Українське сало з борщем від головного шеф-кухаря Бентсона
традиційна українська кухня, високоякісний жир
інгредієнти
| 1 кг | Бекон (сало), задній бекон з шкіркою |
| 100 г. | Морська сіль (кам'яна сіль), крупна |
| 12 зрізів/н | Хліб, темний |
| 1 цибулина/н | часник |
| деякі стебла | кріп |
| щось | перець |
підготовка
Свіжий сало солять для дозрівання. Для цього ви берете свіжий шматок жиру на спині вагою приблизно 1 кг із шкіркою, що складається з чистої жирової тканини висотою 7-10 см. Ви можете отримати це на органічній фермі на замовлення. Кору злегка спалюють пальником Бунзена, щоб видалити будь-яку щетину, потім сажу зішкріб ножем і змийте водою - це надає Salo легкий аромат диму. В Україні на ринку свіжий сало продається з уже трохи обгорілою шкіркою, а цей етап підготовки опускається.
Потім сало розрізають на шматки розміром приблизно 5 х 10 см і вагою приблизно 200 г, щедро натирають морською сіллю грубого помелу (кам’яною сіллю), залишають у холодильнику на кілька годин (щоб сіль зріджилася і ввібралася в сало), тоді він буде заморожений. Сало готове до вживання наступного дня.
При необхідності потрібний шматок можна легко відрізати від замороженого, соленого сало. Для більшості українських страв потрібно близько 50 г його.
Важливе зауваження: Будь ласка, використовуйте лише крупну морську сіль або кам'яну сіль без будь-яких інших хімічних добавок для засолювання Salo. На жаль, збереження в цьому рецепті не працює з дрібною йодованою сіллю з добавками.
Для сало з борщем - тонко наріжте солоне сало, покрийте скибочки хліба сала, часником, кропом і перцем. Подавайте зі свіжою, крупно нарізаною цибулею або зеленою цибулею та подавайте до української національної страви, борщу.
Примітки: Сало, яке старше 2 - 3 місяців, вже є неїстівним для деяких гурманів в Україні, оскільки воно має спокійний смак.
Сало - це найтрадиційніша, найцінніша та найпопулярніша їжа та культ в Україні. Він багато в чому використовується в українській кухні - будь то сирий, солений, копчений або смажений. Хороший сало не повинен бути жорстким і буквально тане в роті. Good Salo - це завжди бажаний сувенір з України.