Уникання прихованої пастки цукру
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) оголошує війну ожирінню та карієсу. Основна відповідальність, за її словами: цукор, а точніше цукри, споживання яких значно зросло за останні тридцять років у Франції. Вина в основному в додаванні цукру, добре прихованому харчовою промисловістю.
Для доброго здоров’я Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує обмежити поглинання цукру (вільного та прихованого) менше ніж 10% добового раціону або менше 50 грам або еквівалент восьми штук цукру (знаючи, що важить майже 6 грам). Для повного знищення порожнин він не повинен перевищувати навіть 5%: "Зниження до менш ніж 5%, або 25 грамів на день або шість чайних ложок, забезпечить додаткові переваги для здоров'я", пояснює д-р Франческо Бранка, директор Департаменту харчування для здоров’я та розвитку ВООЗ. "З максимумом 5%, дослідження показує, що карієс зубів нульовий", - наголошує він. Важкої мети, якщо не неможливо досягти, оскільки цукру всюди є в промислових продуктах харчування. Сьогодні спонтанне споживання дорослої людини становить 100 грамів на день, і це без підрахунку цукру, який вони засвоюють, не знаючи про це.
Основний ризик для здоров’я
Надмірна вага - це перший наслідок цього надмірного споживання. Однак ожиріння, як нагадує ВООЗ, сприяє розвитку діабету, раку або серцевих захворювань, що спричиняє приблизно 16 мільйонів передчасних смертей щороку у всьому світі. Флоренс Фуко, ліберальний дієтолог-дієтолог у Парижі, член Французької асоціації дієтологів-дієтологів (AFDN), попереджає про шкідливий вплив дієти, багатої на цукор: "Хоча вживання занадто багато цукру не обов'язково призводить до діабету, це призводить до збільшення ваги, що призводить до резистентності до інсуліну. Врешті-решт, це може спричинити діабет типу 2. Але спочатку ми завжди проходимо поле збільшення ваги. " І дієтолог додає: "Складні цукри мають високий глікемічний індекс: вони викликають значні зміни в рівні цукру в крові і втомлюють підшлункову залозу" (див. Також вставку).
Винні промисловці
Солодший і дешевший ніж тростинний або буряковий цукор, кукурудзяний сироп та глюкозо-фруктозний сироп - улюблені виробники. Ці продукти діють як підсилювачі смаку і відіграють важливу роль у структурі продуктів. Рідкі, їх легко змішувати з напоями, зберігають заморожену їжу, вносять золоту скоринку і м’яку крихту в випічку. Так багато причин, чому їх дуже часто використовують, в тому числі в пікантних заготовках: соуси, супи, готові страви, кетчуп, сурімі, бутербродний хліб, шинка, холодне м’ясо тощо. Щоб покращити своє здоров’я, ви відстежуєте жир, не розуміючи, що його замінив цукор, але як ми можемо уявити, що суп чи заморожені овочі містять його? ?
Так звані корисні продукти
Остерігайтеся також продуктів, які рекламують себе як "здорові": вони теж можуть приховувати вуглеводи. "Більшість продуктів з низьким вмістом жиру містять прихований цукор", - пояснює Флоренс Фуко. Це стосується, наприклад, 0-процентних фруктових йогуртів. Вміст їх ліпідів знижується, але потім цукри додають для поліпшення смаку. І все навпаки: жир часто додають у продукти з низьким вмістом цукру, щоб надати їм більше смаку. "
Щоб харчуватися здорово, найголовніше - це урізноманітнити свій раціон. Не потрібно обмежувати споживання свіжих фруктів та овочів, власний цукор яких не стосується рекомендацій ВООЗ. "Почніть з усунення продуктів з високим вмістом цукру, переважно фаст-фудів, оброблених продуктів, газованих напоїв, напоїв на основі фруктів", - пропонує д-р Якоб Тейтельбаум *. Для цього прочитайте етикетки. Емпіричне правило легко: якщо цукор у будь-якій формі (цукор, сахароза, глюкоза-фруктоза, кукурудзяний сироп) входить до складу перших трьох інгредієнтів, не їжте цю їжу. "
Важливість освіти
Флоренс Фуко, вона просить своїх пацієнтів "Перетворити кількість, зазначену на етикетці, у грудочки цукру", але також і "Готуй себе якомога частіше"."Найкращий спосіб зменшити споживання цукру - уникати приготованих продуктів, - наполягає вона. Навчання харчуванню має важливе значення. Батьки повинні знати, що закуска не повинна бути солодкою. Вони цілком можуть подарувати своїм дітям хліб та сир о 4 годині. До того ж у дитячих садках ми чергуємо солоні та солодкі закуски. "
Крохмаль, що міститься в крохмалі, є єдиним необхідним цукром, оскільки він містить глюкозу, необхідну для функціонування мозку."Вживання лише хліба було б достатнім для задоволення потреб нашого організму в цукрі", запевняє Флоренс Фуко. Але якщо безкоштовний цукор марний, він все одно приносить задоволення. Важлива дружність страви. Важко уявити день народження, наприклад, без торта, яким можна поділитися.
* Візьміть цукру лікарем Якобом Тейтельбаумом, Марабу (280 сторінок, 15,90 євро).