У ресторані німці цінують добробут тварин та регіональність - контроль за харчуванням
Кожна друга людина має справу з походженням їжі.
Вибираючи страви, 35 відсотків німців звертають увагу на регіональне походження, а 28 відсотків - на добробут тварин. Це основні вимоги до гастрономії. Оскільки в наш час їжа на тарілці повинна не тільки смакувати, але й насолоджуватися нею з почуттям сумління. Походження їжі має важливе значення. Органічна якість та той факт, що вони не містять консервантів, також відіграють роль приблизно у кожного четвертого респондента. Такі результати репрезентативного для населення дослідження "Тенденції харчування 2025 року - що насправді хочуть їсти німці", в ході якого від імені мережі ресторанів Пітера Пейна було опитано 1000 громадян Німеччини.
54 відсотки громадян Німеччини особливо уважно читають меню в ресторані - і задають питання один раз. У майбутньому для замовлення 57 відсотків знадобиться навіть більше часу. Оскільки їх цікавить походження та виробництво їжі, чи містить вона консерванти, чи є інгредієнти органічними, чи відповідне тваринництво до виду.
Незважаючи на веганську тенденцію, 53 відсотки німців завжди замовляють м'ясні або рибні страви в ресторані, ще 37 відсотків принаймні зрідка. За останні п’ять років, зокрема, споживання курки, як правило, зростало - для 25 відсотків людей. Німці не тільки люблять яловичину або курку, їм також подобається думка про щасливих корів на пасовищі і задоволених курей, які лапають землю замість того, щоб присідати на барах.
59 відсотків німців шукають органічні етикетки, особливо якщо мова йде про м’ясо. Загалом, органічне - важлива тема: Хоча 20 відсотків воліють замовляти органічну їжу сьогодні, 30 відсотків хочуть це робити в майбутньому.
Німці звертають увагу на добробут тварин
Обставини утримання тварин особливо важливі для жінок. 32 відсотки з них воліють їсти їжу з добробуту тварин, тоді як 25 відсотків чоловіків це цікавить. Крім того, застосовується таке: чим молодший відвідувач ресторану, тим більша ймовірність запитати про добробут тварин. Це важливо для 38 відсотків людей до 30 років і 34 відсотків від 30 до 39 років, але лише 23 відсотків людей у віці 40 років.
"Ми серйозно сприймаємо занепокоєння німців, добробут тварин для нас особливо важливий", - говорить Патрік Юнге, керуючий директор і власник групи компаній "Паніцей", до якої належить Пітер Пейн. «Наша яловичина завжди надходить з Німеччини, а незабаром і з нашого стада, де ми особисто забезпечуємо належне утримання тварин. Дачна курка походить з регіонального вирощування у Східній Вестфалії. Ми також долучились до ініціативи бройлерної курки ".
Будучи спонсором цієї ініціативи, Пітер Пейн добровільно зобов’язався використовувати лише куряче м’ясо, яке було виготовлене відповідно до суворих критеріїв добробуту тварин, для всіх страв, запропонованих найпізніше до 2026 року. Європейська ініціатива курей-бройлерів є результатом асоціації 28 різних організацій, що займаються питаннями захисту тварин та прав тварин, з основною метою покращення утримання курчат-бройлерів. Кури отримують більше місця, денного світла та достатньої якості повітря.
Регіональний: хороший смак та хороший екологічний баланс
Більшість німців звертають увагу на регіональні продукти в меню. Це важливо не для кожної третьої людини. У майбутньому 39 відсотків хочуть звернути увагу на регіональність. Ажіотаж щодо регіональних продуктів однаково вражає обох статей і поширюється на всі вікові групи. У віці від 30 до 39 років найбільші шанувальники в регіоні - 40 відсотків.
«Регіональний означає не лише короткі відстані та більше свіжості, але й кращий баланс CO2. Сталість та захист клімату відіграють дедалі більшу роль у нашому суспільстві », - говорить Патрік Юнге. "Завдяки своїй близькості регіональне вирощування також забезпечує кращий контроль умов виробництва та дотримання суворих правил ЄС".
Ось чому Пітер Пейн робить ставку на овочі з регіону та на бурштиновий сир, виготовлений з молока північнонімецьких корів, які випасають в Шлезвіг-Гольштейні.
“Насолода без жалю - цього хочуть німці. Захист тварин та регіональність відіграють дедалі більшу роль у гастрономії Німеччини », - говорить Патрік Юнге, керуючий директор та власник групи компаній« Паніцей », до якої належить Пітер Пейн. “Пітер Пейн виконує цю відповідальність: ми використовуємо свіжі регіональні інгредієнти і серйозно ставимося до добробуту тварин. Таким чином, наші ресторани ніколи не мають землі з обіцянкою якості.
До дослідження
Для дослідження «Тенденції харчування до 2025 року - що насправді хочуть їсти німці», 1000 громадян Німеччини віком від 18 років були опитані відповідно до віку, статі та федеральної землі. Опитування було проведено в Інтернеті в липні 2019 року. Мережа ресторанів Пітер Пейн та Інститут управління та економічних досліджень (IMWF) замовили дослідження.