У Попільну середу є риба - чи ні Фюрстенфельдбрук
Оновлено: 3/6/19 - 9:50 AM
У Попільну середу у багатьох людей на тарілках риба. Господар Klosterstüberl Мартін Пітер також має лосося та ко. У меню - навіть якщо все більше і більше гостей хочуть їсти вегетаріанське або м’ясне. Фото: weber Багато гостей приїжджає, бо вдома є риба, яка їсть їхню смажену свинину. Аннет Шарейтер з Браугауза Брук
Як і пампушка у Масляний вівторок, риба належить до Попільної середи. У багатьох місцях у перший день Великого посту їдять лосося, форель або судака. Але традиція подекуди трохи руйнується. М'ясо також подають все частіше.
Fürstenfeldbruck - М’ясо уникають у п’ятницю та дні посту. Про це говорить католицька традиція. Рибну вечерю особливо святкували в Попільну середу. "20 років тому в нас досі був цитрист", - згадує ведучий "Клостерщуберля" Мартін Пітер. Меню дня включало лише страви з тваринами з води. "У минулому ти повинен був".
Але часи змінилися. Гості знову і знову запитували, чи немає чогось іншого. Спочатку в меню було м’ясне блюдо, потім було додано друге. Вегетаріанські страви також слідували - адже не кожен може переварити рибу, каже Мартін Пітер.
З іншого боку, у готелі zur Post справи виглядають зовсім інакше. Попеляста середа залишається тут без м’яса. Гості це теж знають, каже головний кухар Флоріан Еглі. «Ресторан заповнений в обідній та вечірній час». У цей пісний день він складає додаткове рибне меню з трохи кращими та складнішими стравами. Він готує дев’ять основних страв, від коропа до коп’яка до буйбелеса. Тенденція також помітна в готелі zur Post: у Попільну середу також подають вегетаріанські страви.
Короп знову в моді
У ресторані Фюрстенфельдер на території монастиря, навпаки, традиція їсти рибні відливи в Попільну середу. "Тиждень карнавалу тут досить тихий", - каже бос Герхард Кольфюрст. Звичайно, в меню є деякі рибні страви. Наприклад короп з регіонального розведення. "На коропа нахмурились, але зараз він знову в моді", - каже Кольфюрст. Риба готується на іспанському вугільному мангалі.
Але чому їжа риби в Попільну середу стає все менш важливою? "Раніше свіжої риби не було щодня, а лише у дилера", - говорить Анетт Шарейтер, менеджер з експлуатації пивоварні Bruck.
У наш час гості можуть їсти форель та Ко коли завгодно. І різноманітність також зросла. "Раніше там була смажена риба з татарським соусом і картопляним салатом", - каже Герхард Кольфюрст. З міркувань віри все менше людей обирали рибу, щоб розпочати піст. Те, що зауважує Шарейтер: "Багато гостей приїжджає, бо вдома є риба і їсть їхню смажену свинину".
Це не применшує політичних подій Попелястої Середи. А риба також є в меню на початку посту в ресторанах. Мартін Пітер запропонує шість-сім страв. За винятком морської риби для панірування та випікання, він використовує регіональну прісноводну рибу, таку як окунь, вугілля або судак.
Якщо ви все-таки хочете сьогодні швидко приготувати рибу вдома, ви можете отримати шматочок філе у продавця, радить Петро. Тенденція йде там, говорить Петро. Він шкодує про це. «У цілої риби щось є. Але ви повинні вміти це їсти ".
Два рецепти приготування в домашніх умовах
Форель блакитна: Свіжа форель поставляється в горщику з водою, - пояснює ведучий Мартін Петер з Klosterstüberl. Додайте сіль і тире оцту - залежно від вашого смаку. Трохи повинно бути в горщику. «Тому що оцет забарвлює форель у блакитний колір». Для смаку він додає лавровий лист, горошини перцю, овочі коренеплодів або супу та цибулю. Все це один раз вариться, а потім витягується - як біла ковбаса. Форель готова через десять-15 хвилин, її можна подавати з розтопленим вершковим маслом та вареною картоплею.
Картопляно-овочева сковорода з судаком: Картопляні кубики, зелена цибуля, морква, помідори черрі, брокколі чи інші весняні овочі обсмажують на сковороді зі свіжою зеленню та часником, пояснює керівник заводу Аннет Шарейтер з Brauhaus Bruck. Судак смажиться на оливковій олії лише на шкірці. Потім натріть трохи органічного лимона і покладіть рибу на овочі.