Успіх проти ожиріння Дослідники розробляють в рамках кластерного проекту DFGAiF
Різні дослідження та погляд на публічне шоу: Ожиріння - це проблема, яка буквально збільшується у вазі в Німеччині. Надмірне споживання високоенергетичної та жирної їжі є однією з основних причин надмірної ваги та ожиріння, поряд з відсутністю фізичних вправ.
Харчова промисловість це визнала і вже розробила численні продукти з низьким вмістом жиру, які, однак, не широко прийняті споживачами. На цьому тлі Дослідницька група харчової промисловості e.V. (FEI) три роки тому ініціювала міждисциплінарний та міжгалузевий кластерний проект DFG/AiF «Регулювання сприйняття та насичення жиру: підхід до розвитку нежирних продуктів харчування». Метою було використовувати комбінацію основних та орієнтованих на застосування досліджень для з’ясування складної взаємодії текстури, аромату та смаку у продуктах з високим вмістом жиру та нежирних продуктів, а також для розшифрування впливу жирів та супутніх речовин на ситість.
Кластерний проект, в якому брали участь одинадцять дослідницьких груп, зараз успішно завершений. Вичерпні результати були представлені 6 листопада на заключному симпозіумі. Понад 100 експертів з промисловості та науки приїхали до Бонну на захід.
На основі наявних результатів можна розробляти інноваційні продукти з низьким вмістом жиру, які, як можна очікувати, матимуть значно вищий рівень прийнятності споживачами. Крім того, знання, отримані галуззю, дозволяють цілеспрямовано використовувати супутні жирові речовини, а також оптимізовану технологію виробництва нежирних продуктів.
FEI опублікував остаточну публікацію з центральними результатами кластерного проекту. Окремі копії 170-сторінкового друкованого видання можна безкоштовно отримати у FEI. PDF-файл публікації також доступний для завантаження за адресою www.fei-bonn.de/schlusspublikation_cluster3/ (https://www.fei-bonn.de/mediathek/print/sonderpublikationen/verbindungenpublikation-cluster3).
Інтернет-документація заключного симпозіуму з презентаціями доповідачів опублікована за адресою www.fei-bonn.de/schlussveranstaltung_cluster3_2012.
Про тематичну довідку
Німці товстіють: різні дослідження (дослідження DEGS Інституту Роберта Коха; Національне дослідження споживання 2005-2007) показують, що більше половини жінок та більше двох третин чоловіків мають надмірну вагу, тобто ІМТ (маса тіла Індекс [кг/м2]) понад 25. Якщо кілька років тому «лише» кожен п'ятий громадянин Німеччини вважався ожирінням (ІМТ> 30), у 2012 році майже чверть німців страждають ожирінням. Ожиріння дуже ймовірно призведе до вторинних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання та артроз.
Відповідно до звіту про харчування Німецького товариства з харчування (DGE) за 2008 рік, за оцінками, прямі економічні витрати на надмірну вагу в 2001 році становлять 530 мільйонів євро. Якщо врахувати супутні та вторинні захворювання, лише в Німеччині витрати на понад 5 мільярдів євро на рік спричинені наслідками зайвої ваги.
До кластерного проекту "Сприйняття та регулювання насичення жиру"
Одинадцять груп науковців з відомих дослідницьких установ з усієї Німеччини - харчові хіміки, лікарі, дієтологи, молекулярні біологи та технологи - провели міждисциплінарні дослідження в рамках кластерного проекту, який провів проф. Лікар. Пітер Шиберле (Технічний університет Мюнхена, кафедра хімії харчових продуктів; Німецький науково-дослідний інститут хімії харчових продуктів (DFA), Фрайзінг) відповідав за концепцію та технічну координацію.
Окрім підприємств з переробки молока, вичерпними результатами кластерного проекту зможуть скористатися виробники дієтичних продуктів, кондитерських виробів та м’ясних виробів. Крім того, проект має велике значення для виробників сировини (таких як їстівні олії) та добавок (таких як полісахариди).
Кластерний проект був реалізований за спільною ініціативою DFG (Німецький науково-дослідний фонд), AiF (Робоча група асоціацій промислових досліджень) та FEI, а також за рахунок фінансування від BMWi (Федеральне міністерство економіки та технологій) в рамках програми фінансування спільних промислових досліджень (IGF).