Управління чутливістю до їжі в контексті події
Все більше людей заявляють про себе як про алергію чи непереносимість певної їжі. Вибір меню та обслуговування номерів під час заходу - це справжній головний біль! Ось декілька шляхів для роздумів, щоб чіткіше побачити та направити свій вибір.
Визначення
A харчова чутливість проявляється побічною реакцією на їжу, яка, як правило, безпечна для вживання людьми. Харчова чутливість охоплює харчову алергію та непереносимість, а також хімічну чутливість.
A харчова алергія - це чутливість, спричинена реакцією імунної системи на певний білок у їжі. У людей з алергією імунна система сприймає харчовий білок як шкідливий агент і реагує, виробляючи антитіла, звані імуноглобіном Е (IgE). Коли людина знову потрапляє під дію того ж харчового білка, виділяються антитіла IgE та хімічні речовини, такі як гістамін. Зокрема, гістамін може викликати реакцію в дихальній системі, шлунково-кишковому тракті, шкірі або серцево-судинній системі.
Деякі харчові продукти, зокрема, відповідають за більшість харчових алергій:
целіакія є спадковою хворобою, спричиненою споживанням глютену. В даний час єдиним методом лікування є дотримання суворо безглютенової дієти.
A Непереносимість їжі складається з харчової чутливості, яка не викликає імунної реакції у людини.
A хімічна чутливість виникає, коли хімічні речовини, які є в природі або додаються в їжу, викликають у людини побічну реакцію. 1
Запобіжні заходи
Вибирайте громадського харчування, страви якого не містять першої десятки алергенів
Більшість підприємств громадського харчування пропонують вегетаріанські та веганські страви. Безумовно, щоб прийняти своїх клієнтів, але також для просування пропозиції продуктів харчування відповідно до їх етичних та екологічних цінностей. Деякі навіть готують страви, які відповідають потребам людей із хронічними захворюваннями чи харчовою чутливістю. Наприклад, Clef en bouche у Шербруку заборонив пріоритетні алергени на своїй кухні та керує іншими алергіями в кожному конкретному випадку.
Зберіть потрібну інформацію
Процес реєстрації є вирішальним кроком в організації заходу. Це також ідеальний час для збору великої кількості практичної інформації, яка дозволить вам оптимізувати різні аспекти a posteriori. Зокрема, розгляньте запитання у своїх гостей, чи є у них чутливість до їжі; потім ретельно запишіть цю інформацію у свій список відвідувачів. Люди, відповідальні за прийом у великий день, повинні мати змогу легко на нього звернутися. Таким чином, вони зможуть вжити відповідних заходів та обмежити ризик інциденту зі здоров'ям.
Визначте людей з чутливістю до їжі
На стійці реєстрації розподіліть один або кілька купонів за необхідності, дозволяючи офіціантам чітко визначити людей з алергією чи непереносимістю. Картки різних кольорів, книжка-картинка з текстом або без тексту тощо. Дослідіть кілька варіантів, але команда повинна мати можливість чітко визначити проблематичну їжу, щоб запропонувати безпечну альтернативу.
Повідомте оточення
Людина, яка має чутливість до їжі, несе відповідальність за сповіщення оточуючих. Якщо у нього важка алергічна реакція, вони зможуть виявити проблему і швидко втрутитися. Покажіть їм, як користуватися автоінжектором, також може бути корисним.
Навіть якщо організаційна команда вже була проінформована, вони також повинні безпосередньо нагадати відповідальному за обслуговування особу про їх стан. Якщо у вас є сумніви щодо приготування або складу певних страв, не соромтеся задавати питання! Випадки перехресного забруднення є частими, тому профілактика краще, ніж лікування!
1 Визначення взяті з веб-сайту Health Canada.