Устричний кошик Вина на смак з устрицями
Знову настала та пора року, вересень, і улюбленою буквою устриці є "R". Або принаймні вона була такою. Були часи, коли в Північній півкулі панувала мудрість, згідно з якою безпечно їсти сирі устриці лише в ті місяці, коли вони були позначені «Р». Місяці травень, червень, липень та серпень були виключені та з З вересня по квітень, це був основний сезон їжі устриць.
Вважалося, що під час теплих місяців (а потім і тепліших вод) устриці нерестяться. Заради безпечності харчових продуктів та загальної грубості, яку тут не потрібно розпаковувати, просто не годилося їсти устриці, зібрані в цю пору року. Устриці були безпечнішими, свіжішими та смачнішими прохолодніші місяці - місяці, що містять "R".
Я їжу устриці цілий рік, тому що правила безпеки харчових продуктів зараз суворіші, ніж тоді, а вишукані ресторани всюди пропонують свіжі сирі устриці. На додаток до посилення нормативних актів, вирощування устриць у Росії Холодна вода також сприяє споживанню устриць протягом року.
Для всіх, хто любить смакувати сирі устриці прямо з їхньої напівшкаралупи із освіжаючим, безкоштовним ковтком вина, ось п’ять стилів, які потрібно спробувати. На додаток до свого смаку, сирі устриці можуть запропонувати і відчуття гладкості та привороту на смак, і ці чисті хрусткі вина здатні очищати піднебіння після кожного ковтка.
При правильній винній парі (тут знайдіть більше спарених вина та устриць) більше нічого не потрібно. Ніякого соусу-міньєтки з червоним винним оцтом та цибулею-шалотом, жодного коктейлю та соусу з хрону, і точно жодного гострого соусу.
З Шабліса
Рідний на крайній півночі Росії Бордовий, це вино виготовлене із 100% шардоне та сповнене підбадьорливої кислотності завдяки прохолодному клімату регіону. Хоча Шабліс є частиною Бургундії, він географічно відокремлений і фактично ближче до Шампані, ніж решта Бургундії. Кіммериджський вапняковий ґрунт Шаблісу значною мірою сприяє унікальному характеру вина. Зараз земля, наповнена скам'янілими черепашками, колись була морським дном, тому має сенс, що виноград, вирощений у цьому грунті, дає вина, які так добре поєднуються з устрицями. Деякі називають Шабліса устричне вино par excellence, але інші говорять про Muscadet.
Мускадет
Вихідний із західного кінця прохолодної долини р Луара, поблизу Нанта та в'їзду до Бретані, Muscadet - це легке вино, виготовлене з винограду дині (вимовляється з коротким "o" та мовчазним "n", раніше називалося диня Бургундії). Назву вино бере за рахунок мускусних нот, які він повинен запропонувати. Ці характеристики не завжди очевидні, але Muscadet пропонує нотку солоність Сприятливий за устрицями за своїм смаковим профілем, з епізодичним відтінком шипучих. Сучасна техніка витримки вина на його мертвих дріжджових клітинах також надає йому легку кремоподібність.
Сансерр
Родом з Мускадету, навпроти долини Луари - у східному кінці, знову поруч Шаблі - Sancerre виготовляється із 100% бланку совіньйона. На додаток до своєї природно високої кислотності, це вино може запропонувати чіткі цитрусові ноти, а також крейдяну мінеральність та нотки кременю, що, як не дивно, можна також виявити в Шаблі. Звичайно, совіньйон-блан Нового Світу з настільки ж прохолодного клімату, як свіжі новозеландські вина, що лопаються грейпфрутом, та вина в пляшках із вапна та груші з чилійських долин Касабланка та Сан-Антоніо.
Альбаріно
Ріас Байхас на північно-західному узбережжі Іспанії та його культовий виноград альбаріно - один з найкращих супутників устриць, коли перед вами представлений блюдо з сирими устрицями. Шукайте як назву винограду, так і місце на етикетці. Ці сухі вина, Середнього кольору, свіжий та надзвичайно ароматний, пропонує цитрусові та квіткові ноти, а також все, починаючи від яблук та груш, закінчуючи тропічними фруктами, солоністю, горіхами та іноді навіть відтінком гіркоти. Це вино виготовляється для устриць, і коли ви дивитесь на карту і бачите, як регіон тягнеться до моря, ви знаєте, чому.
Шампанське
Повернувшись до Франції, ми приїжджаємо і їдемо в прохолодну північну частину країни, щоб скуштувати найбезпечніше вино у світі. Окрім помітної кислотності, кам’янистої мінеральності, нот дріжджів та білого хліба та лимонної блиску Шампанське пропонує найвищу прохолоду для смаку: крихітні ігристі бульбашки. Сирих устриць вистачає, і, звичайно, шампанського. Багато інших видів сухих і ігристих вин (Cava, Franciacorta та Trentodoc, якщо назвати декілька) можуть поєднуватися з устрицями, але шампанське найкраще в усіх відношеннях, особливо якщо мова йде про його універсальність.