Уроки нашої харчової системи, вивчені у Covid-19; Харчовий прогрес

В даний час пандемія корони дуже вражаюче показує нам, наскільки небезпечно закривати очі на кризи та попередження експертів. Організація «Співчуття у світовому сільському господарстві» (CIWF) використала це як можливість зібрати інші загрозливі проблемні області в новому звіті - такі як зміна клімату, стійкість до антибіотиків, інші пандемії, дефіцит води, втрата біорізноманіття та забруднення навколишнього середовища. Звіт показує, що всі ці загрожуючі сценарії мають одну спільну причину: наша система харчування. Ми узагальнюємо ключові повідомлення та пропоновані рішення.

харчової

Проблемні зони

Харчові хвороби

Ми вже детально описали минулого місяця, як тваринництво пов’язане з розвитком епідемій. На додаток до зоонозів - тобто збудників, які можуть поширюватися від тварин до людини - небезпеку для людини також переносять харчові захворювання, спричинені такими патогенами, як сальмонела, кампілобактер та EHEC. Хоча Campylobacter є основною проблемою при інтенсивному відгодівлі птиці (швидкозростаючі породи набагато більш сприйнятливі, ніж більш міцні, повільно зростаючі породи), сальмонела зустрічається переважно в яйцях та яєчних продуктах. Тут також ризик зростає в інтенсивних системах утримання, таких як клітини. EHEC, навпаки, є ризиком у скотарстві: щоб як можна швидше відгодувати худобу, яка відгодовується, її годують зерном. Ця невідповідна їжа сприяє росту бактерій E. coli, включаючи EHEC, у шлунково-кишковому тракті тварин. Вони можуть передаватися людям через продукти, що надходять з яловичини.

Стійкість до антибіотиків

Близько 70% усіх антибіотиків, що використовуються в сільському господарстві, вводяться тваринам у всьому світі. Мета часто полягає у запобіганні хворобам та прискоренні темпів зростання. У Німеччині основною причиною широкого вживання антибіотиків є, мабуть, умови розведення та утримання, від яких тварини хворіють.

Проблема: якщо антибіотики застосовуються у великих кількостях у тваринництві, відповідні мікроби можуть стати стійкими до них. Якщо мікроби потрапляють до людини через харчовий ланцюг, вони можуть призвести до небезпечних для життя інфекцій, проти яких вже не існує ефективних препаратів через стійких збудників.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) попередила в 2011 році, що „світ [рухається] до ери після антибіотиків, в якій багато повсякденних інфекцій вже не виліковні і є смертельними”.

Забруднення повітря

Забруднення повітря, спричинене сільським господарством, сприяє таким захворюванням, як бронхіт, астма, рак легенів та серцева недостатність. Дослідження показують, що в деяких країнах, включаючи Данію та Великобританію, сільське господарство відповідає за більшу частку проблем зі здоров'ям, спричинених забрудненням повітря, ніж транспорт або виробництво енергії.

Споживання води та забруднення

Близько 57% зерна, вирощеного в Європейському Союзі, і 75% світового врожаю сої використовується як корм для тварин. Для задоволення цього великого попиту сільськогосподарські культури виробляються дедалі інтенсивніше. Однак це нестабільне вирощування вимагає надмірної кількості води та забруднює її. Крім того, інтенсивне обробіток дуже сильно пошкоджує ґрунт: згідно з розрахунками ФАО, він вже настільки сильно погіршився, що у нас залишилося лише близько 55 "років збору врожаю". Після цього вся наша система харчування може зруйнуватися.

Втрата біорізноманіття

На думку ООН, виробництво тварин є "чи не найбільшим фактором втрати біорізноманіття": Інтенсивне землеробство, спричинене тваринництвом, із застосуванням інсектицидів та гербіцидів, суттєво сприяло різкому зменшенню кількості запилювачів, таких як бджоли. Біорізноманіття також страждає від постійно зростаючого розширення сільськогосподарських площ, яким, наприклад, дощові ліси та інші природні екосистеми повинні поступитися.

Світова їжа

Близько 821 мільйона людей у ​​всьому світі голодні. Однією з причин цього є глобальний дефіцит ресурсів, який іноді обумовлюється збільшенням виробництва м’яса. Спільний дослідницький центр Європейської Комісії зазначає, що використання високопродуктивних посівних площ для виробництва кормів для тварин має суттєвий негативний вплив на світові запаси продовольства.

Крім того, коли рослини перетворюються на продукти тваринного походження, втрачається значна кількість харчової енергії. На кожні 100 калорій їстівного зерна, яке згодовується тваринам, у харчовий ланцюг людини надходить лише 17-30 калорій у вигляді м’яса чи молока. Баланс білків також дуже негативний.

Переваги зміненої системи харчування

Soрунти отримують вигоду від сталого сільського господарства

Сьогодні інтенсивне сільське господарство підриває природні ресурси, від яких буде залежати завтрашнє сільське господарство. У звіті CIWF наголошується, що тому нам терміново потрібно просувати стійкі альтернативи. Переваги екологічного сільського господарства, циркулярної економіки та агролісового господарства очевидні:

  • Вони покращують якість ґрунту.
  • Вирощені таким чином культури є більш здоровими та менш схильними до хвороб та шкідників, тому використання пестицидів можна звести до мінімуму.
  • Здорові ґрунти можуть краще зберігати воду. Це зменшує ризик затоплення та робить рослини більш стійкими до посухи.
  • Біорізноманіття відновлюється.

Менше викидів через зміну раціону

Оскільки продукти тваринного походження, як правило, спричиняють значно більші викиди, ніж продукти рослинного походження, зміна раціону неминуча, якщо ми хочемо досягти паризьких кліматичних цілей.

