Успішне випікання в соляній кірці Femme Actuelle MAG
Приготування їжі в соляній скоринці концентрує всі смакові якості і надає їжі багато м’якості. Це не вимагає додавання жиру. Ще краще, він «вбирає» жир. Дієтична, ароматна ... спробувати - це прийняти !
Незалежно від м’яса чи риби, приготування їжі в соляній скоринці - це техніка, яка дозволяє готувати рівномірно, зберігаючи м’якість страви. Просте у приготуванні тушкування до результату блефу. Дотримуйтесь усіх наших порад щодо успішної солоної скоринки.
Як зробити: З’єднайте 3 кг крупної солі, 500 г борошна (за бажанням), 3 яєчних білка і трохи води. Тісто тонко розкачати на аркуші паперу для випічки. Помістіть туди свою рибу, м’ясо або птицю, яку ви нарізали петрушкою, наприклад. Залежно від ситуації, ви можете додати часник, спеції або просто краплинку олії, щоб підсмажити блюдо зсередини. За допомогою паперу складіть тісто. Подбайте про те, щоб добре його розрівняти, все повинно бути герметичним. Помістіть блюдо в духовку. Залиште 30 хвилин при 180 ° C (духовка, попередньо розігріта до 210 ° C) для риби вагою від 600 до 800 г, після чого 10 хвилин відпочинку поза піччю. Для курки ви можете підніматися до 1 до 1:30, а потім залишити птиці відпочити приблизно десять хвилин в кінці приготування.
Багато продуктів піддаються цій техніці приготування. Ідеально використовувати рибу, яка не надто велика, наприклад, морський лящ, морський окунь або лосось, наприклад. Але приготування їжі в соляній скоринці підходить для такої птиці, як курячі, голубині або качині грудки, як і для м’яса (смаженого, перцевого ребра, баранини.) І овочів (картопля, буряк, селера). -Рейв). Проявіть свою фантазію !
Наші поради:
Вибір правильної крупної солі. Дійсно, для досягнення красивої скоринки вам потрібна якісна сіль, традиційна, наприклад, від Guérande. Зверніть увагу, скільки вам знадобиться: на цілу курку заплануйте приблизно 3 кіло крупної солі. Якщо ваш шматок риби або м’яса більше, і у вас є необхідний контейнер, він може досягати 6 кілограмів.
Налаштуйте свій мікс: щоб надати солоній скоринці більше смаку, ви можете, наприклад, додати кілька приправних трав (орегано або чебрець, наприклад), спеції, перець і три яєчні білки, щоб корочка добре схопилася.
За приємну послугу. Ріжте тісто під кутом. Для риби починайте біля голови та хвоста за допомогою хлібного ножа, потім з'єднайте ці дві точки, вирізавши з тіста велику кришку. Видаліть його разом зі шкірою (яка зазвичай в комплекті з нею). Все, що вам потрібно зробити, це видалити філе і видалити центральний хребет, щоб отримати доступ до інших філе. Для м’яса та птиці ви можете просто вирізати ножем половину скоринки і подати страву також. Гарантований ефект !
Інгредієнти для 2 осіб:
- 1 качина грудка
- 1 необроблений апельсин
- 2 цибулі-шалоту
- 2 кг солі Геранде грубого сірого кольору Ле Геранда
- 2 яєчних білка
- 1 ст. ложки морської солі Ле Геранде Геранде
- 1 ст. ложки перцю
Для апельсинового соусу:
- 1 апельсин
- 2 ст. цукрова пудра
- 1 ст. хересний оцет
- 20 мл курячого бульйону
1) Качину грудку перехрестіть, розрізаючи жир ножем. Покладіть його в посуд. Посипте трохи флердель, перець, подрібнений цибулю-шалот, цедру апельсина і додайте його сік. Маринувати в холодильнику, 45 хв.
2) Відцідити качину грудку. Попередньо готуйте його на сковороді, не додаючи жиру, 5 хв на жирній стороні, потім 1 хв на тілі.
3) Готуємо соляну кірку. У салатниці змішайте 2 кг грубої сірої солі Геранди з білками і горошком перцю, поки не отримаєте «піщану» текстуру.
4) Застеліть цією сумішшю посуд із гратену, а потім покладіть качину грудку. Покрийте його апельсиновою цедрою від маринаду та рештою крупної солі. Випікайте (th. 6/180 ° C) 15 хв, потім дайте постояти 10 хв. Обережно розкрийте соляну кірку, видаліть грудки і наріжте їх скибочками. Подавати зі свіжоочищеними апельсиновими клинками та апельсиновим соусом.
Апельсиновий соус:
Бланшируйте цедру 1 апельсина. Вичавіть сік і відкладіть. Зробіть досить темну карамель, розігрівши 2 ст.л сухих. цукру. Деглазуйте 1 ч. Л. ложки оцту з хересу та апельсинового соку, потім зменшіть до трьох чвертей. Додайте 20 мл курячого бульйону і знову зменште наполовину. Додайте побілену цедру і дайте постояти 5 хвилин.