Упаковка затримує псування їжі - їжа-монітор
На перший погляд, на полицях і в холодильних відділеннях супермаркетів ви можете побачити більше упакованих, ніж сипучих продуктів. Для деяких продуктів захисний газ у пластиковій упаковці продовжує термін зберігання товарів - велика перевага для споживачів та промисловості. Чи може це спричиняти ризики?
Існує два варіанти захисної газової упаковки
У так званому процесі MAP (Modified Atmosphere Packaging) повітря спочатку висмоктується з упаковки, а потім знову наповнюється газовою сумішшю. Склад суміші різниться залежно від їжі: Порівняно з природним повітрям захисний газ містить менше кисню та більше газів, таких як вуглекислий газ та азот. Ефект: затримується ріст мікроорганізмів, що люблять кисень, а також зміни кольору та смаку. Термін придатності продовжується.
М'ясо також часто можна знайти в захисних газових упаковках з дуже високою концентрацією кисню. Процедура, що використовується, називається "високим вмістом O2-MAP". Ефект: м’ясо зберігає червоний колір і довше виглядає свіжим. Однак одночасно дозрівання може тривати швидше. Цей процес не продовжує термін придатності.
В обох процесах на упаковці повинна бути етикетка «упакована в захисну атмосферу». Однак не потрібно вказувати, які гази були використані.
Які продукти упаковані під захисний газ?
Більшість виробів, обмотаних термоусадочною пластиком, обробляються цим методом. Вони знаходяться на полицях самообслуговування, деякі з них на холодильних полицях. До них належать, наприклад:
o ковбасні та сирні нарізки
o М'ясо та м'ясні продукти
o Фруктово-овочеві продукти
o Хлібні вироби для випічки
o Свіжа паста
o Готові страви
o вершковий сир
o горіхи
М'ясо в захисній газовій упаковці не має ризику для здоров'я
Коли м’ясо розфасовують у висококиснений захисний газ, можуть утворюватися більш так звані продукти окислення холестерину (коротше COP). Вони виникають, коли холестерин у м’ясі контактує з киснем. Ризик здоров’я СОР ще не з’ясований належним чином. Серед іншого, їх підозрюють у причетності до розвитку атеросклерозу. Однак вони також утворюються під час природного дозрівання ковбаси та м’ясних продуктів, таких як салямі, сира шинка або варене м’ясо. Отже, дієта, що містить м’ясо, завжди містить КС. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) не вважає додаткове споживання м’яса в кисневій упаковці дуже великим. Це не збільшує ризик для здоров'я.
Як правильно поводитися з м’ясом в упаковці із модифікованою атмосферою:
o Колір м'яса не дозволяє робити висновки щодо його свіжості. Тому, щоб бути в безпеці, ці продукти слід вживати якомога довше до дати, коли це найкраще до або до використання.
o Транспортувати додому слід у прохолодних мішках.
o М'ясо слід їсти протягом доби після відкриття.
Вагітні віддають перевагу необробленому свіжому м'ясу
З метою запобігання вагітним жінкам рекомендується не вживати продукти, упаковані в атмосферу захисного газу. З м’ясними продуктами з прилавка свіжість є більш гарантованою, а ризик зараження лістерією менший. Але тут також слід задавати питання щодо обробки нерозфасованого м’яса киснем під високим тиском. Це повинно бути позначено таким позначенням, як "колір, стабілізований киснем під високим тиском".
Поки вживаються звичайні гігієнічні заходи щодо продуктів харчування в захисній атмосфері, споживачі можуть отримати вигоду з продовження терміну придатності.
BfR (Ред.): Свіже м’ясо, упаковане під захисний газ кисень, не загрожує здоров’ю споживача. Висновок № 038/2010 BfR від 6 серпня 2010 року: http://www.bfr.bund.de/cm/343/keine_gesundheitliche_gefaehrdung_des_vergleichers_durch_unter_sauerstoff_schutzgas_verpacktes_frischfleisch.pdf
Rehm A.: Прес-реліз допомоги № 6/11, 02.09.2011, обробка киснем під високим тиском: Нерозфасоване м’ясо також має бути марковано,
з 30.05.2011
Центр консультування споживачів NRW: М’ясо в “захисній атмосфері”: споживайте якомога швидше!,
з 30.05.2011