Укус баклажанів, картоплі або гарбуза
Мус з баклажанів, картоплі або гарбуза - надзвичайно популярний рецепт у багатьох країнах світу.
Передбачається, що він походить з арабських країн (арабська назва, у перекладі означає - подається холодним), де ця страва готується з овочів (баклажанів, помідорів та перцю) і подається на початку їжі. У Туреччині його подають з пловом та йогуртом.
Османи привезли цю страву на Балкани та Далекий Схід, а греки - ті, хто сформував її у вишукані шари м’яса та овочів, настільки відомих, якими перейняли всі кухні світу.
В Італії є такий популярний варіант, як знаменита лазанья, що називається Parmigiana di melanzane, до якої додається велика кількість пармезану, іноді соус бешамель (див. Рецепт, де це написано червоним), варені яйця, скибочки прошутто-котто тощо.
У Греції його виготовляють з баранини та шарів баклажанів або картоплі (мусака). Грецький рецепт, який відомий у всьому світі, схоже, був створений у 1920 році грецьким кухарем Ніколаос Целементес (1878-1958). Цей рецепт складається з 3 шарів овочів і 2 шарів фаршу, рясно збризнути соусом бешамель, а потім поставити в духовку.
У балканських країнах мусаку готують з баклажанами, картоплею (скибочками або пюре), кабачками та шарами фаршу зі свинини, яловичини або птиці, рідко з овечками. Існує кілька способів приготування та поєднання інгредієнтів, я розповім вам те, що знаю. 🙂
Загалом, мусака це робиться приблизно так само, з скибочками овочів або пюре (кабачків, баклажанів, картоплі, селери або овочевої суміші), злегка обсмажених на олії, на грилі або в духовці та фаршу, добре гашеного на вогні, разом з помідорами та спеціями. Рекомендую переглянути рецепт укусу картоплі, він такий же смачний, як і баклажановий.
Дозвольте спочатку розповісти, як зробити фарш з фаршу:
- -1 кг фаршу
- -2 великі цибулини (300 г)
- -1 морква
- -1 болгарський перець
- -2 столові ложки олії (в ідеалі оливкової)
- -1 коробка 800 г помідорів на бульйоні (або 1 кг свіжих, добре дозрілих помідорів)
- -15-20 г солі
- -половина чайної ложки чебрецю
- -половина чайної ложки свіжомеленого перцю (я також змішую з сухим гострим перцем)
- -крапля свіжотертого мускатного горіха
- -2 гвоздики
- -порошок імбиру (якщо його беруть 3 пальцями)
- -1 порошок кориці (приймається 3 пальцями)
- -насіння кмину (цілих 3 пальці)
- -5 ягід коріандру (можна покласти більше, але я віддаю перевагу стриманому смаку)
- -3 ягоди ялівцю
- -1 зірковий аніс або кілька простих насіння анісу або кропу
- -1 лавровий лист
- -50 мл білого або трояндового вина
- -2 остаточних яйця
Також постійно перемішуйте протягом 5 хвилин, також на сильному вогні.Тепер додайте склянку води, зменште вогонь, поставте кришку і дайте їй кипіти на середньому до слабкому вогні.
Час від часу перемішуйте і додайте ще трохи води, поки м’ясо не розм’якне. Як правило, це займає близько 2 годин. Наприкінці додайте очищені і нарізані кубиками помідори, свіжомелені спеції, оскільки вони мають інший смак і вино.
Я рекомендую вам використовувати саме ту кількість, яку я вам дав, тоді подивіться, сподобалась вам ця комбінація чи ні. Дайте йому постояти ще 10 хвилин і вимкніть вогонь. Соус не повинен бути надзвичайно низьким, але не надто водянистим, він повинен бути легким для змазування.
Я рекомендую використовувати помідори в бульйоні або свіжі помідори, садові (літні), а не бульйон, тому що мусака має зовсім інший смак. Таким способом готується начинка з фаршу для мусаки або лазаньї.
Що ще можна додати до мусаки з баклажанів?
Ви також можете додати шматочок тертого кореня селери або стебла селери, нарізані надзвичайно дрібно. Деякі люди додають зубчик часнику. Після охолодження додайте 2 яйця і добре перемішайте. Досить відкласти 2 яйця, не більше, бо інакше м’ясо стане твердим і нерівномірним.
