Uliva, 100% французька оливкова олія
Закінчив Science Po у 2016 році, Даніель Дінія щойно запустив марка оливкової олії 100% французька за зразком Grands Crus. З його партнером Корентіном Енгелем вони прагнуть надати прозорість та смак споживачеві, заохочуючи місцеву оливкову промисловість. Даніель Дінія розповідає нам за лаштунками цієї нової підприємницької авантюри.
Інтерв’ю Шарлотти Канізо та Майни Марджані
Даніель Дінія та Корентин Енгель, засновники Óuliva. (Подяки: Корентин Енгель)
Коли ви хотіли розпочати підприємницький проект? ?
З кінця мого магістра в галузі фінансів та стратегії! Я приєднався до стартап-студії групи вин та алкогольних напоїв Pernod Ricard, щоб зробити свої перші кроки у створенні інноваційних проектів, маючи фінансову підтримку великої групи, тобто, не несучи особистого ризику. Важко в 23 "наважитися" почати одразу. Протягом трохи більше двох років ми створили торгову марку алкогольних напоїв, що поєднує в собі вишукані продукти та високоякісний уайт-спірит завдяки запатентованій техніці інфузії. Це було захоплююче - від розуміння потреб споживачів, до пілотного виробництва, до продажу кінцевого продукту кухарям із зірками !
Відтоді я мав перший конкретний досвід підприємництва, але я все ще хотів відкрити інші галузі діяльності, інші потенційно захоплюючі теми. Протягом кількох місяців я натикався на екосистему Venture Capital та її частку «технологічних» стартапів. Потім, від зустрічі до зустрічі, я виявив соціальну економіку та економіку солідарності в інкубаторі MakeSense, де супроводжував підприємця під час його запуску. Тоді я нарешті вирішив присвятити себе власному проекту! Настав довгий період роздумів ...
Як ви придумали ідею для Óuliva? Як довго ви працюєте над проектом ?
Я дуже хотів вступити до харчової промисловості. Для мене саме це має найбільший сенс. Ми часто говоримо про пошуки щастя, і для мене це дуже просто: зберіться навколо смачної трапези! Однак робити це самостійно складніше і менше задоволення. Мій найкращий друг дитинства, Корентен, виявився одночасно без діла, і я знав, що він розглядає можливість відкрити кафе/ресторан у Парижі. Ми вирішили провести минулу зиму в Дордоні, щоб допомогти одне одному в ідеях наших проектів. Пізніше, в повному ув'язненні, я отримую від нього смс: "ти хочеш встановити зі мною коробку? ". Буквально! Знаючи мою любов до хороших середземноморських продуктів, він ділиться зі мною своїми думками за кулісами виробництва оливкової олії. І перш за все, дезінформація щодо споживача. Ми заглиблюємось у цю тему і замовляємо кілька олій, що удостоєні нагород, безпосередньо у виробників, а також оливкові олії високого класу з супермаркету. Щодо смаку між ними пропасть! Ось ми йдемо, ми твердо вирішили виявити проблему і їдемо на місяць зустрічати млини в Провансі ...
3 кюве з олії Óuliva. (Подяки: Корентин Енгель)
Чим олії Óuliva відрізняються від інших олій, які вже існують на ринку? ?
Аналогія з вином дуже вражає: для переважної більшості оливкових олій на ринку, низького або високого класу, це ніби у вас є пляшка вина, на якій написано: п'ятдесят садиб різних, кілька країн походження, кілька років врожаю. Все систематично змішується. Ви змішуєте бургундське вино з вином Бордо? Який наслідок? Втрата смаку! Неможливо знайти пляшку оливкової олії з одного маєтку, з одного року збору врожаю ... якщо ви не підете прямо постукати у двері виробника! Ось що ми зробили. Ми зв’язались із усіма об’єктами охорони здоров’я та органічними продуктами у Франції налічуючи 300 осіб. Серед них ми поїхали відвідати найбільш нагороджених і зібрали близько 100 оливкових олій. З моїм колишнім колегою, експертом з ароматів компанії Pernod Ricard, ми скуштували їх усіх і докладно описали, щоб вибрати 3 найкращих кюве у Франції.
Коротше кажучи, те, що нас відрізняє, це смак, тому що ми вибираємо єдине походження, або "єдине походження", якщо взяти аналогію з алкоголем! Завдяки такому підходу ми можемо змусити вас скуштувати більше 200 оливкових олій, які на смак відрізняються одна від одної. Наприклад, наш кюве нуар має чудові аромати фініків та абрикосів. Полийте крапельку буррату/інжир, трохи перцю і солі, ви будете вражені !
Концепція Made in France була для вас важливою з самого початку або вона була нав'язана під час розробки проекту ?
