Учні старших класів, яких залицяли великі кухарі французької гастрономії La Montagne; Вища школа
У 20 років Леа запропонували місце у Флориді, в Бокузе; Габріель, 19 років, з Домінік Луазо, в Кот-д'Ор у Сольє, чоловіком якого був не хто інший, як Бернард Луазо, шеф-кухар із зіркою Мішлена, який народився в Шамальєрі; 18-річний Даніель повернеться до Мішель Герар, ініціатор концепції "кухні для схуднення": "Він наймає мене".
В Тройсгрос, нещодавно встановлена в Оуче, 23-річна Поліна «багато розвинулась на особистому та професійному рівні. Повторне відкриття дало мені можливість познайомитись із чудовими шеф-кухарями та багатьма особистостями з гастрономічного світу. "В Східний мандарин, Хлоя, 20 років, проводила, як і кожні чотири місяці, поринувши "у світ розкоші та досконалості", обслуговуючи "переважно іноземну клієнтуру: американську, азіатську та еміратську. Ми робимо все можливе, щоб вони почувались добре, коли вони приходили до нас ".
В Рітц, Мелані, 21 рік, чинила "тиск. Але хороший тиск мотивує нас ". Ми краще розуміємо, коли вона висуває цифри: "600 людей, включаючи 160 на кухні", що обслуговує часто дуже відомих клієнтів: "Селін Діон, яка зняла кілька сцен у кліпі на" Ріц " або король і принц Марокко. Інший вимір та інший світ !
Те саме відчував Шарлотта в Брістоль, «700 співробітників, що обслуговують клієнтів, часто російських, японських чи еміратських. "І більше зірок:" Том Круз і його охоронці, Шакіра, Емма Уотсон ", а за ними" графині, герцогині ".
Знаменитості також в Георгія-V, де Марі, 19, працювала серед понад 600 співробітників, 200 кімнат, 10 люксів. «Ви повинні бути обережними та надавати персоналізовані послуги кожному клієнту. Це божевільна річ! “Ми просто знатимемо, що під час його стажування Ріанна чи Філ Коллінз зупинялися в George-V. Їм важко йти інкогніто ...
Для всіх них чудовий досвід, «з додатковими командами» та безліч анекдотів, кожен з яких неминуче смачніший за наступний. "Я навчився готувати суп із чорного трюфеля VGE", - усміхається Леа, відоме зараз блюдо, яке "мсьє Поль" (Примітка редактора: Бокузе) приготував у 1975 році для президента Валері Гіскар д'Естена. Все повертає нас до Шамальєру. Коло закінчене.
Отримати стажування в розкішних закладах: "Це велика робота на вищому рівні", - пояснює Ніколь Жуффрет, викладач ресторанів та розміщення, координатор офісу стажування. "Це працює з упевненістю".
Довіра, яка забезпечується "з вуст в уста між кухарями", додає Олександра Маріон, заступник директора з професійно-технічного навчання.
Не всі учні виїжджають до цього типу школи. “Деякі цього не хочуть. Інші не мають профілю. Ставлення, поведінка, розсуд, необхідно відповідати цінностям будинку », - уточнює Карін Натале, директор. "Незважаючи на стрес та вимоги, наші студенти чесні, справжні. Вони хочуть працювати. Вони не блін-білінг. Овернські якості, які роблять репутацію Шамалеруа «savoir-être». "
У середу, 15 листопада, кухні готельної школи переживатимуть особливу шипучість. Того дня Національною кулінарною академією будуть організовані три змагання: трофей Раймонда-Водара, зарезервований для студентів і учнів на 2-му курсі навчання; кухня Toque d´or та закуска Toque d´or, призначені для професіоналів. Кандидатів з усієї Франції судитимуть чудові кухарі та найкращі робітники Франції.
Найкращий сомельє у світі 1992 р., Ресторатор, оглядач різних засобів масової інформації, автор Філіп Форе-Брак, також президент Союзу французької сомельєрі, був минулого тижня в Шамальєрі на зустрічі зі студентами ліцею де метьє де л ' та громадського харчування.
"Я регулярно відвідую школи. Це живильне середовище для нашої професії. Мета полягає в тому, щоб збудити покликання, наполягати на цінностях формування, навчання, спілкування. "Філіп Форе-Брак зобов'язаний вибору цієї" контактної професії " рішучій зустрічі з Полом Бокузе ".
Чи сподівається він зустріти того, хто відповідатиме його блискучій кар’єрі? “Я не завжди думаю про свій запис. Я тут, щоб передати і поділити пристрасть. Ці зустрічі - це стільки ж мостів із професією. Сподіваюся, дехто розкриється. "І наполягати на" професійній досконалості та доступності. Не забуваючи про те, що наша професія римується: серйозність із доброзичливістю та знання з простотою ».
Серед студентів, присутніх на конференції у вівторок, близько п'ятдесяти з них працювали напередодні, щоб забезпечити безперебійне проведення урочистої вечері, організованої в салонах мерії Клермонта наприкінці загальної асамблеї СДС. Професія, яка стає все більш жіночною. “Жінок стає все більше. Вони відрізняються від чоловіків емоціями та чутливістю. І сьогодні робота набагато менш фізично вибаглива, ніж була кілька років тому. "
Продовжуйте читати статті, пов’язані з цією темою:
Едріен Дескуль ще в середній школі [преса] Адріен Дескуль повернувся, через чотирнадцять років після навчання там, у стінах готельної школи Шамальєра (Пюї-де-Дом). "Ми можемо чітко бачити еволюцію духу, часу викладання та методів роботи", - свідчить він. Півфіналіст Top Chef 2018 зробив трапезу на тему: ...
професійний сертифікат сомельє за допомогою можливостей учнівства та професійної інтеграції Власник професійного сертифіката сомельє працює у готельному, ресторанному та роздрібному секторах. Він (вона) є спеціалістом з вин з Франції та усього світу та інших напоїв. Він (вона) може вибрати вина і ...
СЛІДУЙТЕ ЗА ВИЩОЮ ШКОЛОЮ СОЦІАЛЬНИХ ЗМІ