У NOUA, мабуть, найкращий сучасний румунський ресторан - блог nwradu
У грудні та січні я двічі ходив до ресторану Noua, спочатку на двох, а потім на шість осіб, тож мав можливість спробувати все їхнє меню, а вдруге кілька улюблених страв, замовлених окремо. Їжа відмінна. Дев'ять - це той ресторан, який у будь-який час може залишитися у зірковому путівнику.
Їжа - це модернізована румунська мова (або переосмислена, як це часто використовується), приготовлена з румунськими інгредієнтами. Кухня відкрита нагорі, і ви можете бачити людей на роботі. Шеф-кухар - Олександру Петрічан, котрий став відомим як Д’Артаньян після сезону, коли він працював Мастершефом, і який колись готував страви в кукурудзі в Доробанті, ще одному чудовому румунському ресторані. Кукурудза вийшла на перше місце у посібнику Gault & Millau 2018, а Петрічан - шеф-кухар року. Я не знаю, яка була комбінація в "Кукурудзі", але в один момент частина команди пішла і створила "Ноуа", з того, що я зрозуміла з газет, і з дискусії з нашим офіціантом.
Меню по меню, коли я там був, було одним нижче. Також є можливість скуштувати меню трохи меншими порціями. Дегустаційне меню включає їх усіх, ще декілька. Він змінює їх з часом, залежно від сезону та наявності інгредієнтів. Ви також можете вибрати винну пару, тобто принести вам більше келихів вина разом з меню їжі.
Велике меню - це те, яке я представляю нижче. Всі ці зображення насправді є першою стравою "Румунія на тарілці".
Зелений гриль - це хрустка картопля, наповнена закускою та порошком трав. Жовтий шматочок, такий як суші, насправді є полентою з сиром всередині, шматочками шинки Гілау та бруньками ялиці.
Десь там - скоринка житнього борошна, наповнена жирним кремом і покрита білими та чорними трюфелями, потім буряковий борщ з яловичиною та прісними сухарями; млинець з короповою ікрою, мідіями, модриновим порошком, чорницею та лейром; перець, фарширований рисом та трохи рибного м’яса.
Всі інгредієнти смачні та порційно порціоновані, на випадок, якщо був знак запитання. Я майже впевнений, що насправді записав їх лише половину.
Кожен прийшов поданий на шматку дерева. Всі шматочки утворили, як пазл, карту Румунії та Бессарабії. Це крута ідея, але я вже бачив її раніше в Гаггані в Бангкоку (де вона сформувала карту Індії).
За цим пішла моя улюблена страва з усього меню і та, яка мене вразила. "Цибуля, яка мріяла бути більшою, ніж є", має форму квітки, виготовленої приблизно з 3-4 способів приготування цибулі, від пюре до смаженої, на основі картопляного мусу.
Саме ця страва найкраще показує, що гастрономія - це мистецтво. Я ніколи не міг здогадатися, що таку гарну і збалансовану суміш можна зробити, використовуючи лише цибулю.
Далі пішов так званий «Урожай», який готували лише з капусти. Це суміш червонокачанної капусти, капусти, пюре з цвітної капусти, троянди білокачанної капусти та зверху залитого соусом з квашеної капусти.
Знову дивовижно! Це була улюблена страва Матильди. Коли я поїхав вдруге, я взяв свою Цибулю як заготовку по меню, вона взяла свій Урожай, тому я їв їх неквапливо і кілька разів. Коли я був у шістьох людях, 4 за столом віддавали перевагу Жнивам із усього, що було покладено на стіл.
Потім з’явилася страва з трьох риб. Калкан у квасолі, салямі з якось стиглою і хрусткою квасолею, покладеною поверх неї, плюс смажена форель у кукурудзі. Піна зверху зроблена з часнику, а під рибою - квасолеве пюре. Здається, квасоля та риба поєднуються в цій страві, ні?
«Одомашнена яловичина в Ботошані, облагороджена в Яссах і проведена в Бухаресті» насправді була не яловичиною на грилі, як я сподівався, а тартаром з яловичини, змішаним з бараниною, захованим у запеченому перці (жовтому або червоному) і оточеному соус гуляш (який справді на смак нагадував класичний гуляш).
«Голубині грудки з румунським ананасом», що означає шматочок селери, нарізаний, як шматочок ананаса, а на ньому скибочки виноградної лози та буряка з маринованим огірковим соусом та грибами. Хороший голуб. Я їв його раніше, у Франції, і це дуже ніжний птах і зазвичай середньо готова. Я вражений тим, що він ніколи не з'являється у звичайних магазинах (у холодильниках, не помилково ...).
Це невелика частина дегустаційного меню. Як окрема страва ви отримуєте приблизно половину голуба, я думаю.
Десерт також надзвичайний і унікальний в Ноуа. Один з них - пряники з трояндовим варенням та соусом з модрини.
Це дуже добре. Пряник усередині, під тією білою скоринкою і під пелюстками троянд. Якщо вам цікаво, що таке соус з модрини, це важко описати. Я б сказав, що він ніжний, не дуже вагітний і дуже добре балансує солодкість троянд.
Мені більше сподобався другий десерт, саме той, з яким пончики та квашена капуста. Це одна з таких страв, як цибуля та урожай вище, яка показує, що гастрономія пов’язана з винахідливістю, що це мистецтво, а ті, хто з Ноуа - художники.
Дивіться нижче морозиво з червоної капусти, профітролі, як пончики з білокачанної капусти та наповнені чорничним пюре. Зверху - лист хрусткої капусти.
Я знаю, що морозиво з квашеною капустою звучить дуже дивно і непривабливо, але це дуже добре, хоча я взагалі навіть не люблю квашену капусту.
На додаток до цих страв із дегустаційного меню (і які можна замовити по меню, з більшими порціями), у Noua є дві цікаві страви.
“Овечий безлад” - це насправді овечий стейк, приготований середньо-рідкісно, з двома сковергі з сиром та полентою, подається у корі поленти.
Це добре. Я не знав, що овець можна варити таким чином, і коли шматок м’яса не має жиру, який тане і надає йому специфічний смак овець, він має телячий смак.
"Румунський бургер" також відрізняється від того, що я очікував. М’ясо - це яловичина, але змішана з різними спеціями, і тому ближче до румунської фрикадельки.
Булочки немає належної, але м’ясо повністю загорнуте в дуже тонкий лист хрусткого тіста, дуже цікавого, зробленого таким чином, і всередині є ще кілька інгредієнтів.
Зверху копчений сир і, як зелень, капуста, як у Жнива. Загалом, гамбургер був цікавим, безумовно румунським на смак, але сам гамбургер не чекайте.
Noua також має величезний перелік вин, а також коктейлі зі своїми рецептами на додаток до класичних у цій галузі. Вина дуже хороші, тут я пив зпелін із Crama Urlați як закуску, полинове вино, кисле, і серед помідорів згадав Отарню від Петра Васело, який, на мій погляд, був чудовим.
Ціни дуже високі. Меню з усім коштує 300 лей, те, що має 3 страви, - 180 лей (якщо ви йдете двома людьми, ви можете взяти велике і маленьке меню, і ви їх спробували на повну), а поєднання з вином я забув, як вартість. У такому ресторані ви відвідуєте особливі випадки, щоб побачити, як класичні румунські інгредієнти можна перетворити на щось особливе.
Я хотів би, щоб кожен румун міг поїхати туди і подивитися, що можна зробити з цибулею або капустою, але я знаю, що це неможливо. Однак я поїхав, вражений досвідом і ніби більше пишаючись румунською гастрономією.