Управління пекарнею - досвід та знання, щоб мати можливість спілкуватися з експертами в Інтернеті

Ви повинні мати диплом пекаря, щоб нанести на свій знак слова "пекарня". В іншому випадку ви можете претендувати лише на «склад хліба», але є деякі винятки, наприклад, як мінімум 3 роки минулого досвіду роботи пекарем або постійне працевлаштування у вашому приміщенні. Особа, яка має звання пекаря в вашого місця (працівник або чоловік/дружина). Досвід управління хлібопекарнею є надзвичайно важливим, оскільки професія вимагає навичок управління бізнесом, управління потребами в оборотних коштах, управління запасами, знання правил охорони праці та управління своїми працівниками; не кажучи вже про "стратегічну" вісь, яка вимагає від вас диверсифікації вашої пропозиції до хлібобулочно-кондитерської або навіть хлібобулочних кондитерських виробів, щоб урізноманітнити клієнтуру та підвищити свою прибутковість.

Відкрити пекарню без диплому ?

Для отримання юридичної кваліфікації пекаря потрібно:

отримання диплома, визнаного державою
роздрібне продаж власного виробництва хліба (замішування тіста, бродіння, формування та випікання безпосередньо в торговому приміщенні).

Без цих важливих елементів вас не буде уповноважений проставляти слова "пекарня" на своєму знаку, і вам доведеться погодитися із згадкою "депозит на хліб" (наприклад, купуйте та перепродайте хліб у іншого пекаря).

Звільнення від відкриття пекарні без диплому

Якщо у вас немає диплома пекаря, ви все ще можете відкрити пекарню, визнану такою за умови, що ваш чоловік/дружина або хтось із ваших співробітників має такі диплом або професійний досвід не менше 3 років у цій галузі (як працівник або керівник пекарні) або за умови, що ви самі маєте принаймні 3 роки минулого досвіду в цій основній діяльності (як працівник або керівник пекарні).
Коротше кажучи: відкрити пекарню без диплому можливо лише за умови наявності в його комерційних приміщеннях реферала пекаря, відповідального за виготовлення хліба (або за умови власного минулого досвіду в цій основній діяльності).

Управління пекарнею: необхідні навички

Як вести пекарню ?

Успіх пекарні та кондитерської заснований на 4 основних напрямках:

Щоденне управління вашою пекарнею

Щоб добре керувати пекарнею, ви задаєте собі такі запитання:

як і де придбати свою сировину ?
чи відповідають центнери закупленого борошна кількості хліба, виробленого та реалізованого ?
Ви опановуєте управління своїми запасами ?
Чи є управління касовим апаратом досить суворим та безпечним від крадіжки ?
- це управління грошовими коштами, оптимальним для покриття ваших потреб в оборотних коштах ?
чи знаєте ви мінімальний товарооборот за день/тиждень/місяць для покриття своїх витрат; бути вигідним і винагороджувати вас ?
ти вигідний ?

Необхідно налаштувати та освоїти панелі моніторингу управління. Вам також потрібно мати бухгалтерське програмне забезпечення, яке спеціалізується на управлінні пекарнею

Управління працівниками та учнями

Задайте собі такі запитання:

як керувати командою співробітників, керувати та передбачати конфлікти з працівниками, учнями ?
чи знаєте ви колективний договір про пекарів та особливості, пов’язані з ним (законний робочий час ваших працівників.) ?
скільки персоналу потрібно для оптимізації управління вашою пекарнею ?
ти знаєш різницю між працівником та учнем? Який тип контракту ви збираєтеся підписати (учень, працівник CDD/CDI.)

Як краще і більше продавати свої хлібобулочні вироби ?

яку пропозицію ви запропонуєте у своїй пекарні та кондитерській: запропонуйте вибір різноманітних хлібів та тістечок; ви збираєтеся розвивати вісь "харчування"? Меню ?
який темп ви поставите на місце; пропонуйте кілька випічок хліба протягом дня, переконайтеся, що у вас щодня є вітрина, яка викликає у вас бажання.

Контрольна вісь

Чи знаєте ви про правила охорони праці, а також про правила прийому в громадських місцях? (Страхування професійної відповідальності, маркування цін.)

Що стосується свіжих продуктів, ви повинні, наприклад, щодня перевіряти стан своїх холодильників, забезпечувати гігієну своїх працівників. Як бачите, дипломи необхідні для знання керівництва пекарні; кілька років досвіду повинні доповнювати їх, щоб освоїти управління своїм приміщенням та всі ці аспекти.

Ця стаття написана онлайн-бухгалтерською фірмою L-Expert-comptable.com. Наша спеціальність: допомогти підприємцям розпочати роботу та заощадити їх складну бухгалтерію.

Наші маленькі додаткові послуги: інноваційні інструменти, доброзичливі ціни, постійні посмішки.