Ключовим елементом на початку було забезпечення прозорості та смаку. Щоб зрозуміти, що робить смак, ми в першу чергу відвідали французькі млини. Саме розмовляючи з ними, ми зрозуміли виклики, зроблені у Франції в оливковій олії. Лише 5% оливкової олії, яку споживають французи, виробляється у Франції, тоді як наші оливці намагаються продати свої врожаї. Додайте до цього уяву, що ми маємо хорошу оливкову олію: Греція, Італія, Іспанія ... На відміну від цих країн, де багато індустріальних виробників інтенсивно вирощуються, більшість сільськогосподарських культур у Франції є кустарними, які несуть виробники, які займаються цим професія з пристрасті до смаку, до якості життя посеред оливкових дерев, незважаючи на скромні доходи.
Висновок? Нам не потрібно заглядати занадто далеко, щоб смакувати найкраще в оливковій олії! Ми прагнемо євангелізувати французьку промисловість з точки зору визнання, а потім, сподіваємось, з точки зору торгових точок. Однак цей сектор не може забезпечити 100% французького попиту, а в Іспанії, Італії, Греції тощо є дуже хороші виробники-кустарники.
Поле оливкових дерев. (Подяки: Корентин Енгель)
У розпалі дебатів щодо переїзду галузі, що ви думаєте про місце, яке сьогодні відводиться продуктам Made in France? Чи достатньо цінується продукція? Чи достатньо державна влада підтримує керівників проектів ?
Дуже позитивним є те, що переважна більшість французів віддають перевагу Made in France. Ініціатив теж не бракує! Французьких альтернатив дуже багато в продуктах харчування, текстилі та косметичних товарах. Тобто непрості сектори, доступні для підприємців.
Однак ініціативи залежать від галузі. Для споживчих товарів з електронними компонентами це набагато складніше. Цінові різниці стають занадто значними. Саме тут уряди можуть відігравати провідну роль. Наприклад, Франція та Німеччина мають намір створити європейського чемпіона з електронних барабанів, які на даний момент в основному імпортуються з Китаю.
Криза здоров'я змусила нас перерахувати товари та послуги, які вважаються стратегічними, наприклад, фармацевтичні препарати. Поле для вдосконалення у цьому питанні є значним. І я думаю, що відповідь обов’язково піде через Made in Europe, а не тільки Made in France.
Назвіть основні труднощі, з якими ви стикалися ?
Нам пощастило дуже добре порозумітися з оливниками, які негайно підтримали наш підхід. Головний виклик попереду, і стосується спілкування. Як і в моєму випадку кілька місяців тому, споживач не знає, що "екстра вірджин" не є гарантією якості смаку, він не знає, що його симпатична органічна пляшка італійської марки є сумішшю оливок. Іспанська, він не знайте, що у Франції існує стільки сортів оливок, скільки сортів винограду вина ...
Я не кажу, що існуючі масла погані, я просто кажу, що ми пропонуємо інший продукт. Або ми обираємо жир, або смак. Ми пропонуємо справжній фруктовий сік! Цей сік обов’язково дорожчий за простий жир. Це не вибір низького та високого класу, а два різні продукти. Я використовую олію супермаркету, щоб готувати їжу, але не для того, щоб приправити свої салати.
Найважче досягти - це переконатись, що одного разу ти підеш до свого супермаркету, а у відділі оливкової олії у тебе буде набагато більше вибору, і що ти вважаєш це нормальним для назви поля та року збору. Що стосується вина. Якщо ми потрапимо туди, наші смакові рецептори будуть нам вдячні !
Чи вплинула криза Covid-19 на вашу діяльність ?
Як анекдот, на початку червня, в період після ув'язнення, я був у Страсбурзі зі своїми батьками, Корентіном, але через Рейн, у Келі, Німеччина (ми обоє франко-німці). Хоча нас розділяло лише 5 км, нас змусив співпрацювати Zoom, оскільки кордони були закриті за винятками. Повернення з блокпостів було дивним почуттям.
Крім цього, наслідки кризи Covid-19 поступово починають відчуватися, коли ми вступаємо у фазу збуту. Ми продаємо смак, тому обов’язково пропонуємо дегустаційні заходи. Важко поставити на місце, дотримуючись бар’єрних жестів. Потім інкубатори працюють віддалено, ярмарки скасовуються ... Зустріти людей, які можуть пришвидшити наш розвиток, теж стало важко.
Однак, незважаючи на безліч хворобливих наслідків для здоров’я, економічних та соціальних наслідків, спричинених Covid-19, багато французів навчилися насолоджуватися приготуванням їжі вдома, і тому їх більше цікавить хороша місцева продукція. Це позитивний наслідок для наших оливкових олій. І завдяки нашому рішенню для електронної комерції ми можемо безпечно доставити свої збірні.
Як ми могли б підтримати вашу діяльність ?
17 вересня ми провели краудфандингову кампанію в Інтернеті на Ulule, щоб забезпечити реалізацію проекту. З перших днів ми зафіксували 200 попередніх замовлень, що дозволяє фінансувати першу розлив наших олив. Ми дуже раді !
Однак, якщо ми хочемо надіслати потужний сигнал нашим виробникам і показати, що ми здатні створити справжню торгову точку в довгостроковій перспективі, досягнення порогу 1000 попередніх замовлень було б значним успіхом у цьому сенсі.