Успішні настої та відвари інтуїтивно

Настої та відвари - це дві методики вилучення компонентів рослини водою. Крім того, це найдавніша і найчастіша практикується трансформація. Це просто, смачно та ефективно! Вода, крім того, що є чудовим розчинником, є основою нашого харчового ланцюга і не створює алергічних обмежень.

Яка різниця між настоєм та відваром?

Обидва є водними розчинами (в якості розчинника використовується вода). Настій готують нижче температури кипіння, поки відвар буде варитись на повільному воді.

Відвар часто використовують для більш твердих рослин або частин рослини, яким важче доставляти свої активні речовини. Оскільки кипіння викликає випаровування води, відвар також забезпечує більшу концентрацію (деяких сполук - наприклад, дубильних речовин у кремі терпкий). Однак висока температура відвару руйнує інші активні сполуки, тому відвар не обов’язково є більш терапевтичним, ніж настій.

Вибирайте для приготування настою або відвару, залежно від використовуваної частини рослини.

Настої:

Ми робимо настої для більш м’яких частин, таких як квіти та листя

Ми також включаємо всі препарати, де ми хочемо витягувати слиз у рослинах пом’якшувальний. Слиз легко витягується водою і не вимагає кипіння. Таким чином, ми використовуємо пом’якшувальні властивості коренів мальви - Malva maschata та алтея - Althaea officinalis або ніжної внутрішньої кори (камбію) слизького в’язу - Ulmus rubra, шляхом настоювання (навіть холодного).

Відвари:

Відвари використовуються для більш твердих частин, таких як коріння, кора, гілки, насіння, голки і дуже тверді гриби, такі як чага (Inonotus Obliquus).

Якщо ви хочете використовувати рослину або частину рослини, яку зазвичай готують відваром без кип’ятіння препарату, існує кілька можливостей:

Зробіть a холодна мацерація рослини за кілька годин до настою;
Продовжуйте інфузію (наприклад, використовуючи термос);
Використовуйте сушені рослини або заморожений (сушіння рослин пошкоджує клітини, які є більш проникними для води). Наприклад, ви можете заморозити шматочки чаги після першого відвару: вода, яка проникла в чагу, розшириться шляхом заморожування і, таким чином, зробить інші клітини доступними для наступного використання.

Ці альтернативи не завжди спрацюють. Наприклад, крохмаль не розчиняється (або дуже мало) у холодній воді, тому ваш рис залишається твердим після декількох годин холодної мацерації. Але вони спрацюють у більшості випадків.

Поради щодо найкращих настоїв та відварів

Віддавайте перевагу свіжим або свіжовисушеним рослинам

Сушені рослини добре тримаються, але з часом (окислення, випаровування, освітлення) ваші трав’яні чаї стануть тьмянішими. Чим свіжіше рослина, тим більше аромату, смаку, лікувальних властивостей та поживних речовин воно буде мати. Особливо це стосується готівки ароматичні речовини такі як меліса - Melissa officinalis, пиріг - Tanacetum parthenium та базилік - Ocimum basilicum. Тим не менш, є рідкісні винятки з таких рослин, як крушина крушина (Frangula alnus), де потрібно почекати 1 рік (або висохнути при високій температурі), щоб токсичні сполуки випарувались.

Відрегулюйте кількість рослини

Ми не всі однакові, дитині знадобиться менша кількість, ніж дорослому. Деякі люди більш чутливі і, зрештою, наш смак до смаків гіркий або сильний коливається. Краще починати обережно з невеликих доз. Складні аромати часто корисні в малих дозах, прислухайтеся до себе і не змушуйте занадто інтенсивний трав'яний чай.

Пам’ятайте, що свіжа рослина містить від 70 до 85% води. Тож перетворити рецепт із сухої рослини на свіжу множимо на 5 вагу запит. Щоб перетворити рецепт зі свіжої рослини на суху, розділіть на п’ять. Це не зовсім правильно, але воно дає хороший порядок.

Використовуйте максимально чисту воду

Дистильована або зворотноосмотична вода буде ефективнішою, ніж мінералізована вода для інфузій та відварів (див. Розділ: вода, дивовижний розчинник для хімічного пояснення). Якщо дистильована або зворотноосмотична вода недоступна, переконайтесь, що у вас є якнайменше забруднена вода.

