У шкаралупі спаржі використовується залишок із спаржевого крему та спаржеве різотто із залишків

Надзвичайно здорова спаржа доступна лише кілька місяців у році. Тоді шанувальникам спаржі важливо насолоджуватися багатими на речовини паличками. Той, хто вживає безліч шкірок спаржі, відчуває подвійну порцію щастя спаржі!

спаржі

Переробляти шкірку спаржі, замість того, щоб її викидати, варто кількома способами: Ви не тільки зможете насолодитися нею двічі та уникнути марнотратства, але й заощадите багато грошей, повністю споживаючи овочі, які з кожним роком дорожчають.

Використовуйте шкірку спаржі: зварити запас спаржі

Ароматний запас спаржі, який підходить як запас для соусів, супів та різотті (так само, як і вода для приготування спаржі), можна легко приготувати із шкірок та деревних кінчиків білої спаржі.

Приблизно на 400 мілілітрів запасу спаржі вам знадобиться:

  • Шкірки та кінці ½ кг білої органічної спаржі (ретельно вимийте плодоніжки перед очищенням)
  • 500 мл води
  • ½ чайна ложка солі
  • за бажанням 1 чайна ложка цукру
  • за бажанням 1 чайна ложка вершкового масла, маргарину або ріпакової олії

Якщо є змішані залишки білої та зеленої спаржі, її також можна використовувати для виготовлення запасу спаржі. У цьому випадку використовуйте залишки цілого кілограма спаржі, щоб смак спаржі добре вийшов.

Ось як виготовляється запас спаржі:

  1. Кінці спаржі наріжте невеликими шматочками і покладіть їх у каструлю зі шкіркою спаржі.
  2. Налийте в казан холодну воду, додайте сіль і, за бажанням, цукор і жир.
  3. Коротко закип’ятіть і м’яко тушкуйте ще 30 хвилин на слабкому рівні.
  4. Злийте брагу через сито і зберіть її. Вичавіть залишки спаржі добре над ситом.

Ви можете використовувати інтенсивний запас спаржі, а також воду для приготування їжі зі спаржі, наприклад, для спаржевого супу або веганського голландського соусу без яєць та масла, для чого замість овочевого бульйону можна використовувати запас спаржі. Це однаково добре працює з іншими стравами, які містять овочевий бульйон та поєднуються зі смаком спаржі.

Приготуйте спаржевий крем-суп із шкірок спаржі

Класикою для використання шкірки спаржі є смачний вершковий спаржевий суп на основі ру.

На чотири порції спаржевого крем-супу потрібно:

  • За необхідності очистіть шкірку і кінці 1 кг білої органічної спаржі
  • 1 л води
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст ложки борошна
  • свіжовичавлений лимонний сік за смаком
  • 1 щіпка мускатного горіха
  • Солоний перець
  • за бажанням крем або вівсяний крем за смаком

Порада: Рослинне масло також можна використовувати замість вершкового масла для веганського ру.

Ось як готується крем-суп зі спаржею:

  1. Покладіть шкірку і кінчики спаржі в каструлю, залийте холодною водою і варіть все 30 хвилин.
  2. Процідіть запас спаржі через сито і зберіть його.
  3. Розтопіть масло у другій каструлі на повільному вогні. Поступово перемішуйте борошно віночком, поки жир і борошно не стануть однорідною сумішшю.
  4. Повільно влийте зібраний запас спаржі в суміш і продовжуйте помішувати, поки суп не матиме кремоподібної консистенції.
  5. Заправте крем-суп зі спаржею сіллю, перцем, мускатним горіхом і лимонним соком.

З залишків спаржі вже створений ароматний крем-суп із спаржі. Особливо смачний він на смак, коли після варіння додають подрібнений дикий часник або базилік.

Приготуйте спаржеве різотто зі спаржевим бульйоном

Запас спаржі з мисок надає ризотто зі спаржею особливо ароматний смак, а також доповнює інші страви з овочевого або рибного різотто.

На чотири порції спаржевого різотто вам потрібно:

  • 350 г рису різотто
  • 750 мл запасу спаржі
  • 100 мл сухого білого вина або овочевого бульйону
  • 3 цибулі-шалоту
  • 50-80 г тертого сиру пармезан
  • ½ пучок білої та зеленої спаржі кожен
  • Солоний перець
  • необов’язкова цедра органічного лимона за смаком
  • за бажанням 1 зубчик часнику
  • Масло або рослинна олія для смаження

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня

Ось як готують ароматне спаржеве різотто:

  1. Білу спаржу ретельно очистіть від шкірки і відріжте дерев’яні кінці. Вимийте зелену спаржу та видаліть всі дерев’яні плями. Збережіть залишки спаржі.
  2. Наріжте стебла спаржі тонкими скибочками.
  3. Залиште спаржеві головки цілими і варіть у підсоленій воді, поки вони не стануть твердими до укусу. Потім промийте голови спаржі холодною водою і відкладіть.
  4. Наріжте цибулю-шалот кубиками, а часник на вибір дрібними скибочками. Тушкуйте в невеликій кількості жиру в середній каструлі на середньому вогні.
  5. Додайте скибочки рису різотто і спаржі і тушкуйте все до напівпрозорості. Деглазуйте білим вином або овочевим бульйоном.
  6. Поставте плиту на низький рівень і, постійно помішуючи, влийте запас спаржі і повільно зменшуйте, поки рис різотто не стане альденте і кремовим. Вийміть казан з духовки.
  7. Перемішайте в різотто достатньо тертого пармезану, щоб він став гострим, але не сухим. Приправте за смаком сіллю, перцем та, за бажанням, цедрою лимона.
  8. Голови спаржі киньте на сковороду в трохи вершкового масла або рослинного масла і прикрасьте ними різотто при подачі.

Свіжорубані трави, такі як чебрець або петрушка, чудово поєднуються з вершковим спаржевим різотто. Залишки спаржі можна використовувати для наступних запасів або заморожувати.

Зберігати і зберігати спаржу

Як добре, що любителі спаржі не тільки залежать від сезону спаржі, щоб мати можливість їсти спаржу в будь-який час. Тому що спаржеві списи можна добре заморозити і зберігати в морозилці до восьми місяців.

Для цього промивають головки спаржі, очищають плодоніжки і видаляють дерев’яні плями. Очищену спаржу можна, наприклад, нашарувати в прямокутну плоску скляну посуд і заморозити. Для приготування спаржу заморожують і виливають безпосередньо в окріп.

Залишки спаржі заморожують окремо, як залишки овочів, а також згодом підходять для овочевих запасів або спаржевих супів.

Якщо ви хочете з’їсти білу спаржу протягом двох-трьох днів, найкраще зберігати овочі в холодильнику, загорнувши у вологий кухонний рушник. Зелена спаржа протримається найдовше при вертикальному зберіганні у воді.

У наших книгах є ще багато рецептів для творчого приготування регіональних та сезонних овочів та фруктів:

Випадково веган

100 рецептів регіональної овочевої кухні - не лише для веганів Детальніше про книгу

Не кидай мене - Книга про заощадження продуктів

Більше 333 стійких рецептів та ідей проти харчових відходів. Детальніше про книгу

Які ваші улюблені страви, щоб повністю використовувати овочі та фрукти? Чекаємо на поради та рецепти в коментарях!

Ці теми також можуть бути для вас цікавими: