У Nestlé дедалі більше продуктів з низьким вмістом солі Les Echos
Власник Herta, Buitoni або Maggi, група переформулювала 80% своїх рецептів та приготувала інші на основі трав.
Ми не повинні мріяти. Ні піца, ні вівчарський пиріг все ще не змушують вас схуднути, але принаймні в обох зараз значно зменшено кількість солі. Формулювання неважке, але рецепт не такий простий, результат десятирічної роботи кулінарів у білих халатах (або навпаки) Нестле, власника, серед інших, Герти, Буйтоні чи Маггі.
Усвідомлюючи зростання проблем зі здоров’ям, ожирінням, гіпертонічною хворобою або іншими серцево-судинними захворюваннями, які можуть бути наслідком неправильного харчування, гігант Веве створив відділ харчування в 1995 році, навіть до того, як стимул, даний державними органами влади на початку 2000-х Ця поперечна служба втручається, щоб допомогти всім маркам та категоріям продуктів працювати над своїм складом, вишукувати сіль, цукор та жири. Це називається «оптимізацією харчування». Щодня присутнім на столах 25 мільйонів французів, Nestlé France протягом десяти років переформулювала 80% своєї продукції в цьому напрямку.
Завдяки своїй харчовій моделі, "переходу за стіл" за словами Кредока, Франція більш стійка до західних тенденцій до ожиріння, але не є винятком: майже 15% французів страждали ожирінням у 2009 році проти менше 9% у 1997 році Щоб виправити це, необхідно терміново припинити вживання солі - предмета, над яким працює Нестле. Домогтися, як і він, зменшити вміст солі в беконі на 32%, або на 25% беконів або кроко-месьє, підписаних Гертою, точно так само, як шинку Bon Paris або піцу Буйтоні (23% приросту), було непросто. Сіль у холодному м’ясі - це не тільки підсилювач смаку, вона також діє як консервант, інакше м’ясо холодного м’яса не називали б сушеним м’ясом (CQFD). Вони рахують із хлібом та сиром у першому ряді пікантних продуктів.
Знежирити страви
Смак молоді
Йдеться також про виховання смаку молодих поколінь. У 2008 році Nestlé запустила NaturNes. Без додавання цукру та солі, без консервантів та без барвників, кожна їжа готується на пару окремо, «щоб отримати найкращий смак». Але робота над складом продуктів має межі; сіль, цукор і жир не можна знижувати нижче певного порогу. Настає момент, коли зменшувати сіль або цукор вже не корисно, оскільки в будь-якому випадку споживач додасть більше. Функціонування смакових сосочків також вивчається в Лозаннському фундаментальному дослідницькому центрі.
"Ми також повинні працювати над тим, як ми їх споживаємо", - наполягає Бріжит Лоран-Лангевен, менеджер з питань харчування групи. Створивши Фонд Nestlé France у 2008 році, він придбав засоби для здійснення цього кроку. Вже є еталоном у науковому дослідженні передового досвіду у французькій харчовій моделі, його амбіція полягає у тому, щоб допомогти сім'ям прийняти корисну поведінку в їжі на стійкій основі.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.