
250г борошна
200 г вершкового масла *
5г солі
125 г води

Мигдальний крем:
100г розм’якшеного вершкового масла
100г цукрової пудри
120г мигдального порошку
2 яйця
20 г борошна
1ч.л рому.

Королівське морозиво:
15 г борошна *
125 г цукрової пудри
1 яєчний білок
Кілька крапель лимонного соку

Створіть свій список покупок і поділіться ним із оточуючими & nbsp!

інгредієнти були додані до вашого списку покупок.
Знайдіть їх у своєму меню.

Створіть свій обліковий запис для доступу до вашого Список покупок& nbsp!

  • Заповніть інгредієнти перед тим, як вирушати за покупками
  • Поділіться та перегляньте його будь-коли

Етапи підготовки

  1. 1. Вершкове масло: це сухе масло з 84% жиру, яке зазвичай зустрічається серед професіоналів, або його можна замінити маслом Шаранта Пуату. 125 г холодної води: будьте обережні, можливо, не потрібно буде використовувати всю кількість води, це може відрізнятися залежно від якості борошна, найкраще вливати потроху.
  2. Змішайте вершкове масло, деталізоване невеликими кубиками, з борошном, додайте сіль і холодну воду *, не намагайтеся вносити в тісто занадто багато вершкового масла, дайте 5 простих обертів. Зберігайте прохолоду після повороту *.
  3. Поворот: це повороти. Повороти - це згинання тіста певним чином, бувають поодинокі оберти і так звані подвійні оберти або обертання гаманця. Для класичного листкового тіста з 6 обертами повороти 5 і 6 можна замінити одним подвійним обертом.
  4. 2. Швидке листкове тісто: Це швидке листкове тісто, яке також називають шотландським листковим тістом, можна розглядати лише як спосіб усунення несправностей, результат у жодному разі не відрізняється вишуканістю та легкістю звичайних методів. Набагато цікавіше робити справжнє класичне або перевернуте тісто з листкового тіста, продовжуючи. Ви можете підготувати кілька за раз і зарезервувати їх у морозильній камері для ремонту. Перевага тут полягає в тому, що решта не рекомендується, але це не є важливим, ми можемо зробити 5 обертів поспіль, з іншого боку, бажано залишити його в холодильнику за добру ½ годину до того, як опустити.
  5. 3. Мигдальний крем: масло має мати консистенцію мазі, тобто м’яке, але особливо не розтоплене. Змішуйте шпателем, а не віночком, який може ввести повітря. Нарешті, уникайте надмірної роботи, щоб запобігти набряканню під час варіння. Будьте обережні, щоб наповнити терпкі основи не надто сильно, мигдальний крем може набрякнути під час варіння та перелитися. Не перевантажуючи суміш, ризик набряку зменшується.
  6. Змішайте з марисером і, не працюючи надто сильно пом’якшене масло та цукор, потім мигдальний порошок, додайте яйце та вершки, ром, цедру та згладьте суміш.
  7. Розм'якшене масло: якщо масло занадто тверде, обережно пропустіть його на 1 хвилину в мікрохвильовці на 240 Вт (будьте обережні, воно не повинно розплавитися, а потім за допомогою віночка надайте йому вигляду мазі)
  8. 4. Королівська глазур: тут є кілька рецептів королівської глазурі, борошно дозволить легке фарбування під час варіння, вона не є обов’язковою. Королівська глазур повинна бути тонкою, розкласти її кутовим шпателем. Лимон додасть трохи гнучкості препарату.
  9. Формування форм: пам’ятайте, щоб листкове тісто виступало назовні, виріжте другий диск, який буде покривати мигдальний крем трохи менше першого. Змочіть краї водою для ущільнення, якщо ви змочите яйцем, оскільки яйце готується швидше, ніж тісто, ви ризикуєте перелитися вершками, якщо ви переповнили пиріг. Загальне зауваження до млинців, наприклад. Покатайте валик по краях, щоб видалити надлишки тіста.
  10. Просіяти 15 г борошна з 125 г цукрової пудри, енергійно змішати з 1 яєчним білком, при необхідності скоригувати кількома краплями лимонного соку. Заповідник.
  11. 5. Керування формочками: розкачайте тісто товщиною 2 мм, затемніть попередньо змащені маслом кола, даючи йому звисати навколо. Залийте пиріг наполовину мигдальним кремом. Виріжте інший диск тіста трохи менше форми. Змочіть щіткою краї тіста, покладіть диск з листкового тіста на мигдальний крем, розкачайте валик для зварювання і видаліть надлишки тіста, заморозьте на 15 хв. Виріжте смужки тіста з вирізок для фінішу.
  12. Заключна заправка: нанесіть тонкий шар королівської глазурі кутовим шпателем і покладіть зверху смужки листкового тіста на діаманти. Залиште 30 хвилин у холодильнику перед тим, як готувати при температурі 170 °/180 ° 40/45 хв *. Дайте охолонути, перш ніж знімати кільця.
  13. 6. Блокуйте на морозі: пройдіть тут морозильну камеру за 15 хв до нанесення шару королівської глазурі.
  14. 7. Приготування їжі: як завжди варіння та температури наводяться як вказівка, необхідно стежити, щоб кожна піч відрізнялася навіть від однієї марки ... !
  15. Формування: зазвичай, якщо круги були належним чином змащені, видалення з форми не є проблемою, інакше достатньо делікатно пронести лезо ножа по колах. З іншого боку, це слід робити не безпосередньо з духовки, а чекати, поки пиріг трохи охолоне.

Поділіться своїм відгуком

Рекламний вміст

Покупки, консервація та ідеї рецептів: 1 місяць, щоб навчитися готувати, не витрачаючи їжу