Успішні паростки зерна витягують наш покроковий посібник із цілодобового харчування
Ми любимо приправляти наш улюблений сніданок, страву зі свіжими зернами, самостійно вирощеними паростками зерна. Він не тільки корисний для здоров’я, але й смакує. У цій статті ми хочемо познайомити вас із тим, як можна успішно пророщувати зерно. Якщо ви робите кілька речей, це надзвичайно просто. Такі самостійно вирощені паростки зерна є приємним доповненням до меню. Ви навіть можете відправитися в кулінарний тур відкриттів: паростки пшениці не такі вже й незвичні, але чи пробували ви коли-небудь вівсяну, гречану, лободну або навіть рисову паростки?
Чому зерно проростає?
Зернові паростки не тільки надають стравам вишуканого свіжого смаку, вони ще й надзвичайно корисні для здоров’я. За своїм вмістом біологічно активних речовин паростки навіть перевершують вихідні насіння. Оскільки багато вітамінів та ферментів утворюються лише в процесі проростання. Експерт з паростків Ізабелл Шипард пише у своїй книзі про паростки, що дослідження в Університеті Міннесоти виявили значне збільшення вітамінів у паростках пшениці після трьох днів проростання:
- Вітамін Е: 300%
- Вітамін С: 600%
- Вітаміни групи В: від 20% до 1200%
Тож паростки - це справжні електростанції з великою кількістю життєво важливих речовин, які ніколи більше не будуть знайдені в такій високій концентрації в рослині.
На додаток до користі для здоров’я, “тест на зародки” цікавить нас як цілісні продукти, щоб перевірити схожість зерна, яке ми купуємо. Тільки коли зерно проросте майже до 100%, воно дійсно має високу якість і містить оптимум життєво важливих речовин.
Наш паросток
Наша улюблена посудина для пророщування злаків - це проростаюча банка (із зеленою кришкою), яку можна знайти в багатьох магазинах здорової їжі, магазинах здорової їжі та навіть аптеках, таких як dm. Баночка для пророщування коштує лише кілька євро, займає майже нічого місця і з нею легко працювати, оскільки все можна зробити в одному контейнері: замочити зерно, виростити паростки і, можливо, зберігати його в холодильнику. Потім скло та кришку можна легко почистити в посудомийній машині. Якщо ви повинні розбити банку або випадково опинитися в баку для сміття, зелена кришка зародкової банки підходить, наприклад Б. на великих банках кислого огірка. Зараз у нас є три з цих практичних пророщуючих банок, щоб ми могли вирощувати паростки паралельно та безперервно.
Від зерна до паростка в чотири кроки
Для вирощування паростків із зерен злаків ми виконуємо чотири етапи:
- Готуватися
- замочування
- Вода
- і звичайно: їжа;-).
1-й крок: Підготуйтеся
Спочатку ви вибираєте тип зерна, з якого ви хочете прорости. Для початківців ми рекомендуємо пшеницю або жито, оскільки на нашому досвіді вони найкраще проростають. Слід використовувати лише один вид зерна на пророщувальну банку, оскільки різні зерна відрізняються часом замочування та часом росту. Покладіть приблизно дві столові ложки вибраного зерна в пророщувальну банку. Навіть якщо спочатку це виглядає дуже мало, ви не повинні брати занадто багато зерен. Якщо зерна складені занадто близько, вони можуть швидше зіпсуватися, а потім починають пахнути смішно. Крім того, паростки при пророщуванні примножують свій об’єм.
Перш ніж класти зерна в пророщувальну банку, краще перевірити їх на наявність зламаних або пошкоджених зерен. Вони швидко псуються і навіть можуть почати цвілі. Просіваємо зерна в широкій посуді блендера. Там всі зерна лежать поруч і їх можна точно «оглянути». Однак ми мусимо визнати, що іноді нам ліньки відбирати поламані зерна. Але це тоді збільшує ризик того, що зламане зерно зіпсується. Найчастіше все проходить добре;-).
