Улюблені страви Наполеона I
З 1 березня 2015 року урочистості з нагоди 200-річчя повернення на острів Ельба будуть послідувати одне за одним. Можливість повернутися до певних рецептів, які особливо цінував Імператор.
Опубліковано 27.02.2015 о 12:28
Наполеон Бонапарт не залишив гурманської пам'яті. На додаток до свого улюбленого вина, Шамбертіна, до якого він закликав, куди б він не ходив, перший імператор французів не мав особливого смаку до задоволень за столом. Його обіди були оперативними - менше десяти хвилин - і сімейні обіди рідко перевищували двадцять хвилин.
Однак завдяки різноманітним придворним кухарям (Фарсі, Дунанду та ін.) Та історикам, таким як академік Пол Ганьєр, страви, оцінені імператором, дійшли до нас.
Куряче Маренго
Безумовно, найвідоміша страва, яку приписують Наполеону. Історія стверджує, що рецепт був поспішно знайдений одним з його кухарів, Дунаном, незважаючи на мізерне забезпечення, яке він мав після перемоги Маренго над австрійськими військами.
Щоб приготувати куряче маренго, спочатку потрібно підсмажити шматочки курки з оливковою олією і трохи вершкового масла в запіканці. Потім наріжте цибулю соломкою і підрум’яніть її трохи вершкового масла та олії, які використовувались для підрум’янення курки. Збоку приготуйте соус з трьома подрібненими помідорами, сіллю, перцем і зеленню, які залиште варитися на повільному вогні кілька хвилин, перш ніж додавати їх до курки.
Нарешті, змішайте ¼ білого вина, води та столової ложки борошна та додайте все до курки перед тим, як варити протягом години. Додайте гриби ґудзики, нарізані тонкою соломкою і варіть ще 15 хвилин.
Шанувальники імператора можуть прикрасити страву раками.
Куряче фрікасє у вині шампанського
Одна з фірмових страв придворного кухаря - Фарсі, яку імператор особливо оцінив.
Щоб його приготувати, вам потрібно розрізати курку на вісім і подрібнити велику цибулю. Розтопіть 30 г вершкового масла і соняшникової олії в запіканці, щоб підсмажити шматочки курки та цибулі перед сіллю і перцем. Потім посипте 50 грам борошна цілим, а потім додайте 10 сантилітрів шампанського і півлітра пташиного бульйону. Варити на повільному вогні 45 хвилин.
В кінці варіння додайте 20 сантиметрів крем-крему до запіканки, перш ніж перевертати шматочки курки, щоб рівномірно розподілити соус.
Вафлі розкачані і залиті кремом
Один з улюблених десертів імператора, за словами академіка Поля Ганьєра у його книзі * про Наполеона на Святій Олени.
Щоб приготувати близько двадцяти вафель, покладіть квадрат пекарських дріжджів у 20 сантилітрів теплого молока. Висипте борошно у велику миску і додайте щіпку солі, 100 грамів цукру, а також 200 грам вершкового масла і чотири яйця. Все інтенсивно перемішайте і додайте дріжджі, розчинені в молоці, до отримання пружного і твердого тіста. Замісіть тісто, перш ніж скручувати його в кулю, щоб воно полежало принаймні дві години, воно повинно піднятися і збільшитися в об’ємі.
Потім вам потрібно зробити сигари з тістом і розігріти вафельницю. Потім покладіть сигари у вафельницю і варіть деякий час. Під час варіння розріжте сигари вздовж з одного боку лише гострим ножем, щоб додати крем. Повторіть операцію стільки разів, скільки потрібно.
* Наполеон на Святій Олени. Лікар Поль Ганьєр з Академії Франсуа. Вид: Темпус. Ціна: 11 євро.