Удо Полммер Антихрист харчової культури - Handelsblatt

Воюючий дієтолог Удо Полммер виступив проти дієт і проігнорував святковий бекон.

харчової

06/06/2006 | Кірстен Німанн

HB Берлін. На подіумі поруч з ним є спеціалісти з питань харчування. Вони худенькі, обличчя серйозне, куточки рота злегка вузлуваті. Німці стають дедалі більшими, нарікають вони. Тож вони обговорюють, як навчити дітей правильно харчуватися. Фрукти, овочі та цільнозерновий хліб. Здорове харчування. Але той, хто сказав це речення про англійців, не тонкий. Поллмер - красень із повним підборіддям.

Тепер його брови енергійно піднімаються, чоловік хитає головою. У таких випадках він відчуває почуття місії: «Їсти не здорово, і це не робить вас здоровим. Їжа наповнює - і в найкращому випадку вона смачна ». Знову оплески.

52-річний дієтолог та харчовий хімік - поганий хлопець у його гільдії. Своєрідний багатий Раніцький культури харчування, антихристиянин, котрий хтиво ставить під сумнів позиції своїх колег, які вже давно прийняті.

Перш за все його дратує Німецьке товариство харчування та здоров'я (DGE) з його загальними рекомендаціями щодо здорового харчування та небажання їсти жир та м'ясо.

Якщо дієтологи радять нестримне споживання води, він говорить про ризик отруєння водою. "Візьмемо спортсменів: вони потіють сіль і одночасно перевантажують себе водою". За словами Поллмера, це може призвести до надлишку води в організмі. В результаті: летальний набряк головного мозку та легенів.

Крім того, існує лише три продукти, які - споживані в помірних кількостях - мають ефект, що зміцнює здоров’я. Поллмер підраховує і лукаво посміхається: "Алкоголь, кава та шоколад".

Експерт отримує оплески в першу чергу від товстих, втомлених і недосвідчених всеїдних, які не хочуть думати про кожен укус. Ворог номер один Полмера: "анорексичні дієтологи".

«Нарешті харчуйся нормально!» - під такою назвою викладається його нинішній путівник. Теорія Полммера проста: навіть якщо після 50 років порад з питань харчування люди не стають стрункішими, а навпаки, товстішими, це може бути не через бажання їсти та відсутність фізичних вправ, а раду. Сміливий висновок: вага людини не має нічого спільного з її харчуванням.

Поллмер - торговий продавець у галузі охорони здоров’я. Три дні на тиждень він їздить по Німеччині з візком та портфелем. Але коли інші говорять про харчові піраміди, він вірить в інстинктивно правильну харчову поведінку людини, яку бентежать лише рекомендації експертів.

Поганий наслідок: порушення харчування. Полмер проводить семінари та лекції та обговорює на експертних групах експертні групи. Там він не тільки звивається від німецьких дієтологів, але і дратує кардіологів, ортопедів та лікарів-інтерністів.

Кожен, хто звинувачує в ожирінні такі захворювання, як діабет, інсульти та інфаркти. Він - полемік у важкій вазі, який переосмислює статистику, щоб виправдати свою власну поведінку в домашніх умовах. Дивак, сварливий брат, стверджують критики. Якщо ви ставитеся до нього люб’язно, ви все одно можете думати, що він комік. Полмер може бути цікавим, коли він розриває аргументи інших загостреним і дзвінким голосом.

Але він не має на увазі все це смішно. Вже в 1981 році, незабаром після державного іспиту з харчової хімії, Полммер вразив професійний світ. «Їж і вмирай!» Так називався його перший путівник, який він написав разом із колегою Євою Капфельспергер. Це була перша книга, яка науково мала справу із забруднюючими речовинами у нашій їжі і стала бестселером.

Завдяки цьому Полмер спочатку наблизився до екосистеми. Але він їх теж уже не любить. “Еко викликала недовіру до нашої їжі. Це єдина причина, по якій люди розуміють, що їм потрібні вітамінні таблетки ». Звичайно, вони їм не потрібні. А чи здоровіша органічна їжа, ніж звичайна, - це "виключно питання світогляду".

Але ставлення Полммера - це не питання світогляду. "Я можу обгрунтувати свої тези", - стверджує він. Потім він ховається в бібліотеках між Мюнхеном та Ганновером. Далі йдуть такі назви книг, як "Прост Маль", "Лексикон харчових помилок" і "Лексикон фітнес-помилок".

Поллмер не знає, скільки він важить. Йому теж все одно. Спорт? Це було в минулому, люди змінюються. І коли фахівець з харчування вдома проглядає у своєму холодильнику залишки їжі і, нарешті, кидає на сковороду яйця, бекон і картоплю, тоді ви хочете закликати його: Зупиніться! Холестерин! Не так багато масла!

Можна віддавати себе гладко. Навіть якщо його п’ятирічна дочка замість овочів їсть лише картоплю фрі, фахівець залишається крутим. Він сперечається з «кишковим мозком». “Наше тіло отримує те, що хоче. Той, хто використовує напівжирне вершкове масло, усвідомлюючи жир, їсть круасани, щоб це компенсувати ». Іншими словами, якщо ви відчуваєте себе смаженою картоплею, ви не будете їсти яблуко.

Будь-які спроби керувати шлунком головою не дають результату. Що він радить людям, які набрали вагу за канікули за допомогою смаженого гусака та столену? Нічого. Набір ваги взимку цілком нормальний. "Це автоматично зникає навесні".

УДО ПОЛЛМЕР, 1954 року народження, з часу іспитів з хімії харчових продуктів у Мюнхені (1981) працює самостійно як науковий журналіст, автор книг, консультант з питань управління та викладач. Нехудожні книги, серед яких: «Їжте і вмирайте - хімія в їжі», «Бадьора їжа - хвора через здорову дієту», «Любов проходить через ніс - що впливає і керує нашою поведінкою», «Міф про холестерин - десять найбільших помилок».