Крок 2: замочування
Далі зерна вимочують. Для цього ви кладете хорошу порцію холодної води у ще негерметичну склянку, щоб зерна були більш ніж покритими. Потім прикрутіть кришку і дайте банку постояти при кімнатній температурі. Не ставте скло під прямим світлом біля вікна або на обігрівач, інакше існує ризик того, що зерна почнуть бродити в теплій воді.
Пшеницю та жито можна добре замочити на ніч. Час замочування інших зерен можна знайти в таблиці нижче. Після закінчення часу замочування злийте воду, що вимочується, через кришку сита.
Зливши замочену воду, ми знову промиваємо замочені зерна. Для цього просто дайте новій холодній воді з-під крана текти через кришку сита. Вода найкраще стікає в стакан, коли вода закриває лише частину кришки ситечка. Це дозволяє повітрю виходити через вільні отвори. Ми знову зливаємо цю нову воду безпосередньо. Щоб надлишок води потім стік, ми ставимо склянку для зародків у положення 45 ° на невелику тарілку. Тарілка не повинна бути вашою найкращою тарілкою. Вода на деяких паростках може знебарвити їх;-).
3-й крок: поливати щодня
Паростки регулярно поливають щодня. Для більшості зерен, таких як пшениця та жито, достатньо двох-трьох разів на день. Поливаємо паростки вранці після вставання, а потім принаймні ввечері після обіду або перед сном. В особливо теплі дні краще поливати паростки знову протягом дня. Інакше може статися так, що паростки стають занадто сухими і гинуть.
Полив працює, як описано вище: Поставте воду через кришку сита в пророщувальну банку, один раз промийте паростки і знову злийте воду. Потім поставте скло під кутом 45 ° на невелику тарілку, щоб надмірна вода могла стікати. Інакше існує ризик того, що деякі паростки занадто ляжуть у воду і стануть поганими.
Навіть поки паростки зерна ростуть, не кладіть склянку прямо на сонці або на обігрівач, щоб паростки не висохли.
На товстому корені зернових зародків зазвичай утворюється багато тонких волосків. Не хвилюйтеся, це не цвіль, це дрібне коріння. Тим не менше, критичний погляд на зерна ніколи не може зашкодити. Якщо на зерні є волоски, щось пішло не так. Це вже траплялося з нами з зернами ячменю влітку.
Якщо ми виявимо таку цвіль або зерна починають дивно пахнути, ми викидаємо весь вміст склянки як запобіжний захід. Але це трапляється рідко. Зазвичай зерно погано проростає. Тоді це зерно ми використовуємо лише для випічки, але не для нашої страви зі свіжими зернами.
4-й крок: прийом їжі
Через 1½-три дні більшість паростків ідеально підходять для вживання. До цього зерна можуть бути трохи твердішими і ще не сформували оптимальної кількості життєво важливих речовин. Через три дні вміст життєво важливих речовин повинен знову почати зменшуватися.
Якщо ви не хочете з’їдати всі паростки відразу, ви можете також зберігати їх у холодильнику. Ми просто поставили пророщуючу банку в холодильник. Паростки не ростуть у холодильнику або ростуть лише дуже повільно, але промивати їх слід раз на день. Таким чином паростки довше залишаються в оптимальному стані. Ми намагаємось не тримати паростки занадто довго, але зазвичай використовуємо їх протягом трьох днів.
Після того, як ми з’їли паростки, ми ретельно очищаємо банку паростків, поміщаючи його в посудомийну машину.
Огляд паростків злаків
В принципі, можна проростити всі зерна та псевдозерни. Ми вважаємо, що паростки пшениці та жита особливо легко вирощувати. У нас із цим було найменше (або ніколи) проблем. Нам дуже подобається свіжий, м’який зерновий смак. Інші зернові, такі як гречка та лобода, вирощувати дещо складніше, оскільки їх не слід замочувати занадто довго. Потім ми встановлюємо будильник, щоб випадково не перевищити час замочування;-).
