У ресторані з двома зірками Мішлена - блог nwradu
У Кольмарі є ресторан, в якому є зірка Мішлен, і ми хотіли туди поїхати, але він був закритий на свята. Який ресторан бере відпустку саме в пік літа? Мабуть, це. Розчаровані, ми пішли до іншого ресторану, де є дві зірки Мішлен.
Ельзас має досить просту традиційну кухню і не на мій смак, але це добре для чудової мистецької гастрономії. Ми нарахували 7 ресторанів з однією та трьома зірками Мішлена на відстані 20 кілометрів навколо Кольмара, а в решті їх, мабуть, більше. Майте це на увазі, плануючи відпочинок там, а не лише ідилічні села. Такий кулінарний досвід варто спробувати.
Ми поїхали до ресторану JY’S у районі Маленької Венеції Кольмара, названого на честь його шеф-кухаря та власника Жана-Іва Шиллінгера, чоловіка, схожого на брата-близнюка Гордона Рамсі. Ми не планували туди їхати. Ресторан розташований у будинку, який не виділяється чимось конкретним (за прекрасною відкритою терасою, на набережній), але невеликий логотип під меню, виставленим на вулиці, оголосив про дві зірки, отримані від гіда. Я зробив бронювання на наступний вечір і з’їв.
Меню, звичайно, включає можливість замовити те, що ви хочете по меню, але у мене також є дегустаційне меню з 4 стравами (74 євро) та одним із 7 страв (107 євро). Я взяв, звичайно, 7 страв, бо це було по справді пристойній ціні, зазвичай за ці гроші ви їсте дегустацію з 3-5 страв у зірковому ресторані. Я їв там близько двох з половиною годин, бо насправді до столу прийшло більше людей.
Щось покласти на стіл: вони принесли нам кімнатну рослину, в якій було підвішено кілька оливок, у яких всередині була паста. Вони також привезли дві «булочки», зроблені у стилі суфле, а не класичне тісто, масло, мальдонову сіль та оливкову олію. Олія була дуже хороша, така, яку можна їсти зі шматочком хліба.
Весела паща: в них потрапило три посудини з рідиною. Оскільки в меню не було сказано, що вони собою представляють, наша думка така, що зелений - це свого роду огірковий сік і зелений шпинат, той, що знаходиться зліва - своєрідне пюре із шматочками смаженого м’яса, посипаного зверху (як осколки), і той, що право піни грейпфрута та імбиру.
Червоний з моцарелою в стилі «оптична ілюзія»: червоний - це тісто, червоне (дох), що використовується як стільниця. Те, що ви бачите зеленим кольором, було зроблено з невідомого сорту гелю, мабуть, кольорового молока, а моцарела була всередині, хороший крем.
скумбрія: рибне філе, очищене від шкіри "кожні 2" і мариноване у вині, але в іншому випадку повністю термічно недосмажене, разом із зацукрованим мангольдом (або, як його ще називають, швейцарським буряком) та деякими фруктами, плюс соус " diablo ”, яка була гострою. Скелет риби на тарілці насправді був її моделлю, а не чимось реальним.
Це було вдале поєднання. У майбутніх стравах ви також побачите, що меню проводить вас через різні види смаків, починаючи з сиру і переходячи до риби. Поки що я не думаю, що я їв щось, окрім лосося та сирого тунця, у суші чи тартарі, але скумбрія стала приємною несподіванкою. Покладіть поруч з цими овочами або червоними фруктами, а також трохи гострим соусом, він зовсім не здається важким і не дратує на смак.
Жаба: те, що ви там бачите, єдиний шматок на тарілці у формі листа - це жаб’яча нога з хліба, а всередині хлібної скоринки був крем із петрушки із солодким часником. Дуже хороший на смак, зовсім не нудотний, як мені здавалася жаба з іншого приводу.
Я не впевнений, як його слід їсти, використовуючи ту ложку риби, яку принесли до столу. Чесно кажучи, я успішно використав його для наступної підготовки.
Раковина Сен-Жака: велика шкаралупа, злегка обсмажена, покрита чимось зеленим, хрусткими шматочками телячого язика і покладена на грядці з пюре з селери. Окремо вони принесли сатайський соус (зазвичай на основі лісового горіха), який наливали в миску. Це було найкраще блюдо з усього, що я там їв, дуже вдале поєднання смаків, текстур і навіть кольорів. Я б з’їв ще трьох!
Краб: у нас там різні тайські овочі (я впізнав лише маленький бок-чой) і поруч шматок краба з лимонним соусом.
Голуб: голубині грудки, приготовані в сиропі чебрецю та меліси (або ревеню, різновиду м’яти), а потім зроблені середньо рідкісні, всі зі шкірою, вареник у японському стилі з капустою, свіжим горошком, солодкою картоплею, злегка запеченою морквою.
М’ясо було дуже хорошим. Я вперше з’їв голуба, і він був набагато тендітнішим, ніж я очікував, в тому числі і середні рідкісні. Кілька майже сирих горошин (я думаю, що вони були злегка побланшировані) пройшли дуже добре, ймовірно, у майбутньому я придбаю на ринку 4 стручки, щоб також їх приготувати (звичайно, якщо я позбудуся продавця).
Це була їжа. Після всього цього вони принесли нам два яйця, щоб прополоскати рот. Яйця вирізали, а їх внутрішня частина була точно схожа на сире яйце, але на практиці це був свого роду лимонад, в середину якого вводили сік маракуї, так що за зовнішнім виглядом і консистенцією він виглядав точно як сире яйце.
Попередній десерт: холодний крем з деяких фруктів і тонкий і хрусткий бісквіт.
пустеля: різноманітна м’якоть цитрусових з юзу та імбирним сорбетом, над якою був лист з молока та піни, ймовірно, також з цитрусових. У тарілці було три печива, під якими знаходився молочний шоколад.
Паралельно з ними вони привели нас і печиво на тарілці, звичайно все зроблено на велике мистецтво, як з дуже хорошої кондитерської.
І коли я подумав, що все закінчилося, вони принесли нам ще два шоколадні кульки, наповнені морозивом, і дали мені великий мозок.
Вино це було дешевше, ніж я очікував. Келих шампанського становив 8 євро, а також келих рислінгу та піно-нуар, усі видання Grand Cru кількох років.
Обслуговування було чудовим. Дві панянки одночасно приносили нам тарілки, ще близько двох людей брали участь у принесенні вина та утилізації столу. Столові прибори, звичайно, змінились у всіх відношеннях. Вино, навіть запитаний нами графин на 24 літри, надходив із шейкером (у всіх інших ресторанах вони ставили графин на стіл і все), а вино подавали нам у пляшці і розливали в графин або склянку за столом.
Все тривало дві години і щось. Порції можуть здатися невеликими, але ми з’їли стільки, що могли котитись додому. Проте всі вони були добре врівноваженими, нічого важкого не потрапляючи на шлунок або печінку.
Меню з 4 страв, звичайно, було іншим. А якщо заглянути сюди чи сюди, ви побачите навіть інші страви. Можливо, це змінюється щороку.
Поївши все це, я можу сказати, що в Бухаресті є кілька ресторанів, таких як Джозеф Хадад, що заслуговують на зірки Мішлена. Але ті, хто з екскурсоводом, сюди не їдуть, бо в нас немає доріг чи туристів, яким такі речі важливі.