Успішний італійський томатний соус Основний рецепт, поради та варіації - Сонячний обід

Приготуйте томатний соус, як в Італії: основний рецепт, поради та варіації

Також раджу не змішувати консервовані помідори зі свіжими помідорами. Вони мають дві різні ролі, смаки ... Ви в кінцевому підсумку втратите переваги обох 😉 (особливо свіжа сторона свіжих помідорів).

Успіх у томатному соусі: паста (кулі), пелаті (консервовані помідори) та полпа (подрібнені помідори)

Протягом двадцяти років теж були Помідори черрі консервовані. Це дуже добре, смак інтенсивний, але менш соковитий. Альтернатива, яка добре адаптується до певних рецептів, де приготування коротке.

Якщо ви хочете підготувати a консервовані кулі побачити це квиток з усіма порадами.

800 г прекрасного помідориожина (гроновидна або витягнута), нарізана скибочками або четвертинами
двадцять листя базиліка
2 ст ложки оливкової олії
сіль

600 г помідори консервовані або подрібнені або заквашені
1 зубчик часнику
1 маленький пташиний чилі
гарна щіпка орегано або десять листя свіжого базиліка або плосколистої петрушки, подрібненої

Успіх італійського томатного соусу: основні рецепти, поради та варіанти (томатний соус з базиліком)

Переглянути коментарі

Щиро дякую за ці рядки !

Я думаю, що сальса ді помодоро - це приправа, яка мені найбільше подобається . Як і ви, я люблю помідори Сан-Марцано (з іншого боку, виключно консервовані, а також пелаті, полпу та пасату), тому що це дуже важко знайти свіжі у Франції за доступною ціною для томатного соусу).

Я також ще раз влюбився у помідори пачіно (зокрема, у цилієгіно), і я виявляю, що вони надають більше тіла соусу!
Не можу дочекатися, щоб перевірити, чи відповідають бренди, які ви збираєтесь рекомендувати, те, що я вже приймаю!

Ще раз дякуємо за ваш час і до нових зустрічей!

для ваших рецептів завжди супроводжуються короткими розповідями, анекдотами, слушними порадами,
Гарні фотографії !
Після всього цього ми просто хочемо готувати, сідати за стіл. і поділитися.

дякую, ці рецепти завжди добре брати,
зберігати та використовувати, коли прийде час

Дякую за цей обмін та всі добрі поради.

Ви продаєте мрії.:)
Я люблю ! Дякую за ці поради !

величезне спасибі за поради, які ви даєте з такою щедрістю, я оцінив їх і дуже вдячний, що зміг приготувати чудові піци, приготувавши тісто напередодні і давши йому спокійно сидіти при кімнатній температурі протягом 24 годин.

для томатного соусу я використовував кулі, і результат був чудовим, навіть якщо наступного разу я не можу додати сіль або, можливо, крихітну щіпку. на цей час ми знайшли піцу трохи солоною через томатний соус, в який я поклав велику щіпку солі на 1 літр кулі. Скажімо, із сиром і тістом, які вже солоні, насправді можна зробити багато.
краще додати трохи солі на скибочку піци залежно від вашого смаку:)

ще раз велике спасибі,
бажаючи вам дуже щасливого закінчення канікул року !

Дякую вам Стефані за вірність та захоплене повідомлення! Радий, що ти все це зробив.
Що стосується солі, то в принципі тісто для піци це навряд чи це (ви цього не відчуваєте), а кулі - дуже мало (це потрібно, помідори просять про це, додавши його згодом, не дає такого ж ефекту). Після цього це правда, що дозування, зокрема, для соусу, є приблизними, його краще дегустувати, і тоді це справді може залежати від сиру (в Італії ми в основному використовуємо моцарелу, яка в кінці є досить м'якою або пармезаном, за винятком чотири сирних піци). Я думаю, що саме він відповідає, класична піца сама по собі (за винятком шинки або анчоусів;-) насправді не солона.
Приємного вечора і до нових зустрічей
І веселих свят теж !

Привіт Еддо,
Все це виглядає дуже апетитно!
Маленьке безглузде запитання, яке я завжди задаю собі, коли використовую консервовані очищені помідори, чи варто додавати сік для приготування соусів чи ні? дуже тобі дякую!

Дякую Джеральдіне! Так так, ми використовуємо все, це сік помідорів:-)

Здравствуйте,
Я зазвичай готую свій соус досить довго, близько 2 годин на дуже повільному вогні .
З органічного кулісу.
Це помилка ?

Привіт Домінік,
Все залежить від результату, якого ви хочете досягти. Якщо ви хочете класичний італійський томатний соус, наприклад, до макаронних виробів, а також до риби, який схожий на смак свіжого помідора, тоді його потрібно готувати короткий час, він залишається свіжим, легким і з овочевим смаком.
Якщо ви хочете чогось дуже концентрованого (але Всесвіт буде зовсім іншим, кольором, текстурою та смаком), ви можете готувати довго. За винятком ганчірки (у блозі їх кілька) з м’ясом, де ми шукаємо певний результат, мені шкода довго готувати, але згодом це суб’єктивно.
Надобраніч

Дякую Дякую Еддо за ці вічні класики, вони є основою незабутніх страв !
Я хотів би затронути тему заморожування чи консервування, не могли б ви сказати нам трохи більше? Що стосується мого томатного соусу (один з моїх томатних соусів): у духовці розрізати навпіл, сіль і перець, хорошу оливкову олію, свіжий чебрець, часник у сорочці, і я перемішую все через 1 годину (знімаю шкіру з aux )

Привіт Мері,
Дякую за повідомлення !
Загалом я готую соус хвилин (це займає чверть години), я вважаю, що це краще. Але він дуже добре замерзає після охолодження та в коробці, накритою (достатньо буде його розморозити на ніч у холодильнику). Для зберігання, щоб зберегти аромат, я скажу близько одного дня в прохолодному місці, добре покритому (він зберігає більше, але я виявляю, що він трохи втрачає).
Ваша версія повинна бути смачною, цукатно-томатним соусом!;-) І різні. Тут я дуже хотів передати італійське повсякденне життя зі смаком, ближчим до свіжих фруктів/овочів.
Чудовий день !