У молочного хлопчика свій день

Тофу замість м’яса, маргарин замість вершкового масла і склянка вівсяного напою замінюють молоко: їжа веганської дієти - це все в моді. Але будьте обережні: тут також є оманливі логотипи та приховані інгредієнти.

Рослинний сенс:

Веганська дієта

Сігрід Стіб та Астрід Фанк

Тофу замість м’яса, маргарин замість масла та молока замінює прохолодну склянку вівсяного напою: їжа веганського дуже актуальна. На відміну від вегетаріанців, вегани харчуються суто рослинною дієтою. Вони замінюють тваринну їжу, таку як м’ясо, риба, молочні продукти, яйця, желатин та мед, на рослинні альтернативи. Крім того, послідовні вегани відмовляються від продуктів тваринного походження, таких як шерсть, шовк, шкіра та тваринництво. Деякі відразу стають веганами, а інші поступово відмовляються від споживання м’яса, яєць, молочних продуктів та товарів споживання тварин. Згідно з репрезентативним дослідженням інституту маркетингових досліджень YouGov щодо харчових звичок німців, 1,1 відсотка громадян Німеччини харчуються переважно веганською їжею, а 11 відсотків переважно вегетаріанською. YouGov опитував близько 4000 людей для дослідження в травні та червні 2014 року.

Звіти про фабричне господарство як важливий мотив
Але які мотивації відіграють роль у веганському способі життя? Щоб відповісти на це запитання, дослідники з Гамбургського університету влітку 2013 року розповсюдили онлайн-опитувальник через соціальні мережі, такі як Facebook, та оцінили відповіді 852 людей. Причиною, яку найчастіше цитують, є повідомлення про фабричне сільське господарство, каже керівник дослідження Памела Кершке-Ріш. На другому місці - захист клімату, а за ним - здоров’я. За словами Кершке-Ріша, близько 90 відсотків опитаних заявили, що в останні роки стало набагато легше їсти веганське. "Майже всі супермаркети пропонують веганські альтернативи, такі як соєве молоко чи замінники м'яса, - каже соціолог. А веганські страви тепер також можна знайти в багатьох меню гастрономії.

Тофу замість тефтелі з яловичини:

Бургер тофу

Час підготовки: 30 хвилин
Одна порція містить:
531 ккал, 18 г E, 41 g F, 51 g K, 6 g B
Інгредієнти по 4 штуки
1 пакетик веганського салатфіксу
3 ст. Л. Оливкової або лляної олії
1 зубчик часнику (подрібнений)
300 г моркви (грубо натерта)
100 г кабачків (крупно натертих)
50 мл соєвого крему
1 чайна ложка гірчиці
175 г копченого тофу (на 4 скибочки)
50 г сухарів
50 г пальмину
4 булочки з гамбургерами (300 г)

Підготовка:

Приготуйте заправку з салатфіксу, часнику, олії та 3 ложок води. Змішати з морквою та кабачками.

Змішайте соєвий крем і гірчицю, спочатку переверніть в них скибочки тофу, а потім у панірувальні сухарі, повторіть процес, а потім обсмажте скибочки з обох боків у Palmin.

Розріжте рулети, запечіть їх у духовці або на тостері, накрийте салатом і тофу і закрийте. Порада: Смажені скибочки тофу також смачні на холод. Швидко приготуйте веганський фермерський або капустяний салат та непанований копчений тофу або веганський хліб.

Веганська дієта допомагає при ожирінні

Тим, хто дотримується веганської дієти, важче боротися із зайвою вагою: оскільки жир дає багато енергії, не вживання яєць, сиру, вершків та м’яса майже автоматично йде паралельно зі зниженням ваги. Фрукти, овочі, зернові, веганські вершки та соєві продукти мають порівняно низький вміст жиру і не дають вам жиру.

Також вегани обходять проблему непереносимості лактози: непереносимість лактози страждає від 15 до 20 відсотків німців. Вегани, які не вживають жодної або майже не містять лактози, захищені від таких симптомів, як нудота, блювота, гази, вітер та діарея. Лише рідко дуже мала кількість молочного цукру (наприклад, у препараті) викликає один із цих симптомів.

