Угорський гуляш Ось таким він стає ніжним, соковитим і смачним

інгредієнти

600 г цибулі
2 зубчики часнику
3 червоних перцю
800 г яловичого гуляшу
3 столові ложки олії
1/2 чайної ложки паприки благородно-солодкої
1/2 чайної ложки паприки гостро-рожевої
1 столова ложка томатної пасти
2 столові ложки борошна
150 мл сухого червоного вина
700 мл відвару
2 столові ложки подрібненої петрушки
Солоний перець
400 г тіста для галушок (домашнє або куплене готове)

Складіть список покупок

Поділіться списком інгредієнтів або використовуйте його під час покупок

Замовляйте інгредієнти через Інтернет

Замовляйте безпосередньо та легко через Інтернет у супермаркеті

Харчові цінності (на порцію)

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Пахне м’ясистим, повним задоволенням від бабусиного обіду і чудово поєднується майже з кожним гарніром - угорським гуляшем. Готується дуже просто, каже бабуся, але це не для нетерплячих. Такий кмітливий гуляш вариться 2-3 години, а потім опиняється в прохолодному місці для відпочинку. Тому що найкраще смакує, коли все одно прогрівається.

Незважаючи на мудрість гулі Омі, питання виникають, коли ти робиш це самостійно. Покупки все ще прості: м’ясо, цибуля, паприка та кілька спецій. Покладіть все в жаровню і дайте тушкуватися. Але чому м’ясо залишається твердим і жорстким? Чому соус не загусне? І чи можете ви якимось чином компенсувати додану вами химерну риску оцту?

Перш ніж кинути рушник і купити картоплю фрі біля кіоску навпроти, я вважаю за краще впустити вас до маленького 1 × 1 приготування гуляшу. Ця інформація та прийоми, зібрані, обговорені та перевірені, допоможуть вам створити класику 1a, яка не повинна ховатися поруч із останніми харчовими тенденціями.

Звідки береться гуляш?

Угорські скотарі - називаються "гуляс", - кажуть, вони готували каструлю з м'ясом під час гастролей ще в середні віки. Кілька запозичених слів пізніше „гуляш” став „гуляшем”, який був особливо популярний в Угорщині та Австрії. Власне кажучи, “гуляс” більше порівняний з нашим супом гуляш. Горщик для м’яса з густим соусом на батьківщині відомий як „pörkölt”, але виготовляється з подібних інгредієнтів.

Як би ви не хотіли це назвати, смачне рагу зараз існує у незліченних варіаціях. Наприклад:

Гуляш Естергазі

Гуляш Esterhazy містить велику кількість коренеплодів, моркви та селери та вишуканий каперсами.

Сегедський гуляш

Сегедський гуляш готується з квашеною капустою і виноситься на стіл з невеликою кількістю сметани.

Сік або віденський гуляш

Сік або віденський гуляш заливають пивом і водою і гасять дуже довго.

Які інгредієнти входять до угорського гуляшу?

Яловичина, паприка, цибуля, часник - основні інгредієнти для угорського гуляшу

М'ясо

Яке м’ясо ви використовуєте? Ви можете купити готовий гуляш у м’ясника або подрібнити його самостійно. Спочатку починайте волокно і наріжте його товстими скибочками. Потім наріжте скибочки кубиками від 2 до 3 см. Класика вийшла Яловичина, свинина або Половина-половина підготовлений - переважно з порізами Шия, лук, литка або верхня і нижня черепашка. М’ясо може бути дрібнозернистим і жилавим. Під час приготування сполучна тканина розчиняється і забезпечує м’якість кубиків м’якою та соковитою. Звичайно, для гуляшу можна використовувати і інші види м’яса: Баранина або дичина наприклад, особливо ароматичний. Курячий або індичий гуляш приємний і худий. І М’ясо кролика або телятини дуже ніжно тане на мові.

Скільки м’яса потрібно запланувати на людину? Угорський гуляш - це страва, яку можна приготувати для великої кількості людей із відповідно великим посудом - навіть без гармати для гуляшу. Звичайний прийом їжі на 1, 2 чи 4 людини, я інтуїтивно купую потрібну кількість м’яса. Але як бути, коли запрошено 20 або 30 голодних гостей? Основне правило: брезент Від 150 до 200 грамів на поїдача М'ясо a. Для дітей ви можете очікувати близько 100 грамів на голову.

Спеції

Угорський гуляш готується з сіллю, перцем і великою кількістю Порошок паприки підготовлений, що надає йому тонкої чіткості. Можна додати трохи томатної пасти для кольору та смаку. В інших видах гуляшу паприка не грає домінуючої ролі, натомість вона це відіграє Насіння кмину часто змішується. Лаврове листя, чебрець або майоран смак також чудовий - але для традиційних шеф-кухарів про це абсолютно не може бути й мови. Ви помічаєте, що є багато свободи. Просто пустіть пар.

Овоч

Скільки цибулі потрібно? Якщо вам подобається олдскул, вам слід використовувати співвідношення 1 до 1. У жаровні 500 грамів м’яса відповідають 500 грамам цибулі. Сама думка про це викликає у мене сльози. Тому я зазвичай зменшую кількість цибулі приблизно на третину. Тоді він теж не такий солодкий на смак.
Заходить свіжий перець? Безумовно, угорським гуляшем. Червоний і жовтий солодкі. Зелений перець більш терпкий.
А як щодо супу зелені? Морква, цибуля-порей та селера додають більш складний смак. Якщо вам це подобається, ви можете просто нарізати зелень супу кубиками, обсмажити їх з м’ясом та цибулею і дати їм тушкуватися.
Гриби? Гриби та трохи вершків перетворюють ситну домашню кухню на маленьке вишукане блюдо. Однак гуляш тоді слід з’їсти в той же день. При нагріванні гриби можуть боліти в животі.
І квашена капуста? Сегедінський гуляш, який подається з великою кількістю квашеної капусти, є одним з найвідоміших сортів гуляшу. Так що так, квашена капуста чудово поєднується з нею.

Рідина для гасіння

В основному, вам не потрібно багато рідини, але червоне вино, бульйон і тому подібне виконують кілька важливих завдань у вашому проекті гуляшу. Ви можете «знезаклеїти» обсмалене м’ясо, цибулю та овочі щедрою рідиною, щоб смажені аромати розчинилися внизу та поєдналися з м’ясним соком. Вино, темне пиво, оцет або яловичий бульйон Звичайно, вони додають багато смаку приблизно за 2 години витримки. Якщо це занадто для вас, ви можете просто залити трохи гуляшу водою.

Основний рецепт угорського гуляшу - ось як він працює

Теорії вистачає, тепер настав час практикуватись. На 4 людини потрібно близько 800 грамів яловичого гуляшу, 600 грамів цибулі та 3 червоних перцю. Крім того, часник, паприка в порошку (гаряча і благородна солодка троянда), кілька спецій і рідина для деглазування.

Етапи підготовки

Чи є у вас все необхідне?
Позначте аксесуари та інгредієнти або перейдіть безпосередньо до рецепта.

Чи було це смачно?
Поділіться цим рецептом з іншими або збережіть його на потім.

ПОРАДА: Керування за допомогою кнопок

Який гарнір поєднується з гуляшем?

Готове блюдо тепер ніжне і гостре, чекає подачі. Але який гарнір найкраще з ним поєднується? Я приготував для мого угорського гуляшу маленькі вишукані картопляні вареники, але є багато інших смачних варіантів:

Усі види картоплі: Будь то дрібне пюре або просто відварене в трохи підсоленій воді - великий бульба чудово підходить до соковитого гуляшу.
Сільський фермерський хліб: Свіжий ароматний хліб в найкоротші терміни ріжеться скибочками і чудово занурюється в соус.
Стрічка локшина: Тальятелле (домашнє виготовлення або як високоякісний готовий продукт) особливо смачний із вершковими варіантами, збагаченими невеликою кількістю сметани або вершків.
Рис: Як ситний гарнір рис добре поєднується з пряним угорським гуляшем.
Spaetzle: Тістечко особливо популярне серед яловичого гуляшу в Швабії, але його також можна випробувати як гарнір в інших регіонах.
Полента, пюре з селери або кус-кус: Чому б не ігнорувати типові гарніри? Вершкова полента на смак оксамитова, пюре з селери свіже і терпке, кус-кус пухнастий, але міцний на укус.

Сковорода, чайник для гуляшу або скороварка - в якій ви готуєте гуляш?

Сільський у чайнику або в стильній скороварці з регулятором температури - існує безліч способів до цієї смачної класики:

Без великої кількості чичі це працює надійно Чавунна жаровня, який довго зберігає тепло і рівномірно передає його. Просто поставте хороший шматок на плиту або в духовку і час від часу перемішуйте вміст.

Для гуляшу з надзвичайно довгим часом пасіння 8-12 годин - це Довговарка ідеальна няня. Він забезпечує постійну температуру і підтримує гуляш теплим після закінчення часу приготування.

Якщо ви поспішаєте, можете скористатися одним Скороварки Вдвічі менше часу приготування. Кухонний помічник створює тиск усередині і, отже, готує при більш високих температурах, ніж стандартні 100 ° C

І не забувайте: польова плита, відома як гармата для гуляшу. За допомогою мобільного причепа з каміном і чайником ви можете по-справжньому нагодувати багатьох людей. Тож не дивно, що гармату-гуляш використовують на багатьох церемоніях доливання, холостяцьких вечірках чи інших вечірках.

Гуляш С.О.С. - Поради щодо підготовки

Як правильно смажити гуляш?

Думки тут різняться: деякі обшукують їх, щоб додати кольору м’ясу та підсмажених ароматів соусу. Інші використовують середній вогонь для випікання, щоб якомога акуратніше приготувати яловичину, свинину тощо. А кулінари-хобі, які до них дуже підозрілі, рятують себе і дозволяють кубикам сирого м’яса тушкувати прямо в рідині. Він повинен бути особливо ніжним. Спробуйте, що вам найкраще підходить.

Як довго вам потрібно тушкувати гуляш?