Дослідження 2018 року показує, що «звичайний бізнес» у системі харчування призведе до збільшення викидів парникових газів на 87% до 2050 року (порівняно з 2010 роком). У дослідженні також зазначено, що лише перехід на більш рослинний раціон може зменшити викиди, пов’язані з продуктами харчування, нижче їх нинішнього рівня в 2050 році.

Соціальна справедливість та здоров'я через поживні продукти рослинного походження

Сучасна система харчування робить прямо протилежне тому, що вона мала робити: вона хворіє на людей. Окрім згаданих вище патогенних мікроорганізмів, тут слід згадати такі захворювання, як ожиріння, діабет, хвороби серця та деякі види раку. Це значною мірою пов’язано з масовим споживанням червоного та переробленого м’яса.

На відміну від цього, численні дослідження показують, що дієта, яка практично не містить м’яса, а замість неї містить багато необроблених рослинних продуктів, позитивно впливає на здоров’я та може запобігти захворюванням, пов’язаним з дієтою.

У звіті CIWF також розглядається соціальний аспект: загалом можна стверджувати, що люди з низьким рівнем доходів, зокрема, харчуються менше, ніж люди з більш високим рівнем доходів, і, отже, також хворіють на дієту. За даними CIWF, тут має відбутися переосмислення: «Таке переосмислення повинно наполягати на політиці, яка гарантує, що всі, включаючи найбільш знедолених, мають доступ до поживної їжі, що покращує їхнє здоров'я та добробут, а не робить навпаки. «

Менше вживання антибіотиків завдяки орієнтованому на здоров’я тваринництву

У спільній заяві Європейського агентства з лікарських засобів (EMA) та Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) йдеться: "Повинні бути вжиті заходи, що покращують здоров'я та добробут тварин і тим самим зменшують потребу в антибіотиках"., згідно з CIWF, орієнтовані на здоров'я системи житла повинні бути стандартом. У звіті CIWF наводить такі характеристики такого ставлення:

  • Уникання великої щільності поголів'я (оскільки це фактор ризику для поширення патогенних мікроорганізмів)
  • Зниження стресу (оскільки це робить тварин більш сприйнятливими до хвороб)
  • Тварини можуть доживати свою природну поведінку (це зменшує стрес)
  • Поросятам слід дозволяти залишатися з матір’ю досить довго (це зменшує стрес)
  • Уникання надмірного розміру груп (оскільки вони є фактором ризику для розвитку та розповсюдження стійких до антибіотиків мікробів)
  • Хороша якість повітря (низька якість повітря є фактором ризику респіраторних захворювань)
  • Відмова від генетичного відбору для високих виробничих показників (оскільки вони мають підвищений ризик захворювання)

Зміни в нашій харчовій промисловості

Нарешті, звіт CIWF вказує на найважливіший недолік у нашій нинішній економічній системі: він включає витрати на утримання та годівлю так званих сільськогосподарських тварин. Однак "приховані" витрати, спричинені шкідливим впливом споживання продуктів тваринного походження на здоров'я людини та природні ресурси, ігноруються. Ці наслідки впливають на суспільство в цілому, а не застосовують принцип забруднювач платить.

Нещодавно продовольча та земельна коаліція підрахувала, наскільки дорогим буде трансформувати нашу систему харчування більш справедливо. Відповідно до цього до 2030 року потрібно буде інвестувати до 350 млрд. Доларів США. Щорічна економія, яка виникає в результаті уникнення прихованих витрат, перевищить ці великі витрати, однак до 2050 року складе 10,5 трлн дол. Для порівняння: лише США витрачають 2000 мільярдів доларів на пом’якшення коронарної кризи. Тому інвестиції цілком доступні.

Зміна системи ціноутворення

Олів'є де Шуттер, колишній спеціальний доповідач Організації Об'єднаних Націй з питань права на їжу, пише: "Будь-яке суспільство, в якому здорове харчування коштує дорожче, ніж нездорове, є суспільством, яке має змінити свою систему цін". Це однаково справедливо і для суспільства, в якому екологічно шкідливі продукти харчування від тваринництва дешевші, ніж продукти, що поважають природні ресурси та добробут тварин.

Для коригування системи цін, у звіті CIWF пропонуються податкові зміни: податки можуть стягуватися з нездорової, шкідливої ​​для навколишнього середовища їжі, включаючи продукти тваринного походження, що виробляються промисловим шляхом. Будь-який дохід, отриманий таким чином, повинен бути використаний для зниження вартості здорової, стійкої їжі. Фермери, які виробляють здорову, стійку їжу, також повинні отримувати субсидії. Якщо існуючі субсидії спрямувати на цю мету, державні видатки не збільшуватимуться, за даними CIWF.

Крім того, ми хотіли б зазначити, що біовегетаріанське сільське господарство може зробити значний внесок у вирішення вищезазначених проблем.

Висновок: ми повинні діяти

Тема зміни клімату в даний час присутня у всіх залах засідань та рівнях управління. Це добре, але занадто однобічно, адже нам не лише загрожує кліматична катастрофа. Як і у кліматі, навряд чи політики будуть думати досить довго і виганяти небезпеки самостійно. Тому харчова промисловість відіграє вирішальну роль.

Рішення очевидні: метою є постійне зменшення кількості продуктів тваринного походження та підвищення стандартів добробуту тварин для решти продуктів. У той же час асортимент рослин повинен бути більшим, привабливішим та культивованим на стійкій основі.

Такі зміни вимагають сили та мужності, але вони не є неможливими. Ми були б раді супроводжувати вас на цьому шляху.