Ультрамягкі кисломолочні млинці - як півень у пасті
Ви шукали хороший рецепт пухнастих млинців, легких, як хмара, віками? Трохи японська версія традиційного млинця в США? З трохи більше "пухнастим" ?
Тоді я думаю, що ви на правильній сторінці 🙂 Спробувавши кілька рецептів, я повинен сказати, що цей - відверто - на сьогоднішній день - найкращий, що я пробував до цього часу.
В іншому випадку ви можете поїсти його в Clinton Street Baking Co в Нью-Йорку, але це трохи далеко ...
Секрет цих млинців? Тверді яєчні білки, збиті з цукром, але перш за все, ряжанка, молочнокислі бактерії, як йогурт, дуже живі і допомагають тісту піднятися. Кисломолочне молоко (добре відоме в Бретані під назвою „Ріботське молоко”) дуже добре замінює традиційне молоко у випічці, таких як булочки, булочки тощо.
Ви дуже легко знайдете його у розділі "свіже молоко" у вашому звичайному супермаркеті, зі свого боку я використав цей.
Але ви також можете зробити це самостійно: тут можна знайти рецепт смакових рецепторів та учнів. Зізнаюся, я не був так далеко !
Інгредієнти (приблизно для 8 кисломолочних млинців)
- 125 гр просіяного борошна Т45
- 1 чайна ложка розпушувача (близько 5 гр)
- 1 жовток
- 3 яєчних білка при кімнатній температурі
- 160 гр ряжанки
- 25 гр розтопленого вершкового масла
- 35 гр цукру
- Цедра 1/2 лимона
- Трохи ванільного смаку
- 1 щіпка харчової соди
- 1 щіпка солі
Готуємо млинці
У першій мисці змішайте жовток з ряжанкою, потім додайте цедру лимона, ванільний ароматизатор і розтоплене масло.
У другій мисці змішайте борошно з сіллю, розпушувачем і содою, потім поступово вилийте все в першу миску, збиваючи до отримання дуже однорідної суміші.
Потім починайте збивати білі. Коли вони збираються пінитися, потроху додайте цукор, що дозволить отримати дуже тверді білки.
Потім делікатно додайте білки у свою підготовку за допомогою марисе, уникаючи їх розбивання.
Млинцеве тісто готове. Якщо у вас є час, ви можете дати йому трохи полежати для ще більш м’якого результату.
Все, що вам потрібно зробити, це взяти свою антипригарну сковороду для млинців, змастити її олією або маслом і піти на гарну стопку супер м’яких млинців з кисломолочним молоком.
І гарного апетиту, звичайно! 🐓🍽️🍪
PS: якщо ви любитель млинців, я впевнений, вам сподобається цей рецепт бріоші з рожевими праліне або цей смачний морквяний торт 😉