Уникайте глютену Тенденція «безглютенової» їжі, здається, вмирає!
Розпочато банерну статтю
Нам цікаво, можливо, коли пшениця та все, що містить пшеницю в нашому раціоні, стали так звинувачувати? Коли саме той факт, що ви вирішили з'їсти масляний круасан, став рівнозначним викурюванню сигарети? Відповідь: 7 років тому. У 2010 році термін «целіакія» вперше з’явився в медичних журналах та в усіх журналах про здоров’я у всьому світі. Той факт, що ви збираєтеся відмовитися від глютену, обіцяв вам світлішу шкіру, гостріший розум, і ті, хто стурбований своїм харчуванням та загальним станом здоров’я, почали запитувати себе: "Чи варто відмовлятися від глютену?" І, схоже, багато хто це зробив: хліб тепер став чимось справді жахливим.
Нам усім потрібно уникати глютену?
Глютен шкідливий для всіх? У цій туманності «безглютенової» їжі все, що ми можемо точно знати, це те, що страждаючі на целіакію не повинні їсти продукти, що містять цей інгредієнт. І я закінчив історію.
Але для решти з нас є те, що називають лікарі "непереносимість глютену"Що абсолютно відрізняється від целіакії. Багато людей ставлять цей діагноз самостійно через симптоми, які виникають при вживанні хліба, макаронних виробів та іншої пшеничної їжі, але не завжди проблема полягає в глютені. Це може бути дисфункція травної системи, яку лікарі пов’язують із здоров’ям товстої кишки, кишковою флорою та алергенними факторами, крім самої глютену.
Доктор Френк Ліпман, американський лікар і дослідник, сказав в одному з інтерв'ю: "Коли я запитую себе, чому стало модним не вживати їжу, що містить глютен, я думаю, що нам слід поставити своє питання більш значущим чином. великий. Якщо проблема не в глютені, а в реакції на інші гліфосатні речовини, пестициди (включаючи антибіотики), якими обприскують пшеницю? Точніше реакція на серію ферментованих продуктів, які створюють ширший спектр симптомів? Нам, безперечно, доведеться провести багато досліджень, і, як ми побачили, симптоми відрізняються від людини до людини ".
Продукти, що не містять глютену, часто містять ряд інших замінників, що містять багато цукру і які можуть нашкодити організму набагато гірше, ніж сама клейковина. Тож будьте дуже обережні, якщо збираєтеся вилучати глютен зі свого раціону - чим ви його заміните. Наприклад, дослідники виявили, що ті, хто обирає рисове борошно, можуть відчувати високий рівень миш’яку та ртуті в крові. З результатів проведених та вивчених ними аналізів рівень миш'яку у людини, який харчується "без глютену", вдвічі більший, ніж у тих, хто не уникає їжі цього типу. Враховуючи цю інформацію, статистика зараз показує, що продажі продуктів із маркою "без глютену" зменшуються і продовжуватимуть.
Тож у чому справжня проблема?
На закінчення, якщо клейковина не проблема, то що? Людям, чутливим до цього інгредієнта, їм не слід поспішати замінювати їх продуктами, що не містять глютену, або повністю вилучати з раціону. Відповідь, схоже, на серію продуктів, що легко піддаються ферментації, та оліго-моносахаридів, іншими словами, деяких продуктів, які важко перетравлюються в тонкому кишечнику та викликають мікробний дисбаланс у кишковій флорі. Звичайно, для деяких людей відмова від глютену може стати значним поліпшенням, але не слід ігнорувати інші продукти, які можуть викликати у них шлунково-кишкові симптоми, такі як цукор, лактоза, алкоголь тощо.
Отже, перш ніж поспішати з висновками, спробуйте звернутися до лікаря, спеціаліста або будь-якого іншого терапевта, якому довіряєте, поясніть, що ви переживаєте, і ви напевно знайдете схему лікування та харчування, яка допоможе вам.