У порівнянні з яловичиною та кінським м’ясом як сторінка з обслуговування продуктів на сторінках 50 плюс - інформативна
У Німеччині споживання кінського м’яса не поширене. Однак причиною цього є не нижча цінність цього м'яса як їжі для людини. Наприклад, у Рейнляндії є спеціальні магазини для коней і хороші ресторани, де також готують м’ясо з коня - наприклад, як гуляш або соурбратен.
Кінське м’ясо за своїм складом та зовнішнім виглядом схоже на яловичину, але є деякі цікаві в харчовому відношенні відмінності.
Федеральний харчовий ключ, яким керує Інститут Макса Рубнера і містить 130 даних про поживні речовини приблизно 15 000 продуктів та страв, містить значення для обох видів м’яса. Дані Федерального науково-дослідного інституту харчування та їжі дозволяють проводити точне порівняння.
Здоровий вміст жиру - кінь попереду
Кінське м’ясо набагато менше енергії, ніж яловичина. Різниця відображається в 195 кілоджоулях на 100 грам. Основною причиною цього є різниця у вмісті жиру. Хоча яловичина має в середньому близько 8,5 грамів жиру на 100 грамів м’яса, для коней це лише близько 2,7 грама.
Склад жиру у коней з поживної точки зору вигідніший: конина містить значно менше насичених жирних кислот, ніж яловичина (яловичина: 3,7 грама на 100 грамів м’яса, коня: 1 грам на 100 грамів). З іншого боку, кінське м’ясо містить більше ненасичених жирних кислот (коня: 570 міліграмів на 100 грамів, яловичини: 395 міліграмів на 100 грамів).
Шахта Vita, залізо, мінерали - переваги та недоліки яловичини та коні
Також є відхилення у вмісті вітамінів: конина містить більше вітаміну А (21 мікрограм на 100 грамів, яловичина: 3 мікрограми на 100 грам). На відміну від них, яловичина містить майже вдвічі більше вітаміну Е (еквівалент токоферолу). Вітамін Е захищає жир від прогіркання. Через порівняно низький вміст коня м’ясо прогіркає швидше, ніж яловичина.
Вміст мінеральних речовин у коні та яловичині суттєво не відрізняється, однак існують відповідні відмінності в мікроелементах: у конячому м’ясі приблизно в два з половиною рази більше заліза, ніж у яловичині, у міді це 210 мікрограмів на 100 грамів та 74 мікрограми в яловичині.
Чому несезонне кінське м’ясо на смак солодке
Поціновувачі знають, що м’ясо коня, вживане без приправ, на смак трохи солодке. Це пов’язано з приблизно 400 міліграмами глікогену на 100 грамів кінського м’яса; у яловичині це лише 60 міліграмів глікогену. Однак якщо м’ясо приправлене, його навряд чи можна відрізнити між собою за смаковими якостями.
Наукові методи визнають відмінності поза сумнівом
Незалежно від того, сирої чи смаженої, риби чи м’яса - існують надійні методи ідентифікації продуктів харчування тваринного походження, які також можуть бути використані для виявлення обману споживачів з боку роздрібної торгівлі. Порівняння ДНК між зразком м’яса та тваринами є особливо важливим. Це показує, до якої тварини може бути призначене підготовлене м’ясо. Такі методи ідентифікації харчових продуктів розробляються в Німеччині, наприклад, вченими з Інституту Макса Рубнера, Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування в Карлсруе.