Ufapec - парадокс шкільного харчування між достатком та ризиками
Вступ
Спеціалісти в галузі освіти та медичні працівники цікавляться питаннями прийому їжі в школах, будь то з точки зору розподілу закусок чи гарячих страв, що пропонуються в закладах по всій Французькій громаді. Дійсно, хоча "їсти" часто вчаться під час первинної соціалізації за різними рецептами чи рекомендаціями, в сім'ї задається багато питань щодо ролі шкіл стосовно наступної проблеми: з яким харчовим ризиком стикаються діти так зване достатнє суспільство з точки зору пропозицій та практики харчування? У цьому аналізі ми спочатку детально розберемо, що пропонується як пропозиція у закладах французького співтовариства, потім ми розглянемо питання соціально-культурної побудови наших харчових практик, взявши за приклад походження десятигодинної закуски . годин. Нарешті, ми побачимо приклад акції, проведеної в різних школах: За столом шкільні портфелі.
Інвентаризація в CFWB
Дослідження, проведене французьким співтовариством, підбиває підсумки кулінарних практик та організації їдалень та інших ресторанів [1] у різних мережах. Це дослідження показує, що відвідування їдалень, хоча вони організовані в 75,9% загальноосвітніх шкіл та 83,1% базових шкіл, залишається відносно низьким: 22,7%. Крім того, найчастіше пропонуються вафлі, печиво та молочні продукти. Запас фруктів дуже низький (кожна десята школа). Гіпотези щодо цього слабкого розподілу пов'язані з проблемою попиту та зіпсованістю цих продуктів.
Дослідження, проведене ULB-PROMES (щодо еволюції харчових звичок), виявляє більш ніж дивовижні результати: поширеність ожиріння варіюється залежно від типу освіти (на шкоду технічній та професійній освіті); споживання фруктів та овочів принаймні раз на день різко зменшується (77% у 1986 р.; лише 50% через шістнадцять років); нарешті, збільшується споживання напоїв, багатих на цукор та жири. Насправді, згідно з тим самим дослідженням, «понад 50% молодих людей заявляють, що вживають газовані солодкі напої; 60% студентів щодня вживають солодкі ласощі; регулярне споживання картоплі фрі зменшується з часом, тоді як гамбургери (або хот-доги) залишаються стабільнішими; 24% дівчат та 20% хлопців ніколи не снідають у навчальні дні тощо. "[2] Тому ця поведінка вважається ризикованою поведінкою для здоров'я: надмірна вага, харчові дефіцити тощо.
Харчування, культурна практика
Гуманітарні науки намагалися зрозуміти кулінарні практики під кутом соціокультурної побудови. Наприклад, П'єр Бурдьє аналізував харчові звички через призму габітусу. Для цього автора габітус - це інтерналізація соціальних та культурних норм референтної групи. Зближення смаків та способу життя бере свій початок з класового габітусу. Ми справді можемо спостерігати загальноприйняті практики, співвідношення між соціокультурним капіталом та дієтичними практиками, те саме щодо дозвілля тощо.
Десять годин: соціально-культурна конструкція
Прихильники закуски, зі свого боку, відзначають ризики виключення тієї самої закуски: "Виключення всіх цукристих продуктів може викликати ще більший потяг до цих продуктів; лише один бельгійський підліток з десяти ковтає сніданок, гідний цього імені, нарешті, деякі діти снідають дуже рано, що може перенести наступний прийом їжі більш ніж на чотири години, що серйозно знижує успішність у школі »[9]. Немає сумнівів, що закуска сама собою пояснюється, якщо вона корисна для здоров’я. У цьому контексті ми зазначимо подвійну парадоксальну заборону, з якою рекламодавці просять нас зіткнутися: коли оголошується продукт, багатий вуглеводами та ліпідами, невелике речення прокручується внизу екрана або в кінці рекламного повідомлення, щоб нагадати про необхідність з’їдати п’ять фруктів та овочів щодня…, щоб мати гарне здоров’я !