Укуси для гурманів - Senes Solutions
0,00 € за 0,5 кг
Агар-агар - рослинний желюючий засіб: його добувають із червоних водоростей класу Rhodophyceae, переважно з родів Gelidium або Gracilaria. Японці застосовували його протягом сотень років у своєму раціоні, а агар-агар є важливим інгредієнтом окінавської дієти.
Ці водорості можуть походити з різного походження: узбережжя Північної Африки, Європи, Чилі та Азії. Різне походження та умови культури означають, що існують агар-агари різної якості та характеристик. Агар-агар виготовляється з червоних водоростей роду Gelidium. Ми вибрали цей агар-агар за його якість та оптимальні властивості. Агар-агар випускається у формі білого порошку без запаху та смаку.
Рецепт шампурів з лосося, мус із зеленої квасолі
Смажена яловичина з оливками
Опис
Виробництво
Після збору врожаю ці червоні водорості проходять попередню обробку, що складається з кислотного промивання. Потім етап екстракції здійснюється нагріванням під тиском. Потім відбувається гаряча фільтрація для видалення нерозчинних речовин, а потім відбувається охолодження, щоб гель повністю. Етап концентрації включає тиск на гель для витіснення води. Нарешті, агар-агарові пластівці або смужки зневоднюють гарячим повітрям і відновлюють до порошку.
використання
Агар розчиняється в гарячому стані (90 ° C). Він може бути використаний як заміна тваринного желатину: 2 г агар-агару еквівалентно 16 г желатину (приблизно 8 листків) для отримання тієї ж міцності гелю. Крім того, агар-агарові гелеві препарати, виготовлені з ананаса, папайї, ківі тощо. де желатин неефективний. Агар-агар в основному використовують для виготовлення холодців та пінок, холодних чи гарячих. Утворений гель крихкий, жаростійкий, твердий і прозорий. Агар-агар стійкий до кислого рН до 3,5.
Здоров'я
Агар-агар є пригнічувачем апетиту: він прискорює насичення, утворює гель, який вловлює жири та цукор і не зберігається в організмі. Його харчова цінність полягає також у багатстві клітковини (86%) та мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор).