У питаннях; їжа, що справді говорить; StripFood правда
Цього тижня ми дізнаємось, що нове американське дослідження ставить під сумнів думку про те, що червоне м'ясо нездорове (червоне м'ясо було зараховано ВООЗ "ймовірно канцерогенним" у 2015 році).
Знову ж таки, дослідження, яке переслідує попереднє, споживача збентежує посеред усіх цих неправд. На цьому тижні ми також дізналися, що "багато користувачів Інтернету діляться своїми думками чи порадами щодо їжі в мережах. Але неправдивої інформації багато »(Le Figaro, 22 вересня).
Сьогодні нас оточують заборони діяти чи споживати відповідно до того, що має бути добрим чи поганим. Люди, засоби масової інформації, політики, дієтологи, лобі або просто анонімні в соціальних мережах, всі ходять туди зі своєю антологією рецептів та розповсюдженням невеликих записок.
Гліфосат, червоне м’ясо, харчування, ... всі теми, пов’язані з нашою дієтою, сьогодні суперечливі. Чи є правда, і якщо так, то хто її має? Найголосніші оратори, вчені, великі дані, викривачі? При детальному розгляді відповісти на це питання непросто.
Кредит Ксав'є Горче
Якщо ми подивимося, наприклад, на сторону "харчових" застосувань, це скоріше какофонія. Nutriscore оцінюється на основі харчових цінностей, але не враховує концепцію переробки та кількості, виражені на 100 г, незалежно від продукту, не враховуючи спожиту кількість та частоту, не кажучи вже про профіль людини. Однак понад 50% сприятливих продуктів харчування за оцінкою нутріїв (бали А або В) будуть ультра-обробленими згідно з Siga (компанія, яка виробляє індекс, що використовується як інструмент оцінки обробки) .
Деякі програми, такі як Yuka, мають ширший спектр завдяки інтеграції добавок, їх передбачуваної шкідливості та органічного критерію. Але з іншого боку, це абсолютно не враховує походження виробництва чи походження сировини.
Що запропонує програма "C’est qui le Patron" (що з’явиться наступного місяця) із набагато ширшими рамками, а також з урахуванням екологічних чи етичних критеріїв. Такі програми, як ScanUp, більш повні, вже інтегрують і нутрі-бал, і індекс ультра-трансформації, але відмовляються грати в гру нот: «У ScanUp у нас зовсім не однакове бачення їжі. Дійсно, ми вважаємо, що їжа - це складна тема, яку неможливо підсумувати в одній примітці, не допускаючи помилок у судженнях, які іноді межують з дезінформацією "(джерело: веб-сайт ScanUp).
Ну, зрозуміло, що чим більше критеріїв численні та розширено сферу застосування, тим більше вона ускладнюється і потребує часу для декодування. Нелегко.
Минулого тижня я відвідав конференцію (організовану аналітичним центром XFood) з їжею з соціологом Клодом Фішлером. Щодо харчової революції, він каже, що важко змінити наші звички, оскільки вони часто пов'язані з нашою власною культурою та нашими звичками. Іноді вплив нового усвідомлення змінюється не так швидко, як ви можете подумати про нашу поведінку.
Тому харчовий соціолог оскаржує цю заборону на зміну. “Ми повинні змінитися, але на якій основі? ". Сьогодні, як ніколи, важко сформувати думку. Знання часто є складними для декодування, що стосується проведеного кадрування (як у прикладі додатків), іноді навіть хибного, але також релятивізованого науковими дослідженнями з дисонансними висновками.