У Суфремові та супі-рай в Оффенбаху в Оффенбаху є супи на будь-який смак
Оновлено: 10.10.12 - 8.31
У Верховному за горщиками стоять першопоточний Флоріан і бос Патрік Хелвіг.
Оффенбах - здоровіша дієта? Це одна з найпопулярніших новорічних постанов. Але як ти це робиш? Нагризана морква може зробити двоногих тонкими, але аж ніяк не щасливими. Катерина Хемпель та Беттіна Лінк
Дієта з капустяного супу - легендарна, але не лише сумнівна з точки зору смаку. Однак ключове слово "суп" варто розглянути. У Оффенбаху два маленькі ресторани спеціалізуються на кулінарному контрастному середовищі до того, що люди зазвичай використовують, щоб заспокоїти свій бурчачий живіт в обідній час. Будь то з помідорами, картоплею, курячим або кокосовим молоком - суп модний. Вона принесла його від закуски до основної страви. І справжня бізнес-модель.
Тенденція? Мішель Бульманн не довіряє таким словам. Але вона може покластися на свої супи. "Їх добре сприймають", - каже оператор супу-раю на Зальцгассен. Бульманн - піонер супу; їх кухня популярна вже дванадцять років. "Я першим у Гессені відкрив магазин супів", - каже підготовлений кухар. Вона побачила, як деякі магазини знову відкриваються і закриваються. «Багато людей так легко уявляють це з супом і думають, що гості не помітили б, якщо б вони відкрили банку замість того, щоб використовувати свіжі овочі». Для них про це не може бути й мови; шеф-кухар повинен дещо зрозуміти мистецтво супу: "Або ти маєш до цього смак, або ні," - це її кредо.
Сезонні свіжі інгредієнти потрапляють у каструлю для супу
Вона готує щоденне мінливе меню виключно зі свіжих овочів з ринку. "Ми чітко дотримуємося сезону", - запевняє Бульманн. У зимовий час в меню є супи з гарбузом та з гарбуза, капусти та картоплі, а також різноманітні рагу. Тільки влітку теплий суп не такий популярний. Потім є зелений соус і салати.
Мішель Бульманн розмахує дерев'яною ложкою та ковшем у райському супі.
І: «Я роблю найкращі котлети. Вони завжди пропадають першими. Ніхто не втратить мого звання », - впевнена горда кухарка. Своїм кулінарним мистецтвом Мішель Бульман не лише переконує студентів, але й сусідню бабусю. Ділові люди та офісні працівники з цього району також приїжджають приблизно в обідній час. Їм подають гарячий суп з понеділка по п’ятницю з 11:00 до 15:00, а по суботах - з 11:00 до 14:00. Загалом, є чотири різні страви, і завжди є на що подивитися. “Я роблю свою роботу прозорою. Гості можуть побачити, коли овочі доставляються та що ми з колегою знаходимось на кухні ".
Для своїх супів Бульманн покладається на рецепти, які вона воліє брати з кулінарних книг 50-х та 60-х років. “Я не експериментую з каррі та іншими спеціями. Я готую те, що знаю, і смакую ".
Кулінарне подорож морем супів
Існує більш барвистий список інгредієнтів у ресторані "Supreme Supreme" на Франкфуртерштрассе. Власник Патрік Хеллвіг покладається на хорошу домашню кухню, але також любить відправляти своїх супоедів у кулінарну подорож навколо світу. Наприклад, тиждень між роками рекомендував зупинитися в Азії для курки Массаман - класичного тайського супу з картоплею, куркою та арахісовою пастою. Або морквяно-імбирний суп, або тушкована зелена квасоля з сосисками із франкфуртера.
Це «як вдома», коли найвищі відвідувачі починають говорити, ложачись за двома довгими темно-коричневими дерев'яними столами. Господар вважає, що це "смердюче".
Незважаючи на все різноманіття смаків та продуктів, досвідчений м’ясник покладається на якість своїх супів: «Купую регіонально, сезонно та безпосередньо у виробника. Це дає мені можливість самостійно вибирати товари ». Hellwig залишає лише сезонні та місцеві посилання на два інгредієнти: кокосове молоко та томатну пасту. "Але обладнання - морква, селера, цибуля-порей - я купую тут".
Ця претензія окупається для Верховного боса. Клієнти відчувають різницю на смак; “Магазин завжди повний”. Між 11:00 та 15:00 протягом тижня в суп-кухні вихідців з Оффенбаха можна побачити плиточників та юристів, робітників та мерів. Ви можете вибрати між двома-трьома супами, які змінюються щодня, стільки ж щоденних пропозицій, однією пропозицією тижня, одним десертом та двома салатами.
«Ми пропонуємо не лише супи протягом семи років. Клієнти просили про це », - повідомляє Hellwig. Суп - ідеальна страва для офісних працівників, не важкий для шлунку і все ще наповнює вас - і взимку, і влітку. "Суп також працює влітку", - суперечить своєму конкурентові Хеллвіг. "Це поширено в Китаї, Таїланді, Туреччині чи Єгипті". У верховній є гаспачо або холодна огіркова чаша. "Але чилі чи картопляний суп виходять так само добре".