Урок смаку 11 видів сиру, який вам доводиться пробувати раз у житті FoodStory

Сири є важливою частиною раціону людей у ​​всьому світі. Універсальні, непостійні та смачні, вони можуть зіграти роль чудової закуски, а також замість закуски, яку ви можете подати після обіду.

урок

Отриманий шляхом згортання молока корів, овець, коз, яків або буйволів, сир приносить значне споживання кальцію та жирів, необхідних для нормального функціонування організму. Хоча, здебільшого, це робиться за допомогою згустку, який міститься в шлунках телят, існують також певні типи сиру, отримані додаванням оцту, лимона або цинари, трав’янистої рослини середземноморського походження.

Для додаткового смаку до сирів додають бактерії, рослини або спеції, а різні сорти, що існують на ринку, є результатом поєднання таких одноклітинних організмів рослинного походження або цвілі, а також різних методів обробки.

Класифікація сирів

Сири можна класифікувати за молоком, яке використовується для їх отримання, консистенцією, виробничим процесом, вмістом жиру та використанням на кухні.

  • Залежно від використовуваного молока, ми маємо сир з коров’ячого молока (моцарелла, пармезан, проволон, маскарпоне, бри, ліраммер, гауда), сир з овечого молока (рокфор, пекорино, назал), сир з козячого молока (Фета, Монтраше, Шевр, Капріно), сир з буйволиним молоком, кобила, верблюд або яка.
  • Залежно від консистенції сири можуть бути м’якими (Маскарпоне, Урда), напівтвердими (Брі, Рокфор, Емменталер) та твердими (Пармезан, Пекорино Романо).
  • Після виробничого процесу ми знаходимо сири з цвіллю зовні (Бри), сири з цвіллю всередині (Рокфор), замішені сири (Сир у міхурі), ошпарені (Моцарела) та розсіл (Фета). •
  • Залежно від вмісту жиру сир буває нежирним (Рікотта, котедж), напівжирним (Моцарелла, Халумі), жирним (Фета, Брі) та дуже жирним (Маскарпоне).

І останнє, але не менш важливе: за способом використання їх на кухні, сири можуть бути чеддерного типу, тобто їх легко плавити і використовувати, особливо, для запікання. З іншого боку, швейцарський тип характеризується сильним смаком і його легко нарізати, тоді як пармезан - твердий і корисний лише для решітки. Сир із блакитною цвіллю розсипчастий, може використовуватися для приготування соусів і має сильний аромат, а тип рікотта ідеально підходить для десертів, завдяки своїй м’якій консистенції та тонкому смаку його можна готувати за солодкими рецептами.

З високим ступенем популярності серед гурманів вершкові сири можна змащувати та легко включати в будь-які приготування, а сири моцарела займають провідне місце у вершині уподобань і використовуються для приготування рецептів піци.

Однак при такому широкому різноманітті рішення скуштувати певний сорт сиру хоча б раз може перетворитися на справжню проблему. Ось чому ми задумали скласти список найцікавіших видів сиру і дозволити вам вибрати улюблений.

Це напівтвердий сир, виготовлений з коров’ячого молока, який з’явився на плато провінції Віченца. Спочатку виготовлене з овечого молока, місцеві жителі досі зберігають його стару назву, пегорін - термін, пов’язаний з італійською пекорою (вівця).

Існує два різновиди цього типу: свіжий сир або Азіаго Пресато і старий сир (визрілий) або Азіаго д’Аллево. Перший має білу оболонку, багато отворів всередині і за смаком нагадує коров’яче молоко. Другий має золотистий колір, безліч маленьких дірочок, трохи пікантний смак, який приносять дріжджі та сухофрукти.

Це м’який сир, покритий білою цвіллю, назва якого походить від французької провінції Брі. Із прекрасним фруктовим смаком він корисний лише для соусів та фондю та надзвичайно добре поєднується з овочами та м’ясом. Будьте дуже обережні, купуючи такий сорт, адже якщо він торкається скоринки цвілі при дотику, це означає, що він застарів. Більше того, якщо вона має коричневу і липку шкіру, термін її дії закінчився.

3. Камамбер

Ферментований сир, м’який, жирний, виготовлений з коров’ячого молока, містить багато поживних речовин, багатий білком і вітамінами. Його завжди подають нарізаним або у трикутниках, і його можна вживати в будь-який час року разом з Мерло, Піно Нуар або Фетеаска Неагра.

Англійського походження, цей сорт готується з коров’ячим молоком і має суху консистенцію. Його аромат нагадує смак волоських горіхів, а кольори варіюються від перламутрового до насиченого жовтого залежно від сезону та їжі, що засвоюється тваринами.

5. Емменталер

Пов’язаний із типовими швейцарськими сирами, Емменталер відомий значними отворами, виявленими на його поверхні. Зі солодкуватим смаком і злегка пряним ароматом, помітним лише в кінці дегустації, його часто засмажують або використовують для приготування фондю.

Він готується з козячого або овечого молока і є одним із продуктів харчування, європейські норми якого надзвичайно важливі. На території країн Союзу сиром називають лише той сир, який надходить з центру Греції або з району Лесбосу і містить щонайменше 70% молока. Він має вершковий смак і може поєднуватися з фруктами.

Сир Гауда виробляється в Нідерландах, а його смак змінюється залежно від багатьох аспектів. Від м’якого і вершкового смаку до сильного, надзвичайно інтенсивного, цей сорт може бути запеченим, якщо він свіжий, або використовувати його для заправки салатів, якщо він трохи старший.

8. Маскарпоне

Це надзвичайно жирний і вершковий італійський сир, відомий, особливо, як головний інгредієнт у приготуванні тістечка Тірамісу. Він має колір, подібний до слонової кістки, і дрібну текстуру, схожу на пудинг. Трохи ароматний і солодкий смак перетворює його в справжній королівський.

9. Моцарела

Це сир, який спочатку готують з буйволиного молока. Біла, водяниста та еластична, моцарела тягнеться в нитки і найчастіше використовується у рецептах піци. Інші продукти, які можна подати з італійським сиром - це крупу з прошутто, салати з макаронних виробів або помідори, посипані оливковою олією та посипані базиліком.

10. Пармезан

Це твердий сир, зернистої консистенції, глянцева поверхня якого має золотисто-коричневий колір. Parmiggiano Reggiano - це зареєстрована торгова марка і є основою більшості макаронних страв.

11. Рокфор

Отриманий з овечого молока та містить синю цвіль, рокфор повільно дозріває в природно провітрюваних печерах з постійними температурами як взимку, так і влітку. Для його вирізання був винайдений спеціальний ніж, який називався рокфортез. Його подають як такий, або з горіхами та медом.

Румунія готується до третього видання Тижня смаку, заходу з традицією у Франції. У період з 21 по 27 жовтня ми запрошуємо вас відкрити унікальні поєднання інгредієнтів, нові смаки та старі смаки, а також найкращих кухарів Франції та Румунії. Деталі: www.saptamanagustului.ro, Facebook.com/SaptamanaGustului.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.