Обговорення того, чиста вода (H2O) корисна для споживання людиною, не стосується, оскільки вода використовується як розчинник. Коли настій або відвар готові, він отримає велику кількість активних компонентів, включаючи мінерали, мікроелементи та вітаміни.

Накрийте свої гарячі заготовки

Ефірні олії відіграють важливу роль як для ароматів, так і для терапевтичного рівня. Хоча вони погано або не розчиняються у воді, вони випаровуються під нагріванням води. Було б соромно пустити їх у дим. Щоб цього уникнути, закрийте та дайте парам охолонути.

Токсичність ефірних масел може налякати тих, хто хоче імпровізувати свої трав'яні чаї. Концентрати ефірної олії виготовляються з великої кількості рослин, а олії відокремлюються від тотуму рослини. Чесноти та небезпека ефірних масел не такі, як у рослини. Коли ви робите настій або відвар, ви обов'язково втрачаєте певні сполуки, які будуть випаровуватися. Таким чином, концентрація ефірних масел в настоєній рослині завжди буде нижчою, ніж у свіжій рослині, що пояснює, чому безпечно приймати один розмариновий чай на день, тоді як внутрішнє споживання ефірної олії нейротоксично.

Для великих доз та тривалого використання уважно читайте дозування. Для епізодичного споживання, якщо свіжа рослина їстівна в певній кількості, її настій також безпечний. Якщо у вас особливий стан: вагітні жінки, алергія, прийом ліків ... завжди безпечніше перевіряти запобіжні заходи, пов’язані з рослиною.

Не дозволяйте настоям кипіти

При температурі кипіння деякі активні речовини будуть денатуровані. Відвар не обов’язково має такі ж властивості, як настій. Тим не менш, вона не стане токсичний якщо дати йому закипіти. Скуштуйте і подивіться, який смак вам більше подобається.

Відрегулюйте час настоювання та відвару

Загалом, чим довше настій, тим більше екстрагується активних сполук і сильніший смак (особливо гіркота, яка розвивається довше). Тому ми регулюємо час інфузії відповідно до наших смаків. Краще частіше пити менше настоєного трав'яного чаю, ніж кидати більш поживний трав'яний чай.

Свіжа рослина не буде давати так легко, як сушена рослина. Хороше наближення: ми можемо збільшити на 50% або навіть подвоїти час настоювання для свіжої рослини і збільшити на 30-50% час відвару для свіжої рослини. Тим не менш, ніщо не може порівняти дегустацію препарату, щоб знати, коли він вам до душі.

Пресований метод «термос»

Якщо, як я, ви рідко встигаєте зупинитися біля свого горщика, щоб переконатися, що ваша вода не переходить температуру кипіння, ви можете помістити свої рослини та свою підігріту воду в хороший термос на час настоювання. І якщо у вашому термосі є фільтр, все, що вам потрібно зробити, це відкрити кришку, щоб випити його безпосередньо. Ви можете спробувати спостерігати, як змінюється смак залежно від часу заварювання, і виявити свої уподобання.

Холодна мацерація

Холодна мацерація передбачає заливання рослини у воді без нагрівання. Як правило, процес відбувається повільніше (від 1 до 8 годин). Для мацерацій більше 4 годин рекомендується нагрівати розчин до температури нижче температури кипіння перед його споживанням, щоб знищити шкідливі мікроорганізми, які могли розвинутися в апетитній суміші. Воді та рослинах. Мацерацію можна приготувати з іншими розчинниками, такими як спирт та олія, про які йдеться в інших статтях.

Холодна вода може розчиняти цукру, білки, слизи, пектин, дубильні речовини (і більшість мінеральних солей).

Сонячна інфузія

Сонячний настій - це холодна мацерація, при якій водний розчин залишається для використання сонячних променів. Садівники знайомі з цією технікою, яка перетворює їхню воду на смачний коктейль. Цей дещо поетичний прийом цінують люди, які цікавляться тонкими енергіями, оскільки він наближає нас до енергії рослини.