Успішні джеми 6 підказок PassionSant
новини Щоб робити хороші джеми, важливо дотримуватися певних золотих правил. Ось шість важливих речей, які потрібно знати, щоб насолоджуватися смачним варенням цілий рік.
1 ° - Вибір фруктів
По можливості використовуйте лише фрукти - особливо цитрусові - необроблені. Дійсно, багато рецептів включають шкіру, і дуже важко позбавити її від залишків хімічних речовин, миючи її або під час приготування їжі.
2 ° - Коли вариться варення ?
Накип, яка утворюється на поверхні, не є хорошим показником ступеня готовності. Налийте трохи варення на дуже холодну тарілку (вийняту з холодильника): якщо варення негайно замерзне, це тому, що воно достатньо приготоване. Можна також налити трохи варення в склянку дуже холодної води: якщо на поверхні води утворюється міхур, він готовий.
3 ° - Мідний казан ?
Рекомендується таз з мідним варенням (мідний казан), особливо для великих кількостей, оскільки він дозволяє рівномірно виділяти тепло. В іншому випадку велика каструля з нержавіючої сталі або антипригарне деко для соте зроблять свою справу.
4 ° - Гелеутворення
Готуючи з цукром, пектини та кислоти забезпечують гелеутворення варення. Всі фрукти та овочі не мають однакового вмісту пектину або кислоти: саме тому іноді потрібно додавати пектин (порошок або рідина), як, наприклад, полуниця або ревінь.
5 ° - Скільки цукру ?
Для початку, щоб перетворити його на сироп, вам потрібно зварити цукровий пісок при 120 ° С. Кількість повинна становити максимум 65% від загальної ваги варення, або близько 650 г цукру на кілограм плодів. Можна використовувати менше, але варення буде тривати менше, і ризик появи цвілі буде більшим.
Потім додайте фрукти і доведіть до кипіння, перемішуючи кілька хвилин дерев’яною ложкою, поки не буде отримана бажана консистенція (максимум 20 хвилин), дбаючи про видалення піни (шумівкою), яка неминуче утворюється під час варіння. Звичайно, ми можемо зменшити цукор на меншу кількість калорій, наприклад, з 400 до 500 г цукру на кілограм фруктів.
6 ° - Переверніть банки
Як тільки варення досягне ідеальної консистенції, наповніть банки до краю, оскільки варення має тенденцію до зменшення в міру охолодження. Закрийте їх і переверніть до повного охолодження. Обертання горщиків обмежує виділення пари і, отже, конденсацію, що забезпечує кращий захист від цвілі. Потім ви також можете помістити їх на 20-30 хвилин у тазик з холодною водою. Це прискорене охолодження забезпечує краще зчеплення варення та більше фіксує колір фруктів.