Урок № 6 Вітаміни та мінерали, про які не варто забувати!

Так само, як і вітаміни, мінерали (або мінеральні солі) - це речовини необхідні для нормального функціонування організму. Більшість знайдено в необмеженій кількості в природі, у воді річок, озер та океанів, а також у ґрунті.

Всього їх 22, які складають близько 4% маси нашого тіла, і які класифікуються на дві категорії.

Основні корисні копалини

Так звані, оскільки їм потрібно більше 100 мг на день, існує 7 різних, які: кальцію, магнію, калію, фосфор, сірка, натрію та хлор.

Розсіяні елементи

Так називають, тому що вони містяться в слідових кількостях, і разом вони представляють менше 15 г загальної маси тіла, їх загалом 15, в тому числі в основному: залізо, цинку, мідь, фтор, йод, хрому та селен.

Мінерали виконують основні функції:

• На рівні обміну речовин: вони входять до складу ферментів і гормонів.
• На рівні будови тіла: вони відіграють ключову роль у будові кісток і зубів.
• На рівні функцій організму: вони допомагають підтримувати частоту серцевих скорочень, скорочення м’язів, провідність нейронів та кислотно-лужний баланс.

NB: У нашому глосарії мінералів ви знайдете синтез різних мінералів та мікроелементів та їх функції.

Чи достатньо щоденного споживання вітамінів та мінералів? ?

В теорії, збалансоване харчування має забезпечувати всі вітаміни та мінерали, необхідні організму.

Але, якщо сьогодні в індустріальних країнах, серйозні недоліки рідкісні, недоліки залишаються поширеними. Численні дослідження на міжнародному рівні показали, що значна частина населення не отримувала рекомендованих щоденних споживань певних мікроелементів: ми можемо навести, серед іншого, опитування про харчування та Канаду, два Перші національні дослідження з питань охорони здоров’я та харчування (NHANES I та NHANES II) та загальнонаціонального обстеження споживання їжі в США, Гейдельберзького дослідження харчування та здоров'я в Німеччині, а також опитування дієти та харчування серед дорослих британців в Англії.

У Франції кілька досліджень оцінювали споживання вітамінів та мінералів французами. Це дослідження ESVITAF (опитування про вітамінний статус французів), проведене в 1985 р., Дослідження Бургундії (вітамінний статус здорових осіб у Бургундії) в 1996 р., Опитування Валь-де-Марна в 1991 р. Та відоме дослідження SUVIMAX у 1998 році, потім у 2012 році (SUVIMAX 2).

→ Вирок: для більшості вітамінів впливає дефіцит (тобто щоденне споживання менше половини необхідного споживання) Від 10 до 50% Населення.
Для вітамін D, дефіцит міг би вплинути, згідно з дослідженнями, між 80 і 90% населення взимку.

Тому всі ці дослідження зближуються і вказують на факт що велика кількість людей не отримує достатнього споживання вітамінів і мінералів.

Цей результат є наслідком двох основних причин:

1. Значна частина населення не дотримується дієти достатньо збалансований.
2. Наша сучасна дієта така поживні речовини виснажені, і, отже, не може бути достатнім для отримання задовільного споживання.

Чому однієї їжі недостатньо ?

Тому що якість того, що ми їмо, сильно змінилася

Промислові процедури: переважна більшість харчових продуктів, що споживаються в сучасному суспільстві, проходять такий вид обробки (попереднє нарізання, попереднє промивання, попереднє приготування, іонізація, пастеризація тощо), що неминуче сприяє зниженню рівня мікроелементів.

Інтенсивне землеробство: він відповідає за виснаження ґрунту поживними речовинами, яких, отже, більше немає в рослинах.

Добавки та забруднювачі: вони також знижують рівень антиоксидантів.

Тому що інші фактори збільшують наші потреби

Багато інших факторів, з якими ми стикаємося більшу частину часу, призводять до збільшення потреби в вітамінах і мінералах:

Стрес: виведення з сечі магнію прискорюється, коли ми перебуваємо в стресі (яким би він не був), збільшуючи тим самим нашу потребу в цій поживній речовині.

Куріння (включаючи пасивне куріння): тютюн руйнує важливу частину нашого вітаміну С і сприяє погіршенню нашого вітаміну Е, наших вітамінів В9 і В12, а також нашого каротину.

Забруднення: це зменшує нашу здатність правильно синтезувати вітамін D під впливом сонця і змушує виснажувати вітаміни-антиоксиданти.

Спорт: наші потреби в магнії, цинку, вітамінах В1, В6, С і Е, а іноді і в залізі збільшуються.

Сонце: вміст β-каротину в нашій шкірі зменшується при занадто тривалому впливі.

Вік: наша здатність поглинання та синтезу зменшується з роками, і наші захисні системи потребують більшої кількості антиоксидантних вітамінів, вітаміну В6, магнію, цинку та селену, щоб належним чином захистити нас від зовнішньої агресії.

Ліки: гормональні засоби, антикоагулянти або протиепілептичні засоби, якщо назвати декілька, можуть зменшити всмоктування певних мікроелементів, впливати на їх метаболізм або пришвидшити їх катаболізм.

Отже, як отримати достатню кількість вітамінів і мінералів ?

Збалансоване харчування як мета номер 1 !

Ці споживання мікроелементів повинні в першу чергу зі свого раціону.

І навпаки, продукти з високою калорійністю часто мають низьку харчову щільність: жирні та солодкі перероблені продукти, рафіноване зерно тощо.

Найчастіше продукти з високою щільністю поживних речовин одночасно будуть багатими антиоксиданти, зокрема рослини, в яких вони співпрацюють, щоб захистити їх від вільних радикалів, і діють однаково в нашому організмі.

Крім того, збільшуючи частку фруктів та овочів, ви одночасно будете допомагати боротися проти хронічний ацидоз, що значно сприяє розвитку остеопорозу, втрати м’язів та високого кров’яного тиску.

Питання про добавку

Насправді, наш сучасний раціон зазвичай забезпечує мінімум вітамінів, щоб наш організм не виявляв гострих симптомів, але дефіцит викликаний найчастіше довгострокові наслідки, і шкідливі для здоров’я. Це особливо демонструють інтервенційні дослідження з використанням вітамінів та мінералів, що покращують стан здоров’я та ефективність.

Залежно від вашої особистої ситуації, може бути доцільним вдатися до добавок до мікроелементів, щоденних або обставинних, щоб компенсувати обмеження сучасної дієти, і таким чином зберегти своє здоров’я.

Для повної персоналізації ваших потреб може знадобитися аналіз крові та спостереження у фахівця, який спеціалізується на харчуванні.

Попередження: майте на увазі, що споживання харчових добавок, які ми вважаємо необхідними для заповнення будь-якого дефіциту, не слід використовувати як привід для незбалансованого харчування !

---