Остерігайтеся пастки: оманливі логотипи та приховані інгредієнти
Ви можете придбати веганські продукти на вегетаріанській полиці супермаркету, на органічних ринках, у магазинах здорового харчування в спеціальних інтернет-магазинах. Наприклад, при пошуку веганських продуктів може бути корисним посібник для покупок та додаток для веганів від peta2 (www.peta2.de). Але будьте обережні при виборі їжі: веганські логотипи ще не захищені, тому їх також можна використовувати для продуктів, які насправді не є веганськими чи вегетаріанськими.

Є також продукти, які виготовляються за допомогою добре прихованих тваринних інгредієнтів. Такими інгредієнтами є, наприклад, желатин для освітлення соку, оцту або вина, свиняче сало в кренделях та L-цистеїн зі свинячої щетини для отримання більш гладкого борошняного тіста. Тож візьміть собі за звичку читати списки інгредієнтів. Якщо ви не хочете потрапляти в пастку лактози, молока, яєць або бекону, вам слід узяти за звичку читати списки інгредієнтів.

Овочева лазанья

Час підготовки: 90 хвилин
Одна порція містить: 381 ккал, 7 г Е, 23 г F, 35 г K, 4 г B
Інгредієнти для 4 осіб
2 ст ложки оливкової олії
100 г цибулі (дрібно нарізані кубиками)
2 зубчики часнику (подрібнені)
2 чайні ложки чебрецю
100 г селери або кропу (дрібно нарізані кубиками)
300 г моркви (дрібно нарізані кубиками)
200 мл соєвого крему
4 чайні ложки рослинного порошку
1/2 чайної ложки мускатного горіха в порошку
3 г біндобіну
1 ст. Л. Оливкової олії для форми
8 простирадл для лазаньї
100 г сиру для піци Wilmersburger

Порада: Наріжте овочеві кубики невеликими шматочками, щоб вони не були занадто об’ємними між макаронними тарілками.

Підготовка:

Потіть інгредієнти до моркви в 2 столових ложках оливкової олії.

Збийте віночком інгредієнти від соєвого крему до біндобіну та 600 мл води.

У підходящу змащену жирову запіканку по черзі покладіть 2 аркуші лазаньї, овочі, соус і сир. Повторіть процес три рази, додаючи трохи води, якщо це необхідно. Випікайте лазанью приблизно 60 хвилин при 200 ° C верхньому і нижньому нагріванні (попередньо нагрітому). Веганська альтернатива:
Можна замінити моркву та чебрець спаржею + естрагоном, кабачками + базиліком, баклажанами + розмарином.

Соєва лазанья:
Замініть моркву та чебрець 70 г томатної пасти, 100 мл води, 40 г соєвих гранул або супу люпину та 2 чайні ложки материнки. Замініть воду для соусу на 600 мл овочевого або томатного соку. Опустіть біндобін, оскільки гранулят досить загусає.

Обкладинка книги Vegan.Healthy.

Все більше людей хочуть їсти менше або взагалі не містять продуктів тваринного походження. Веганське харчування - це, але чи здорово воно також? Поживні потреби веганів можуть бути гарантовані лише завдяки великим харчовим знанням та вмілому харчуванню. Як
Сігрід Стіб у своїй книзі "Vegan.Gesund" описує, чому така дієта для нас така корисна. Автор, серед іншого, пояснює, які поживні речовини важливі та які продукти харчування вегани можуть використовувати для забезпечення достатньої кількості білка, заліза, цинку та вітаміну В12. У більшій частині рецепту представлена домашня кухня, як і середземноморська кухня. Для початківців веганів корисно також класифікувати рецепти на "легкі" та "більш дорогі". Для автора важливі щадні методи підготовки.

Автор Dr. мед. Сігрід Стіб є спеціалістом з лабораторної медицини, внутрішньої медицини, дієтології та натуропатичного лікування, а також лікарем у галузі геріатрії. Основними напрямками її роботи є реабілітація та медичне навчання. Вона була переконаною вегетаріанкою протягом багатьох років і інтенсивно займалася веганською дієтою.