Ультра перероблена їжа, що це таке і чому це нездорова жінка сьогодні
Нове дослідження вказує (ще раз!) На шкідливий вплив ультра-оброблених продуктів на здоров'я та вагу. Але чому їх не рекомендують і як їх розпізнати ?
Ми знаємо: харчові продукти, що переробляються надлежно, мають шкідливий вплив на здоров’я. Але якою мірою? Дослідники вивчили це питання для цілей нового дослідження, опублікованого в журналі Cell Metabolism.
Вони порівняли дієту, засновану на продуктах, що переробляються ультра, з дієтою без продуктів, що переробляються, і виявили, що люди, які дотримувались першої дієти, їли більше, ніж інші, і набирали більше ваги. Однак страви кожної з цих дієт мали однакову кількість калорій, вуглеводів і жиру.
Чому ультра-оброблені продукти мають такий вплив на здоров’я та вагу? Доктор Ентоні Фарде пояснює у своїй книзі Зупиніть ультраперероблену їжу! Давайте їсти справжню, довгострокову небезпеку цього типу дієти.
На думку спеціаліста, "ми повинні розмежовувати продукти з мінімальною обробкою, продукти, які зазвичай переробляються, та продукти, що переробляються надлишком. Наприклад, риба, смажена на грилі, є трохи переробленим продуктом. Консервовані сардини, зі свого боку, є нормальним продуктом. Нарешті, риба самородки, представлені сухарями, - це ультра-оброблені продукти ". У своїй книзі він особливо додає, що TUE - це "їжа, природне походження якої навіть неможливо визнати, оскільки її матриця настільки модифікована".
Харчові продукти, перероблені ультра: чому вони є проблемою ?
Ентоні Фарде пояснює, що це продукти, створені з нуля людьми. І для нього вживання занадто багато жиру, занадто багато цукру і занадто багато солі - не корінь проблеми: "важливі не поживні речовини, що містяться в їжі, а ступінь їх трансформації та кількість хімічних добавок, які вони містять".
Візьмемо, наприклад, кордон-блю, надзвичайно оброблену їжу, «виготовлену з відновленого м’яса», яка містить не менше десятка добавок. Вони є дуже калорійною їжею, що має високий глікемічний індекс, тобто вони спричиняють стрибок рівня цукру в крові, і цей цукор потім зберігається організмом у вигляді жиру ", пояснює доктор Ентоні. Крім того, ці їжа бідна поживними речовинами і не забезпечує мінералами, вітамінами, клітковиною, фітонутрієнтами тих, хто їх споживає.
Чи всі заборонені харчові продукти повинні бути заборонені? ?
Для Ентоні Фарде мова йде не про те, щоб уникнути всіх, а скоріше про класифікацію за ступенем обробки та встановлення нового харчового маркування. "Галузі намагаються надати ТУЕ смак і колір, втрачені в процесі деструктуризації. Це частково пояснює, чому вони повні добавок", - пояснює фахівець.
Добавки, не позбавлені наслідків для нашого здоров'я: серед інших серцево-судинних захворювань, проблем зі шкірою, ожиріння чи астми, добавки також є способом їсти більше, оскільки вони порушують почуття ситості, оскільки не зупиняються і не приносять нічого нашому організму . Для нього "ми повинні припинити звинувачувати такі поживні речовини, як цукор і сіль, окремо". Він додає: "Зараз ми маємо розділювальну логіку, з якої ми повинні вийти. Я переконаний, що їжа повинна розглядатися цілісно, тобто як ціле".
Однак немає необхідності почуватись винним, якщо ви їсте оброблену або ультраперероблену їжу, головне, не перестаратися. Краще час від часу їсти його під час святкових подій або отримувати задоволення та одночасно харчуватися збалансовано, здорово, органічно та сезонно. Ці продукти ні в якому разі не повинні бути основою раціону.
А як щодо розділів дієти та сніданку супермаркетів ?
У червні 2017 року lanutrition.fr опитував полиці дієти та сніданку супермаркетів, щоб визначити продукти, які піддаються ультра-обробці. І результати в спині холодні: 93% продуктів у секції сніданку та 81% продуктів у секції дієти - це ТУЕ. З 424 продуктів, перелічених у розділі про сніданки (за винятком спредів, варення та меду), лише 27 мало або помірно оброблені. Тим паче, що 100% бутербродів, дитячих каш та майже всього печива для сніданку - це ультра оброблена їжа.
Досліджувані бутербродні хліби містять жирні кислоти, консерванти, стабілізатори. а також добавки, що робить харчову цінність цих хлібів майже відсутнім. На стороні дитячих злаків кулінарія робить крохмаль дуже засвоюваним, що робить його джерелом швидких цукрів, які не насичують дітей, які їх споживають. З печива для сніданку лише одна упаковка з 32 проаналізованих потрапила до категорії мінімально оброблених. дієтологічного відділу не шкодують ультра-оброблені продукти, тоді як деякі стверджують, що вони корисні для здоров'я та фігури. Однак 81% досліджуваної продукції - це ТУЕ. Виокремлено продукти, що не містять глютену, більшість з яких компенсують добавками, емульгаторами, загусниками.
Тому для покупок сайт пропонує підрахувати кількість інгредієнтів на етикетці товару, зокрема добавок, а також, що понад 5, продукт вважається надмірно обробленим. Бажано також обмежити продукти з різнокольоровою та привабливою упаковкою, а також надавати перевагу сирій їжі, яку ви самі трансформуєте.
"Зупиніть ультра-оброблену їжу! Давайте їсти по-справжньому", Ентоні Фарде, видання Тьєррі Суккар, 19,99 євро.