Ура для гусячого жиру - ConnyPure
Він рідко може бути в меню більше одного разу на рік. Занадто жирний, занадто пишний і занадто багато калорій загалом. Гусак. Навряд чи будь-яка інша святкова страва викликає настільки жалюгідне сумління, як смажена гуска. Невже гусячий жир так поганий? Харчовий розпад? Або ми роками помиляємось, і гусак може здивувати нас своїми харчовими цінностями? Давайте повернемося на кілька десятиліть назад і звернемось до історії жиру загалом.
Жир не завжди був поганим
Історія жиру нагадує драматичний роман, в якому кохану дитину раптово відкидають - тому що вона мутувала у лиходія - а потім роками пізніше - реабілітована - повертають у сімейне коло.
Спочатку жирна їжа цінувалася, оскільки вона забезпечувала виживання. Вони наповнили вас і послужили ідеальним підсилювачем смаку. На жаль, їх не було в достатку, але тішили смак членів сім'ї у неділю та святкові дні. Із зростанням добробуту жир все частіше потрапляє до щоденного плану харчування. (Однак разом з ним також інші, досі рідкісні продукти харчування, такі як цукор або продукти промислового виробництва ...)
Жир як пусковий механізм для ожиріння та метаболічних захворювань?
Водночас здоров’я населення раптом залишило бажати кращого. Ожиріння та метаболічні захворювання збільшено. У цей час були опубліковані перші дослідження проти жиру, які мали довести зв’язок між жиром та цими захворюваннями. Винуватця швидко встановили. Якщо сьогодні вивчити дослідження з огляду на дизайн дослідження та ситуацію з даними, то виявиться, що більшість досліджень того часу вже не відповідали б сучасним вимогам і просто провалилися б як дослідження. Перш за все, ігнорувався зв’язок з іншими продуктами, які неминуче вживаються разом із жиром. Тим часом, однак, сало вже давно штампували як лиходія, і його не можна було видалити протягом багатьох десятиліть.
Зміна серця відбувається ...
У якийсь момент було виявлено, що всередині жирів є так звані «хороші жири» або «фітнес-жири», які навіть позитивно впливають на серцево-судинну систему. Ажіотаж про оливкову олію (хороший мононенасичені жирні кислоти) та лосось (такі рідкісні та важливі Омега-3 жирні кислоти) починається. Зараз цукор та біле борошно раптом потрапили до червоного списку.
Жирні кислоти в гусячому жирі
А гусак? Поціновувач здоров’я все ще тримається подалі. Майже згідно з девізом "Безпечно - це безпечно", і гуска просто не може бути здоровою. Давайте подивимось на жирнокислотний склад гусячого жиру. Великий сюрприз. Гусячий жир складається майже на 60% з мононенасичених жирних кислот. Ті самі жирні кислоти, що зробили оливкову олію суперзіркою серед жирів. Якщо це гусак з вільного вигулу, раціон якого складається з жуків, равликів і глистів, а не з кукурудзяної каші, то вражаючі 11% поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3, визначити. Залишається частина приблизно 29% у насичених жирних кислотах. Зрештою, вони, мабуть, злі, так?
Гусячий жир з першого погляду: варені мартінігани Sous-vide ставлять на випробування
В принципі це колись так, що насичені жирні кислоти дають організму так званий Спалювання жиру подавати (на відміну від ненасичених, які використовуються як будівельне та конструкційне мастило). Це означає не що інше: поки я спалю калорії з цього паливного жиру, все в порядку, і моя вага залишається стабільною. Тільки надлишок зберігається як депо-жир. Але чи існує справжній зв’язок між серцево-судинними захворюваннями та споживанням насичених жирних кислот, все частіше виникає сумнів у колах спеціалістів.
Ще більше переваг
Користь для здоров’я гусячого жиру, очевидно, оцінили ще древні римляни і використовували їх у лікувальних цілях для внутрішнього та зовнішнього використання. Навіть сьогодні ласощі з гусячого сала використовуються як домашній засіб від початкової застуди. Відповідальним за це є т. Зв Пальмітоєва кислота, який, крім усього іншого, має протимікробну дію.
Гусяче сало має вирішальну перевагу перед оливковою олією. Він майже не піддається руйнуванню і може нагріватися до температури понад 200 градусів без утворення шкідливих трансжирних кислот. Ідеальний жир для смаження.
Жир хороший, все добре.
Боятися гусака або виходити з їжі Мартінгансль з жалюгідною совістю однозначно недоречно. Кількість калорій, безумовно, є високою - 350 на 100 г гусака, так що кругообіг після їжі для гурманів, звичайно, ніколи не помиляється. Можливо, вам слід переосмислити відповідні гарніри для смаженого гусака. Тому що поєднання швидких вуглеводів і жиру має все. Моя рекомендація: ложка більше червоної капусти і менше пельменів, і ніщо не заважає здоровому задоволенню.
Залишається лише питання, як його правильно приготувати, адже це може зайняти досить багато часу. Зрештою, щоб у духовці була готова ціла гуска, потрібно кілька годин. Отже, я вже давно прихильник Sous vide напівфабрикати. Компанія Олень і першокурсник, але також М'ясо та їжте Жуля (Джуліан Грессінгер) пропонують чудові варіанти, щоб гусак був готовий в найкоротші терміни. Цікаво? Тоді спочатку пригостіться моїм відео, перш ніж насолоджуватись наступним мартініганслом!