Як зробити мусаку з баклажанів або гарбуза?
Вам потрібні, крім зазначених вище кількостей для м’яса та 1,5 кілограма великих баклажанів, ідеально бути круглими, а не тими тонкими, подовженими. Я рекомендую фіолетові круглі баклажани, якщо ви їх знайдете, оскільки вони дуже солодкі і взагалі не мають насіння. Це дуже розповсюджений рецепт у всьому світі, я думаю, що це найбільш приготований з усіх рецептів мусаки.
Це можна зробити з нарізаними баклажанами, які посипають сіллю і відкладають на 10 хвилин, щоб залишився сік. Злийте і злегка обсмажте, лише для того, щоб просочитися невеликою кількістю олії, або запечіть у духовці або на грилі, або просто приготуйте на пару (пароварка).
Інший варіант - запекти цілі баклажани, що стосується салату, очистити, дати стекти і використовувати смужки або подрібнені.
Варіант із баклажанами, смаженими в олії, надзвичайно смачний, але, на жаль, баклажани поглинають багато олії (більше, ніж картопля), тому я уникаю цього варіанту. Я вважав за краще трохи запікати баклажани на грилі.
Найсмачніший укус баклажанів
Баклажани можна очищати чи ні, відповідно до уподобань. Обидва варіанти правильні, я вважаю за краще залишити баклажани з шкіркою.
Після приготування баклажанів - у будь-якому вподобаному варіанті перейдіть на піднос. 🙂 Змастіть піднос або жароміцну керамічну миску вершковим маслом і посипте борошном, панірувальними сухарями або манною крупою, потім покладіть шар баклажанів або гарбуза, шар м'яса і чергуйте шари, поки не закінчиться весь останній шар скибочки баклажанів або гарбуза.
Це класичний рецепт, але ви також можете додати скибочки помідорів, крім скибочок баклажанів і кабачків, ви також можете додати, сос бешамель, тертий пармезан або скибочки сиру або моцарели та на шари м’яса та зверху, або нарізані варені яйця та пресована шинка (прошутто котто).
Зверху можна покласти бешамель або сметану, змішану з 1-2 яйцями і посипати пармезаном або покласти скибочки сиру або моцарели. Його можна прикрасити скибочками помідорів.
Випікайте на середньому вогні 180 градусів і випікайте близько 30 хвилин. Овочі та м’ясо вже приготовані, потрібно лише все переплести та узгодити.
Ось як це виглядає в розділі баклажан мусакауа:
2. Укус картоплі
Картопляний мускатний горіх його надзвичайно готують і цінують у Румунії, і його можна приготувати з картопляним пюре (це може бути чудовим використанням пюре, що залишилося від попереднього дня), або з скибочками картоплі, злегка підрум’яненими в олії, запеченими або приготованими на пару. Їх важче випікати на мангалі і набувати трохи темного кольору, але вони дуже смачні.
Крім того, дійте так само, як і для мусаки з баклажанів або гарбуза, картоплю кладуть як риб’ячу луску, залежно від того, як у вас є страва, і шари фаршу та картоплі чергуються.
Ось так виглядає картопляна каша в кінці, я використав молоду картоплю і зробив деко для торта. Мусаку їмо лише ми з чоловіком, тож я роблю мало, рівно стільки, скільки ми їмо того дня, в обід і вечерю.
Я також із радістю пропоную вам зображення розділу 🙂
Це смачна їжа, її не важко приготувати, хоча і вимагає терпіння, дуже важливим є соус з фаршу, який повинен бути добре зробленим і надзвичайно ароматним.
Ви також можете приготувати піст, замість м’яса можна використовувати гриби або сою, а піст Мусакауа надзвичайно смачний.
Порада Джини
Ви також можете зробити герань з інших:
-зі шпинатом, стевією, леурдою - трохи прокип’ятити, промити холодною водою і покласти шарами зелені та м’яса
-брокколі, гриби, капуста, дрібно нарізана цвітна капуста: відварити 5-6 хвилин у підсоленій воді, злити, негайно промити холодною водою і покласти поперемінно шари м’яса та овочів
Ідей дуже багато, і ці рецепти мусаки абсолютно смачні, чи не так?
Цей рецепт мусаки також випробували наші читачі: