Усе на кухні, «екзотичний» бульяз Кирила Ліньяка! Журнал «Біба»

Цього вівторка, 2 червня, Сіріл Ліньяк поділився у програмі Tous en cuisine на М6 своїм рецептом бульйози ... екзотики. Ціла програма !

екзотичний

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Час підготовки: 12 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Рецепт для 4 осіб

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 4 білих рибних стейки типу тріски
  • 200 г шматочків скельної риби
  • 200 г макаронних виробів з кукурудзяного борошна (лінгвіні або спагетті)
  • 3 помідори нарізати кубиками
  • 10г імбиру, очищеного від шкірки і нарізаного шматочками
  • ¼ пучка меліси або плодової петрушки або м’яти
  • 1 цибулина, очищена і нарізана кубиками
  • 1 цедра лимона + 1 цедра апельсина
  • 1 зубчик часнику, очищений і знешкоджений
  • ¼ кріп, промитий і нарізаний шматочками
  • 1 стебло лимонної трави, вирізане під кутом
  • 10cl білого вина
  • 3 ст. Рікарда
  • 1 яйце всмятку (варіння 6 хвилин)
  • 100г нейтральної олії + 100г кунжутної олії
  • 50г каперсів
  • 100г картопляної м’якоті, добре звареної у воді

  • 1 ст. трубка васабі (або гірчиця)
  • 3 ст. ложка соєвого соусу
  • 20г вершкового масла
  • 12 великих сухариків, натертих часником
  • Оливкова олія
  • Шафран
  • Дрібна сіль і свіжомелений перець

    • ПІДГОТОВКА

    - У гарячу запіканку налийте тире оливкової олії, покладіть цибулю, кріп, лимонник, імбир, часник, дайте потіти, не фарбуючи, потім додайте шматочки гірської риби, випаруйте воду для готування. Деглазувати білим вином, зменшити, додати Рікард, додати цедру цитрусових, листяні трави, помідори, перемішати, змочити 25 мл води, додати порошок шафрану. Нехай вариться 20 хвилин.
    - Поки суп вариться, у блендер покладіть всмятку яйце з 50 г супу, почніть змішувати, додайте каперси, картопляну м’якоть (в ідеалі гарячу) та васабі. - - Влийте масляну суміш і закінчіть перемішування. Книга.

    - У каструлю з окропом занурте макарони і варіть вказаний час. Потім злийте їх у салатниці, змішайте з соєвим соусом та маслом.
    - Пропустіть суп на сковороді, покладіть рибні стейки і варіть 5 хвилин.
    - У тарілки покладіть макарони, зверху приготовлених рибних стейків, а потім великих грінок. Подавати з рамекіном соусу руаль та супом у чайнику. Ви також можете посипати рибу кунжутом на грилі та подрібненим зеленим шисо.