Унікальна кухня Хоккайдо - путівник природи Хоккайдо
| Морські водорості - великі бурі водорості загону Laminariales. |
| Чингісхан - популярне блюдо з баранини на грилі. Для цього ви готуєте на грилі баранину або баранину з овочами. Існує два способи насолодитися Чингісханом: або засмажити мариноване м’ясо, або занурити м’ясо на грилі в соус. |
Водорості Хоккайдо та культура умами Японії
Умами (або ситний смак) є настільки важливим для японської культури харчування, що японський термін був прийнятий носіями багатьох інших мов.
Умами підкреслює смак їжі та надає японській кухні елегантну палітру. На відміну від західної кухні, в якій бульйони готуються з м’яса або овочів, багато японських страв готують з рибним бульйоном (даші), який часто роблять із сушених пластівців паламуди або водоростей. Особливо поширений відвар з морських водоростей, який використовується для удонів, прозорих супів (sui-mono) та страв, приготованих при низьких температурах (ni-mono). Більшість морських водоростей, що використовуються в Японії, походять з Хоккайдо, і культура харчування Японії була б зовсім іншою без внеску Хоккайдо. Водорості Хоккайдо походять з різних районів, включаючи Хідака, Раусу та острів Рісірі. Кожен вид морських водоростей має свій характерний смак і по-різному використовується в японських бульйонах та стравах.
Створення західних судноплавних шляхів у середині 17 століття призвело до збільшення кількості відправлень морських водоростей з регіонів Єзо та Мацумае на сучасному Хоккайдо через Сімоносекі та регіон Хокуріку до Осаки. Це призвело до широкого використання морських водоростей в японській кухні. Кулінарні книги того періоду містять інструкції, як варити водорості, щоб приготувати бульйон. Вважається, що це використання водоростей було широко поширеним. Додавши ніжний смак умами до таких страв, як кайсекі (багаторазова їжа), водорості Хоккайдо допомогли зробити японську культуру харчування такою, якою вона є сьогодні.
Іноземні експерти, що стоять за розробкою Хоккайдо
За обсягом виробництва Хоккайдо має найбільший аграрний сектор в Японії. Його величезні пасовища також сприяли процвітанню молочної галузі. Велику частину успіху Хоккайдо як гіганта агробізнесу та молочної галузі можна пояснити зарубіжними консультантами, привезеними з частин Європи та США, подібних до клімату Хоккайдо, щоб поділитися своїм досвідом.
Коли наприкінці 19 століття Японія почала модернізуватися, уряд призначив уповноваженого з питань розвитку. Окрім нагляду за розвитком, таким як надання допомоги колишнім воїнам, захист північної території та використання ресурсів, комісар запросив Горація Капрона, уповноваженого з питань сільського господарства Сполучених Штатів, щоб він працював радником з просування нових виробництв на Хоккайдо. Капрон зібрав групу провідних американських експертів, які використовували свої знання та технології світового класу для стимулювання розвитку у таких галузях, як сільське господарство, промисловість, гірничодобувна промисловість та медицина.
Державні агротехнічні установи та сільськогосподарський коледж Саппоро (нині Університет Хоккайдо) провели серію експериментів щодо вирощування культур, придатних для холодного клімату на ґрунтах Хоккайдо. Багато фірмові страви Хоккайдо, такі як B. Цибуля та кукурудза, були розроблені під керівництвом Вільяма Пенна Брукса та інших викладачів у сільськогосподарському коледжі Саппоро. Окрім своєї роботи з покращення ґрунту, навчання коней оранці та створення ферм, іноземні експерти запровадили сучасні концепції управління фермами. Все це сформувало агробізнес Хоккайдо, яким ми його знаємо сьогодні.
Кухня Хоккайдо: чудове поєднання розкішних інгредієнтів та місцевих знань
Хоккайдо має велику кількість смачних наземних та морських інгредієнтів. Це дало мешканцям можливість створити безліч унікальних та чудових страв.
У традиційній айнській кухні використовуються місцеві рослини та тварини, включаючи гірські овочі, такі як сибірська цибуля та жовтець, а також лосось та інша риба з річок та озер. Лосось, який плавав вгору за течією, щоб нереститися восени, був особливо важливим джерелом їжі для айнів, які використовували всі частини риби - включаючи м’ясо, голову та шкіру - та частину свого вилову для підготовки до довгих холодних зим. зберігся.
Сьогодні лосось досі відіграє важливу роль у житті жителів Хоккайдо і використовується в різних регіональних стравах. Рагу Ішікарі, блюдо, для якого філе лосося та залишки кісток з овочами готують у бульйоні місо, зароджується в період Мейдзі, щоб люди могли їсти рибу поза сезоном риболовлі. У наші дні свіжими місцевими інгредієнтами можна насолодитися в різноманітних ресторанах Хоккайдо. Існують навіть класи кулінарії, де хтось із доброзичливих жителів Хоккайдо познайомить вас зі смачними стравами свого регіону.
Хоча баранина традиційно не є частиною японської кухні, ще однією класикою Хоккайдо є страва з баранини на грилі під назвою Чингісхан. Цей новий спосіб приготування баранини з’явився під час модернізації та розвитку вітчизняної вовняної промисловості. Жителі Хоккайдо почали шукати способи вживання м’яса овець, яких вони вирощували для своєї вовни. Маринування м’яса у спеціальному соусі, наповненому цибулею та яблуками з Хоккайдо, виявилося ефективним протиотрутою проти його характерного запаху. Блюдо поступово набуло популярності під назвою Чингісхан після закінчення Другої світової війни. Чингісхан зараз явно улюблений для світських свят з родиною чи друзями.
Пивоваріння та перегонка: новий кулінарний рубіж
Прохолодний клімат на Хоккайдо ідеально підходить для виробництва алкогольних напоїв, таких як пиво та віскі. За останні роки з’явилося багато пивоварних заводів та лікеро-горілчаних заводів, які додали новий вимір харчовій культурі Хоккайдо.
Хоча зараз цілком усталені в Японії, ці галузі не закріпилися до модернізації періоду Мейдзі, і розвиток Хоккайдо зіграв велику роль в їх історії. У цей час особи, відповідальні за розробку Хоккайдо, почали звертатися до переробки великих ресурсів Хоккайдо та експорту цієї продукції до інших частин Японії та за кордон. У 1876 р. У Саппоро було створено пивоварню та виноробню, відкрито понад 40 державних заводів.
Після першого успішного виробництва пива з’явилися місцеві бренди, котрі скористалися великою кількістю води, ячменю та хмелю на Хоккайдо. Сьогодні існує багато високоякісних сортів пива: від основних брендів до крафтового пива від різних компаній на Хоккайдо.
Індустрія віскі Хоккайдо почалася із заснування віскі Nikka у 1934 р. Після того, як засновник Масатака Такетсуру відвідав Йоїті та виявив, що клімат Хоккайдо подібний до клімату Шотландії. Він відкрив Japan Juice Co., Ltd. і почав виробляти віскі на додаток до яблучного соку.
Хоча виноробство не було пріоритетом під час модернізації сільського господарства Хоккайдо, за останні роки були досягнуті великі успіхи. Зусилля почалися в Ікеді, Фурано та Саппоро, перш ніж розповсюдитися по Хоккайдо. Завдяки наполегливій роботі багатьох винзаводів були розроблені техніки для успішного вирощування європейського винограду в кліматі Хоккайдо, що призвело до виробництва найрізноманітніших вин.
У 2018 році був завершений новий віскі. Лікеро-горілчаний завод Akkeshi використовує схожість між Akkeshi та островом Islay у Шотландії - прохолодний вологий клімат та торф'яні болота з чистою водою для виробництва віскі, який відповідає традиційним шотландським методам, але аромат та смак якого є унікальним та відображає культуру Akkeshi.
Кожен винний завод і пивоварний завод Хоккайдо має свою історію - свій клімат, свою історію, свій смак. Насолоджуватися цими напоями зі смачними регіональними стравами - це абсолютно новий досвід подорожей.