Наступні терміни замочування, частота щоденного поливу та час проростання добре зарекомендували нас:
| Зерно | Тривалість замочування | Полив | Час проростання в днях |
| Амарант | 0 (тільки флеш) | 2 - 3 рази | 1 - 4 |
| Гречка | макс. 15 хвилин | 2 - 4х | 2 - 3 |
| Пишеться | 6 -12 годин | 2 - 3 рази | 2 - 3 |
| ячмінь | 6-10 годин | 2 - 3 рази | 1 - 2 |
| овес | 15 годин | 2 - 3 рази | 1 - 2 |
| пшоно | 5 - 8 годин | 2 - 3 рази | 1 - 4 |
| Камут | 6 - 12 годин | 2 - 3 рази | 2 - 3 |
| Кіноа | 24 години | 3 - 5x | 1 - 4 |
| рис | 12 - 24 години (міняйте воду через 12 годин) | 2 - 3 рази | 1 - 3 |
| жито | 6 - 12 годин | 2 - 3 рази | 2 - 3 |
| пшениця | 6 - 12 годин | 2 - 3 рази | 2 - 3 |
Час сходів одного виду зерна варіюється з двох причин: з одного боку, паростки ростуть швидше при більш високих температурах влітку, ніж взимку. З іншого боку, ви можете їсти паростки на різних стадіях розвитку. Смак змінюється протягом вегетації. Не соромтеся спробувати, якої довжини ви віддаєте перевагу паросткам зерна.
У деяких паростків зерна слід враховувати ту чи іншу особливість:
Поради для практики
Спочатку нам було трохи важко регулярно вирощувати паростки в повсякденному житті і не забувати їх. У якийсь момент Сонке узяв звичку проростати, коли ввечері подрібнює наше зерно для свіжозернової страви. Потім він замочує зерно злаків або інше насіння. Ми також вважаємо корисним розміщувати банки для проростання, добре помітні на кухні. Тоді ми думаємо про полив паростків.
Тим часом ми знайшли практичний процес, за допомогою якого ми можемо успішно вирощувати паростки:
- Замочіть зерно на ніч
- Вранці поливайте паростки
- Поливайте паростки відразу після роботи
- Поливати паростки ввечері, напр. B. після чи до чищення зубів
Кулінарні пропозиції
Використовувати паростки зерна можна різними кулінарними способами. Ми любимо їх як сніданок у наших свіжих зернових стравах, а також любимо посипати зернові паростки над нашими змішаними салатами.
Якщо у вас є сушарка, ви також можете приготувати геніальні сирі смачні витвори з паростків зерна. Дуже смачно z. Б. сира піца з пагонами камуту. Ви можете знайти рецепт у блозі Whole Food Guerrilla.
Поради щодо літератури
Якщо вам стало цікаво і ви хочете дізнатись більше про паростки зерна та інші паростки, ми маємо для вас ще дві книжкові поради:
На наш погляд, найкращою німецькою книгою про вирощування паростків є Велика книга про паростки та мікроби * Роуз-Марі Ньокер. Книга трохи старша (з 80-х років), але містить найкращу інформацію про розведення паростків німецькою мовою.
Найвідомішою книгою про паростки, безумовно, є австралійська книга "Як я можу вирощувати та використовувати капусту як живу їжу?" Ізабель Шіпард. Ми не виявили порівнянного джерела інформації про тему про паростки вдруге. Оскільки книгу надсилають з Австралії, вона коштує не зовсім дешево. Однак Сонке прочитав про книгу стільки хороших речей, що йому довелося її замовляти. Спочатку Мелані не була настільки захоплена, бо витрати на доставку були майже настільки ж високі, як і сама книга ... Але для «100-денного марафону, що вирощує паростки» Зонке, для якого він виростив 100 різних паростків і саджанців за 100 днів, книга була незамінна; -).