У ньому є холестерин, але він вас не здує - є
26.03.2018/Їжа та здоров'я
Після того, як міф про харчування справді зарекомендував себе як "поширена думка", навряд чи з ним можна боротися. Навіть сьогодні багато людей обходяться без улюбленого яйця для сніданку, побоюючись "поганого холестерину". Неправильно, як це давно виявила наука. Ми з землі створюємо життя, опитували двох корифеїв: дієтолога доктора Meinrad Lindschinger та наш запрошений блогер, біохімік та професор харчових технологій Dr. Отмар Геглінгер.
Навіть сьогодні багато людей обходяться без улюбленого яйця для сніданку, побоюючись "поганого холестерину"
Спогад з днів дитинства
Для мене Великдень - це час яєць з тих пір, як я пам’ятаю. У великодньому кошику мого дитинства та юності було 10 писанок, пофарбованих вручну мамою. Коли я їв яйця * зі своїми чотирма сестрами, те чи інше було втрачено або отримано. У будь-якому випадку, до Великоднього понеділка ми з’їли майже всі яйця ненажерливих лисенят. Жодна писанка не пережила Великодня більше доби-двох. Моя наймолодша сестра славилася своїм ненаситним голодом до яєць. Якщо їй пощастило з клюванням яйця або клюванням з більшою майстерністю - а насправді вона завжди перемагала - тоді вона відразу ж з’їла обидва яйця в одному шматочку з нагоди виграного яйця. Щоб ви мене не зрозуміли: я не хочу рекомендувати цю дієту для писанок іншим. Але цей маленький анекдот з мого дитинства показує дві речі досить мило.
- Мабуть, моя мати не чула про поганий холестерин, саме тому вона могла без вагань "отруїти" своїх дітей на Великдень і ...
- Хіба ми, діти, теж не чули про це і інстинктивно знали, що дослідження зараз встановили без сумніву: яйця - це здорова і смачна їжа.
10 писанок були заштукатурені протягом декількох днів
Неправильно в "доці"
Той, хто виріс у 1970-х, як і я, пам’ятає: У певний момент вершкове масло на сніданок зіпсувалося, натомість "жінка Рама" проголосила маргарин здоровою альтернативою "хорошому сніданку". Вершкове масло було "поганим", а яйця не споглядали: занадто багато жиру, занадто багато холестерину призводить до інфарктів та інсультів - ось просте гасло. У той час мюслі тріумфально потрапили на австрійський сніданок. Нічого проти мюслі, але замість колись розмноженого або («хорошого мюслі»), або («поганого яйця»), сьогодні, з благословення науки, ви можете насолоджуватися обома.
. яйце може внести не тільки нешкідливий, але навіть зміцнюючий здоров’я внесок у збалансоване харчування.
Як і ми доктор Ліндшингер, яка очолює Інститут харчування та метаболічних захворювань в Ласнітжое поблизу Граца, коротко і лаконічно пояснює в інтерв'ю фільму, що численні дослідження не показали зв'язку між споживанням яєць та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Хоча яйце містить досить високу кількість холестерину, лецитин, який також міститься в яйці, пригнічує всмоктування холестерину в кишечнику, а це означає, що менше холестерину всмоктується в кров там, де ми цього не хочемо. За словами доктора Ліндшингер, яйце може не тільки внести нешкідливий, але навіть зміцнюючи здоров’я внесок у збалансоване харчування. Ніхто не приходить до думки просто їсти яйця, що, звичайно, як і будь-яка одностороння дієта, призведе до серйозних проблем.
"Хороший" і "поганий" холестерин
Так би мовити, холестерин може перетворитися на «хороший» чи «поганий». Чи буде це робити одне чи інше, набагато більше залежить від вашого генетичного складу, ніж від того, як ви харчуєтесь. Тому що, як зазначив доктор Геглінгер повідомляє, що основна частина, а саме приблизно 80 відсотків холестерину, утворюється в самому організмі. Якщо ми додаємо занадто багато холестерину через свій раціон, організм починає зменшувати власне виробництво. Вирішальним фактором є метаболізм холестерину - наскільки вашій печінці вдається розщеплювати "поганий" холестерин. І це головним чином визначають наші гени.
Яйце щодня?
Загальна рекомендація щодо 3 - 4 яєць на тиждень, оскільки вона міститься в багатьох "посібниках з питань харчування", є однозначною для обох опитаних. Хоча доктор Ліндшингер мало замислюється про загальні рекомендації, які суперечать підходу "функціонального харчування", який він розробив і пропагував. Двоє джентльменів домовляються про групу діабетичного ризику, де має сенс профілактично підтримувати низьке споживання яєць.