Час приготування залежить від виду м’яса. яловичина потреби с Від 2 до 3 годин найдовший для отримання м’якого. свинина вже після Від 1½ до 2 годин готовий до тарілки. Це найшвидше М’ясо індички, саме це Від 45 до 60 хвилин Необхідний час тушкування.

Чому м’ясо в гуляші жорстке?

Маринування гуляшу: Перш за все, дрібний маринад з трав, спецій та олії вносить смак у м’ясо. Кислота і сіль також можуть впливати на структуру м’яса і робити його ніжним і ніжним ще до того, як воно насправді буде пасерованим. Ось чому, наприклад, соурбратен широко розводять у суміші води, вина та оцту. Не потрібно класти гуляш, але і це не може зашкодити. Спробуйте все це і дайте м’ясним кубикам просочитися червоним вином, лавровим листом і трохи солі та перцю на ніч. До речі: тире оцту після смаження також має допомогти зробити гуляш ніжним.

Правильно тушкувати гуляш: Родзинкою кожного рагу є поєднання ніжних температур і тривалого часу готування. Тільки так можна розчинити колагенові волокна хряща та сухожиль у желатині та зробити м’ясо чудово м’яким. Отже, якщо ваш гуляш все ще жорсткий, це може просто зайняти трохи більше часу.

Занадто кислий, занадто гарячий, занадто солоний - як ви збережете свій гуляш?

Заставки для гуляшу: сира картопля, мед, сметана, оцет, масло та крохмаль

Багато що може піти не так із приправою. Але гуляш часто все одно вдається врятувати за допомогою декількох хитрощів.

Гуляш занадто кислий?, Трохи меду або цукру пом’якшать кислоту.
Це занадто гостре?, Вершки або сметана знімають жар з рагу.
Соляний гуляш? Спочатку виловіть м’ясо і трохи розтягніть соус водою. Потім додайте очищену, сиру картоплю і тушкуйте 20-30 хвилин. Бульби витягують сіль з варильної рідини.
Це спалено?, стає складним Якщо обгоріло лише дно, але соус не смакує, можна швидко перекласти гуляш в іншу каструлю. Виріжте на м’ясі всі пригорілі місця і ще раз коротко обсмажте кубики на середньому вогні. Чи залишилося там трохи небажаного "смаженого аромату"? Спробуйте занадто багато соленої хитрості і наріжте кілька сирих картоплин у гуляш.

Як можна загустити гуляш?

Як я вже сказав, чарівним моментом у будь-якому рагу є перетворення колагену в желатин. Желатин згущує соус. Тим не менше, результат іноді може бути трохи тонким.

Одна з можливих причин: занадто багато рідини. На половині часу пасіння просто зніміть кришку з жаровні, щоб випарувалася достатня кількість рідини. Немає часу на це? Трішки Змішайте крохмаль і розм’якшене масло 1 до 1 у вареник і додати. Доведіть гуляш до кипіння і розмішуйте, поки вареник з крохмалю не розчиниться. Згущувач домашнього соусу також загущує соус.

Скільки калорій в гуляші?

Гуляш - с приблизно 120 ккал на 100 грам насправді не так багато калорій. Тільки гарніри та делікатеси, такі як вершки, масло або сметана, підштовхують швидкість калорій вгору. Якщо ви хочете приготувати гуляш особливо тонкий, ви можете використовувати нежирне м’ясо індички і залити його великою кількістю моркви, болгарського перцю або квашеної капусти. Просто залиште вуглеводи - картоплю, макаронні вироби і т. Д. - і смажте жир при смаженні. Тоді навряд чи щось йде на стегнах.

Як довго можна тримати гуляш?

Сирий нарізаний гуляш слід приготувати того ж дня, оскільки кубики мають достатньо місця для мікробів та бактерій, щоб почуватися добре. Після приготування він збережеться близько 3 днів у холодильнику. Що викликає занепокоєння у більшості страв, абсолютно бажано з гуляшем: при охолодженні та повторному нагріванні наступного дня тушковане м’ясо має вдвічі більше смаку.

Ви також можете зробити гуляш довшим, наприклад, заморозивши його. Дайте спочатку охолонути до кімнатної температури, а потім наповніть у мішки з морозильною камерою. У морозильній камері дозволяє суд до 6 місяців магазин. А коли ви зголодніли до гуляшу: розморозьте його на ніч у холодильнику, коротко доведіть до кипіння в каструлі і подавайте з хлібом, макаронами тощо.

Як варіант, гуляш теж чудовий випарювати. Однак ви повинні бути на одному Рецепт без в’яжучих речовин (вершкове масло, крохмаль тощо) або чутливих інгредієнтів, таких як вершки або гриби Щоб знову впасти. Ви можете кардинально скоротити термін придатності або зробити блюдо кислим. Тож змішуйте вершки та Ко тільки під час нагрівання. Як це працює: Стерилізуйте банки, кришки та гумові кільця в киплячій воді (приблизно 5 хвилин). Влийте готовий гуляш і щільно закрийте. Кип’ятіть келихи гуляшу на гарячій водяній бані протягом 100 хвилин при 100 ° С. Гуляш у склянці слід зберігати в темному місці і залишатися таким близько 6 місяців довговічний.