У шкалі Сковіля вказана гострота капсаїцину в паприці, чилі, гострому перці
У шкалі Сковіля вказана пікантність сортів паприки-чилі-перцю, вона коливається від нуля для паприки до 300000 для хабанерос, для капсаїцину - 15 мільйонів Сковіль.
Існує окрема одиниця для пікантності капсаїцину в паприці, чилі та пепероні, так званий Сковіль. Різні типи та сорти перераховані за шкалою Сковіля. Це використовується для оцінки пікантності плодів рослини перцю.
Ця шкала Сковіля, розроблена в 1912 р. Фармакологом Вілбуром Л. Сковілем - на основі так званого тесту Сковіля - спочатку використовувалася для визначення ступеня тяжкості опосередковано і суто суб’єктивно.
Наприклад, 200 000 Scoville означає, що вам потрібно 200 літрів (200 000 мілілітрів) води, щоб нейтралізувати (усунути) тепло 2 мл відповідної кількості капсаїзину чилі.
Сковіль за точний вміст капсаїцину, який визначає пікантність різних сортів паприки-чилі-перцю
Різні сорти чилі та вироблені з них продукти характеризуються різним ступенем нагрівання - залежно від вмісту капсаїцину.
Для того, щоб забезпечити максимально точне дозування капсаїцину для лікарських препаратів, Wilbur L. Scoville розробив перший метод вимірювання у вигляді Теплової шкали - різновиду термометричної шкали для нагрівання різних сортів паприки-чилі-перцю.
Випробовувані мали взяти зразки чилі, розведені у воді, і дати оцінку пікантності. Сьогодні застосовуються сучасні хімічні процеси.
Значення Сковіля залежить від частки капсаїцину, що міститься в сухофруктах, який подразнює больові рецептори слизових оболонок і таким чином викликає відчуття різкості.
Гостра їжа для захисту шлунка
В основному, не всі люблять гостру їжу. Це також може призвести до пітливості і навіть викликати біль. Але особливо, коли справа стосується пікантності, доза робить отруту.
Гарячим компонентом порошку паприки та чилі є згаданий алкалоїд капсаїцин. На додаток до згаданих областей знеболюючої медицини, вона навіть повинна полегшити симптоми нетравлення шлунку та печії, як показали деякі дослідження.
Наприклад, в італійському дослідженні пацієнтам із порушенням травлення щодня давали 2,5 г порошку паприки. Через п'ять тижнів симптоми поліпшились приблизно на 60 відсотків.
Капсаїцин подразнює нервові закінчення, які зазвичай відчувають тепло, що відчувається як пекуча гострота. Капсаїцин також десенсибілізує кінці чутливих до болю волокон, а це означає, що ви дуже швидко звикаєте до гострої їжі. Це також означає, що капсаїцин може розвинути свій ефект при розладах травлення (диспепсія).
Диспепсія включає ряд неспецифічних розладів шлунку та кишечника: печія, здуття живота, втрата апетиту, біль у шлунку та кишечнику, запор, діарея та метеоризм.
До речі, капсаїцин може, звичайно, також мати теплотерапевтичний ефект проти болю. Для цього ви застосовуєте його зовнішньо.
Література:
Ендрю Чанг; Джуді Квік. Капсаїцин. Останнє оновлення: 3 червня 2020 р. StatPearls [Інтернет].
Пот KG, Broatch J, Borror C, Hagan K, Cahill ™. Змінність вмісту капсаїциноїдів та теплові показники Сковіля у комерційно вирощених перцях Халапеньо, Хабанеро та Бхут Йолокія. Food Chem.2016, 1 листопада; 210: 606-12. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.04.135. Epub 2016 30 квітня.
Джессіка О’Ніл, Крістіна Брок, Ен Еструп Олесен, Тріне Андресен, Матіас Нільссон, Ентоні Х. Діккенсон. Розкриття таємниці капсаїцину: інструмент для розуміння та лікування болю. Pharmacol Rev. 2012 жовтень; 64 (4): 939-971. doi: 10.1124/pr.112.006163