Паштет у горщику n; не матиме для вас більше секретів!
14 грудня 2015 року
Час підготовки: 120 хвилин
Мої друзі, я хотів поділитися з вами своїм рецептом горщиковий пиріг. Це мій улюблений суп із Західної Індії, але я рідко його усвідомлюю (що рідко буває, як правило, чудове!). Щоб зробити його та поділитися з вами, мені довелося мати особливий випадок, тому що, погодьмося, шановні гурмани, ми не готуємо паштет у банку кожні вихідні ^ _ ^ Охоплення 50 000 шанувальників блогу - це велика подія для мене, і цей легендарний суп підходить для такої події, якою я хотів поділитися з вами, щоб відсвяткувати цю нову віху! Вам можливість поновіть мою подяку за вашу все більшу лояльність, за ваші численні заохочення, які дозволяють блогу тітоньки Меріз ще більше засвітитися і нараховувати на сьогоднішній день майже 2,5 мільйона відвідувань на рік ...
Повертаючись до мого вступу, чому б нам не робити цей смачний суп частіше? Оскільки зазвичай для вбивства овець потрібна «вагома» причина (хрещення, одруження). Тоді вам слід запастися терпінням, щоб підготувати його між нарізанням овочів і кип’ятінням. Тож ви зрозумієте, шановні "гурмани, що поспішають", це суп, який вчить терпінню 🙂
У цьому рецепті я ділюсь з вами старомодним препаратом, тобто тим, який складається з ручного розрізання всіх інгредієнтів. Але будьте впевнені, добре використаний блендер також може отримати хороший розріз інгредієнтів.
Сказано, більше немає пліток (і послідовності емоцій); пора йти на кухню, щоб почати готувати горщиковий пиріг Західноіндійська, за словами Теті Маріс !
Інгредієнти
На паштет у горщику 25-30 чоловік
** Приготування супу:
2,5 літра, потім 800 мл води
300 г ріпи
400 г моркви
800 г картоплі
600 г селери та цибулі-порею
350 г білокачанної капусти
600 г цибулі
650 г жираумону
250 г олії
60 г солі (відкоригуйте за потребою)
400 г каперсів (загальна вага нетто, тобто каперси та оцтова вода)
550 мл сухого білого вина (тип сокара)
10 зубчиків часнику
** Приготування субпродуктів:
3,3 кг різних баранячих або козлячих субпродуктів
2,5 літра води
Приготування паштету в банку
Перше, що потрібно зробити, це ретельно лимонувати всі потрохи, щоб видалити запах фре. Потім промийте їх холодною водою.
Закрийте потрохи холодною водою і варіть 1 годину на середньому вогні.
Після приготування та охолодження вийміть потрохи з води.
Після приготування субпродуктів у вас залишиться приблизно 1,7 літра варильної води. Зберігайте цю воду до кінця операцій.
Наріжте всі різні овочі кубиками площею приблизно 1 см.
Капусту, цибулю-порей та селеру наріжте скибочками.
Наступний день:
Наріжте потрохи кубиками, як це було для овочів. Кістки ніг, щоб зберегти лише плоть.
У велику каструлю наливаємо олію, потрохи та подрібнені овочі.
Увімкніть вогонь, щоб овочі підрум’янилися, на сильному вогні.
Зрідка скроплюйте варильною водою з потрухів, щоб запобігти злипанню.
Регулярно змішуйте.
Через 25 хвилин залийте всю варильну воду для нутрощів і залийте 2,5 літра води. Солимо і даємо варитися на повному бульйоні 1 годину.
Грубо змішайте каперси та оцтову воду та додайте їх у суп.
Дрібно перемішайте часник і додайте його теж.
Через 20 хвилин додайте біле вино, розлийте ще 800 мл води і вживайте на слабкому вогні (тобто на слабкому бульйоні) ще 1 год 30.
Тоді нехай суп спокійно сидить перед тим, як спробувати його ввечері.
Поради та поради тітоньки Меріз для вдалого паштету в горщику:
Про Теті Меріз
Інші рецепти, які можуть вас зацікавити
Рецепт DAUBE DE MACISSI з помідором - Теті Мерізе
VEGAN Antillean CHOCOLATE рецепт, Тітун Бейкер
Террін з ФУІ-ГРАС з ХРУБОМ і інжиром, згідно Катрін
23 коментарі
привіт тітонько Меріз,
Я прочитав і перечитав рецепт - це суто мартиніканський рецепт ?
у нас його немає в Гваделупі чи, можливо, під іншою назвою?
Я фанат ваших рецептів, і я вирішив зайти на кухню.
Дякую
Доброго вечора, Домінік, я не впевнений, що розумію ваше запитання і не можу дати вам відповіді щодо походження та різних його назв. Не соромтеся шукати в Інтернеті.
Добрий вечір тітонька Меріз.
Дякуємо за рецепт горщикового пирога.
Чи можна додати пакетик картопляного супу з порею в кінці варіння? ?
Я додаю його для супу, це дає консистенцію супу.
Ще раз дякую за всі ваші рецепти.
Привіт, ще можна додати плавності, хоча при кількості картоплі та хорошому гасінні на повільному вогні цей суп вже має гарну консистенцію 😉
Доброго вечора, тітонько Марісе, я хотів би знати, приблизно для 15 людей, чи можу я зберегти стільки ж для овочів?! І заморозити потім ?!
І чи змінює це все приготування супу, якщо в ньому немає м’яса? ?!
Заздалегідь спасибі
Привіт, це суп, який ви можете приготувати відповідно до зазначених пропорцій, а потім заморозити. Якщо ви хочете зробити це без м’яса, я запрошую вас проконсультуватися з рецептом овочевого супу, доступним у блозі
Привіт тітонько,
Чи змінюється спосіб приготування м’яса, якщо це вже фарш? ?
Привіт, я так думаю, принаймні з точки зору приготування та обсягу зайнятої води ...
Я не тестував цей продукт, щоб дати вам надійну відповідь.
Привіт тітонько Меріз,
Тут я живу у Франції і хочу приготувати хороший паштет у банці на різдвяні свята.
У мене є кілька питань щодо субпродуктів.
Скільки потрібно кожного субпродукту?
Мій м’ясник може підготувати мені заготовку, але я повинен був би сказати йому бажану кількість кожного потруху .
Дякую Тітоньці за допомогу
Привіт Одрі, я повинен визнати, що мій м’ясник дав мені все це навалом, тому мені не довелося зважувати кожну потрух. Загалом, ви можете взяти їх в однакових кількостях для чудового паштету в банку ?
Дякую за рецепт, я знав про Гваделупу і не знав, як зробити пиріг у горщику, тепер не потрібно просити його, і VLAN, у мене є, ще раз спасибі?